бабусі

Яблучні пироги випікають по всьому світу.

І все зводиться до чогось на зразок цієї ідеальної формули: ніжні і ароматні яблука, золотистий верх (чудово, якщо він хрусткий), а не мокре дно торта.

Шматок такої випічки можна взяти вручну і не розвалиться.

Під час випікання яблучних пирогів ми дізналися 8 секретів Американський супер кухар Томас Келлер і ми зрозуміли, що повинні ними поділитися.

www.gastronom.ru

Використовуйте секретний інгредієнт для приготування яблучної начинки

Келлер рекомендує додавати в начинку нарізані кубиками і дрібно натерті яблука.

Натерті яблука готуються швидко і рівномірно, в результаті виходить яблучний соус з потрібною кількістю вологи, до якого добре поєднуються м’які яблучні кубики.

Результат - цікавий контраст текстури.

Крім того, використання тертих яблук, на думку кухаря, допомагає боротися з мокрим дном, яке створюється кількістю яблучного соку, що виділяється під час випікання.

Натерті яблука відводять більше вологи, ніж скибочки яблук, а сік запобіжить розм’якшення дна пирога. Келлер рекомендує використовувати натерті на кубики яблука у співвідношенні 1: 1.

www.gastronom.ru

Кукурудзяний крохмаль - стимулятор яблучної начинки

Якщо ви вирішили не використовувати терті яблука, додайте в яблучну начинку кукурудзяний крохмаль. Однак не перестарайтеся з кількістю крохмалю!

www.gastronom.ru

Не дозволяйте тісту довго відпочивати

Келлер вважає, що ви повинні спекти пісочний пиріг з яблуками в той же день, коли готується тісто. Якщо коровай помістити в холодильник на 6-8 годин і більше, поверхня пирога може почати «відшаровуватися» через випаровування води і не буде рівною і гладкою.

www.gastronom.ru

Правильно розкачати тісто на яблучному пирозі

Перекочуючи тісто в тісто або закваску, зробіть наступне: розкачайте шматок тіста в одному напрямку, поверніть тісто на 45 °. Прокрутіть і поверніть ще раз і зробіть це ще двічі.

Для випікання крихкого тіста використовуйте папір для випічки або целофан

Що стосується відкритих яблучних пирогів, ми рекомендуємо покривати крихку основу подвійним шаром целофану. Насипте на нього суху квасолю або рис. Попередньо спечіть до світло-жовтого кольору, а потім квасоля та целофан,

Залийте пиріг яблучною начинкою і випікайте .

Звичайно, целофан або фольга повинні бути термостійкими, наприклад, обгортка для випікання, яка витримує 200 ° C. Якщо у вас немає чогось подібного під рукою, ви також можете використовувати папір для випічки, яку всі знають.

Однак спочатку його потрібно зігнути, випрямити, покласти на тісто поступуйте . дотримуйтесь наведених вище інструкцій. Однак не використовуйте алюмінієву фольгу.

www.gastronom.ru

Камінь для випічки - друг яблучних пирогів

Відомо, що пекарі рекомендують використовувати для випікання хліба та піци спеціальний камінь (найчастіше шамотний). На ньому можна спекти яблучні пироги. У цьому випадку тепло розподілятиметься рівномірно, верх пирога буде хрустким і чудово пропечеться і не пригорить.

Якщо у вас немає каменю для випікання, ви можете замість каменю використовувати велику чавунну сковороду або деко, який потрібно лише перевернути догори дном.

Помістіть альтернативний "камінь" у холодну духовку і розігрійте його до 200 - 220 ° C. Випікайте деко/форму приблизно 20 хвилин. Покладіть папір для випічки на «альтернативний» камінь, а на нього торт.

Важливо, щоб яблучний сік не розливався на «камінь». Випікайте далі за рецептом.

Сітка на торті - не тільки краса, але і користь

Використовуйте сітку, як це робили мама та бабуся. Це не тільки надає яблучному пирогу візуальної привабливості, але й допомагає провітрювати начинку, а на сітці виходить хрустка верхня скоринка.

Одна з легенд говорить, що яблука Гренні Сміт мають свого автора - літню жінку

Поза сезоном яблук, подумайте про "Гренні Сміт"

Анна Марія Сміт, яка жила в Австралії. Вона обожнювала плодівництво і якось схрестила дику яблуню, привезену з Франції, з місцевою австралійською яблунею. Отриманий сорт був названий на її честь.

За словами Келлера, яблука Гренні Сміт найкраще підходять для яблучного пирога завдяки своїй стійкості, свіжої текстури та приємному кислому смаку.