Фернандо Вальдівія гарантує, що ви можете харчуватися насичено та здорово, "уникаючи дієт, тиранії супермаркету та звичаїв, які роблять щоденне катування".

способу

Розумне харчування, пропозиція їсти з головою. Фото: iStockPhotos.

Сабріна Діас Вірзі

Для Фернандо Вальдівія, автору книги Розумна їжа (Paidós), рот і травна система в цілому не мають вирішального значення під час їжі: голова - це вісь, на якій доводиться працювати, щоб змінити звички. Як це зробити? "Уникаючи дієт, тиранії супермаркету та звичаїв, які роблять щоденне катування", - говорить цей ветеринар, який спеціалізується на питаннях охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів.

Він каже, що більше п’яти десятиліть тому люди почали "передавати" рішення, що і як їсти, і що це не дало хороших результатів.

Фернандо Вальдівія, автор нещодавньої книги «Розумна їжа».

11 продуктів, які допоможуть вам здорово пережити зиму

- Те, що ви написали книгу про те, як харчуватися розумно, означає, що у нас цього не так вбудовано. Чому?

- Це одна з найбільших невдач людства. Мабуть, найголовніше, адже їжа - це те, що ми можемо контролювати і контролювати ми вирішили цього не робити. Наш вид (як і решта видів на планеті) розвивав те, що я називаю «харчовим інтелектом», протягом мільйонів років, поки воно не було досконалим. І не лише як джерело наших потреб у харчуванні, але як спосіб уникнути хвороб, підтримувати наше тіло в рівновазі, природним чином регулювати масу тіла і жити в гармонії з навколишнім середовищем. Але трохи більше півстоліття тому ми вирішили припинити приймати ці рішення самостійно і "передали" у все, що стосується того, що їсти і як це робити. Ми передаємо ці рішення харчовій промисловості, яка, до речі, із задоволенням зайняла цю посаду, розробляючи продукти харчування та харчові культури за їхнім образом та подобою. Ефект був і є руйнівним.

Лише приблизно через двадцять років наслідки цієї дієти показали її вплив на здоров’я, і ніколи раніше не спостерігалося зростання рівня ожиріння та хронічних незаразних захворювань. В даний час, 80% захворювань - це результат того, як ми харчуємось, хоча люди, здається, не помічають цього факту і думають, що захворіти - це щось нормальне і що це має статися.

Чи можна навчитися їсти краще? Фото: iStockPhotos.

- І які для вас є головними проблемами сьогоднішньої дієти?

- Є дві проблеми, які регулюють сьогоднішній неправильний раціон: втрата дієтичного різноманіття та низька частка натуральних продуктів у нашому раціоні. Тобто ми їмо дуже обмежений набір продуктів, які, до всього іншого, не є натуральною їжею, але подаються нам як натуральні, а насправді - ні. Але, незважаючи на все, харчовий інтелект є. Ці знання, набуті століттями та століттями, продовжують супроводжувати нас і готові до використання будь-ким, хто хоче звільнитися від ярма, накладеного на нас сучасним способом харчування від рук харчової промисловості та медичної галузі. Більше того, їсти розумно дуже просто.

Борошно, один з головних інгредієнтів нашого раціону. Фото: iStockPhotos.

Американські скарби: картопля, помідор та какао, на столі королів

- Коли ми відмежовуємо свій вибір їжі від того, що корисно для нас та потреб нашого організму?

- Проблема в тому, що ми перестаємо слухати свою біологію, щоб слухати так званих експертів, які розповідають нам, що і як їсти. Ми їмо те, що нам кажуть їсти інші люди, але ніхто не усвідомлює, що ці рекомендації зазвичай не відповідають тому, що вимагає наша біологія. Ніхто не уявляє, як жираф їсть м’ясо чи падаль, чи лев пасе траву в африканській савані; Однак нікому не здається дивним, що більшість продуктів, які ми вживаємо, не пов’язані з нашою харчовою біологією (наприклад, борошном, молочними продуктами чи цукром). Навіть професіонали у цій галузі є головними промоутерами цього споживання.

Історія другої половини ХХ століття і дотепер цього століття свідчить про фатальну кореляцію між втручанням медицини та науки про харчування та збільшенням захворювань на їжу. Тобто: чим більше втручається медична галузь, тим більша кількість захворювань на основі продуктів харчування. Це звучить дивно, але це так.

На відміну від цього, ми маємо те, що відбувається у тваринному світі: немає ожиріння або хронічних харчових захворювань у тварин у природному стані. Це просто чудово, а також однозначний доказ того, що хвороби з’являються, коли ми змінюємо їх природну форму. Це те, що ми робимо із собою, а також те, що робимо з домашніми тваринами, які вже мають такі ж хронічні захворювання, як і люди, продукт вживання «збалансованої їжі», яка не має нічого спільного з їх природним харчуванням.

Наша їжа, гра в шахи? Фото: iStockPhotos.

- Часто кажуть, що обмежувальні дієти не працюють. Яка ваша думка про них?

- Обмежувальні дієти продовжують залишатися моделлю, на якій базуються медико-дієтичні втручання та є основою чинної харчової політики (установи охорони здоров'я працюють над поліпшенням маркування продуктів, показують, скільки калорій вони мають і яка "рекомендована порція") . Лікарі, дієтологи, харчові компанії та уряди - це лічильники калорій, які не розуміють, що кожен біологічний дизайн у природі відповідає певному набору продуктів, який протягом мільйонів років розвивався, щоб ідеально відповідати. Коли ми говоримо про "обмежувальні дієти", мається на увазі те, що ми повинні обмежувати споживання калорій, поки воно не буде нижчим за витрати. Парадокс у тому Цей прийом суперечить тому, що вказує будь-який посібник з фізіології тому що коли жива істота зазнає стресу, який передбачає обмежувальна дієта, розвивається механізм компенсації, який закінчується тим, що називається "ефектом відскоку". Замість досягнення мети схуднення обмежувальні дієти змушують набирати вагу.

Цей механізм настільки відомий, що використовується у тваринництві для прямо протилежного того, що використовують дієтологи. Тобто його використовують для набору ваги. У ветеринарній медицині це називається "компенсаторним зростанням", і той самий механізм також використовується для збільшення врожайності рослинництва, отримання більших плодів та овочів (агрономи називають це "яровизацією"). Реакція на обмеження завжди така: це універсальне біологічне явище, адаптивний факт життя до стресових умов. Що справді маячне, так це те, що ви хочете використовувати його для схуднення! Ще один приклад того, як харчові рекомендації суперечать природі.

Як складається наш щоденний раціон? Фото: iStockPhotos.

Зелені соки, новий секрет Марини Боренштейн для здорового життя

- Отже, як нам змінити свої звички і навчитися харчуватися краще?

- Щоб змінити свої звички і їсти краще те, що треба перестати думати про харчування в медичному ключі. Їжа не є ліками, а їжа не є медичним фактом. Ми повинні перекласти свій раціон на натуральну їжу і відновити контроль над нею. Сидіти в офісі перед людиною у спецодязі, яка ставить нас на верхню шкалу та складає діаграми щотижневого споживання, не є природною ситуацією. Це ситуація залежності, несумісна з розвитком харчового інтелекту. Це те, що не існує або ніколи не існувало в природі людини чи будь-якого живого виду.

Насіння, зернові та овочі. Фото: iStockPhotos.

- Що з найпоширеніших виборів їжі та звичаїв аргентинців, що б ви сказали, що ми робимо гірше? Які наші основні помилки?

- Аргентинці базують свій раціон на вживання борошна, молочних продуктів та цукру. Більшість продуктів, які ми споживаємо, містять усі три, і це справжня драма, оскільки вони є основою для розвитку всіх захворювань, які ми знаємо сьогодні і заради яких мільйони людей потрапляють у систему охорони здоров’я. Частково споживання їжі, про яку я згадав, дається звичаями та традиціями та навіть професійними рекомендаціями. Значною мірою це відбувається тому, що аргентинці мають дуже різноманітне харчування (навіть менш різноманітне, ніж у середньому у світі): ми вирішуємо все за допомогою дуже мало їжі, і, крім того, у нас мало покликання досліджувати нові смаки, текстури та запахи. І поки ми не розвинемо цю здатність до сенсорних досліджень, ми обмежимось дуже поганою та обмеженою гастрономією.

Щоб добре харчуватися, ви повинні харчуватися різноманітно, щоб харчуватися різноманітно, ви повинні готувати їжу, а щоб готувати їжу, ви повинні виробляти продукти або ходити по магазинах. Ярлик вирішення кухні третіми сторонами є головною проблемою Аргентини сьогодні, і вона зустрічається у всіх соціальних шарах.

Розумне харчування, пропозиція їсти з головою. Фото: iStockPhotos.

Хоча існують і інші ярлики, наприклад, ідея «суперпродуктів»: їжа стає модною, а потім люди виходять споживати її з тим магічним покликанням, яке вона вирішить хтозна чого. А суперпродуктів немає! Не може бути суперпродуктів, коли наша дієтична основа - це саме різноманітність, тобто існує багато продуктів, які складають різноманітне харчування.

Основа цих ярликів лежить у нашій культурі, і це є причиною того, що замість того, щоб навчатись їжі та харчуванню, ми впроваджуємо, наприклад, "здорові кіоски" в школи. Часто кажуть, що в нашій країні є багато людей, які піддаються психоаналізу, але насправді це явище ширше: людей "медикують". Багато людей шукають відповіді на вулиці, і, як правило, медикалізують речі, які цього не вимагали. Саме тоді багато людей вважають, що їм слід звернутися до дієтолога і створити ті ярлики, які відводять нас від можливості відновити втрачений харчовий інтелект, наприклад, введення запланованого режиму харчування, який є абсолютно неприродним: порційні порції, встановіть певна кількість щоденних прийомів їжі, підрахунок калорій та поживних речовин, доповнення таблетками тощо.

Фернандо Вальдівія пише про можливість навчитися їсти краще. Фото: iStockPhotos.

На рослинній основі: навіщо дотримуватися зеленої дієти

- І що ми робимо найкраще?

- Найкраще, що ми робимо, це ставити під сумнів найважливішу групу продуктів харчування в історії еволюції нашого виду: м'ясо. Ми любимо м’ясо, і воно чудове. У світі, в якому з різних причин намагаються поставити під сумнів споживання м'яса, в Аргентині його споживання продовжує залишатися звичною практикою.

Іншим позитивно вартим уваги фактом є більше включення нового м’яса до нашого раціону. Хоча його було дано з причин, які більше пов’язані з ціною, ніж із справжнім навчанням, він однаково чудовий. Буквально двадцять-тридцять років тому ми споживали майже виключно яловичину, а сьогодні споживаємо птицю та свинину. Щоб трохи краще збалансувати, було б доцільно збільшити споживання м’яса дрібних жуйних (вівці та кози) та риби та молюсків (те, що ми справді їмо дуже мало, хоча все море там нас чекає).

Крім шашлику, який зазвичай їдять у групі, в Аргентині ми добре закріпилися традиція "їсти сім'єю". Ми часто їмо вдома у батьків, разом з братами, дітьми, племінниками. Або в будинках друзів, об’єднуючи сім’ї. Це дуже приємно і чудово, оскільки годування нашого виду завжди було пов’язане з ідеєю «клану», що подібно до думки про «велику сім’ю».

Супермаркет, "тиран" для автора Фернандо Вальдівія. Фото: iStockPhotos.

Куркума: Чому ця священна спеція є основним елементом у натуристській коморі

- Ви говорите, що один із способів розумно прогодуватися - це уникнути "тиранії супермаркету". Що ви маєте на увазі під цим?

- Розумне харчування - це, по суті, прислухання до природи та засновування нашого раціону на тому, що я називаю «натуральною їжею» (природною їжею людини є овочі, фрукти, овочі, м’ясо, риба та молюски, гриби, водорості та мед); І виявляється, якщо хтось збирається прогулятись гондолами будь-якого супермаркету, він виявить, що понад 80% продуктів, що виставляються там, не є природними, і ми можемо обійтися без них повністю. Насправді цих продуктів не було в продовольчому забезпеченні наших предків лише сто років тому, коли життя було можливим, і більшість захворювань, які мучать наш вид сьогодні, не були зафіксовані.

Я говорю про тиранію, тому що якось ми організували свої поставки на базі супермаркету. Люди вважають, що найкращий спосіб придбати їжу - це піти в супермаркет, і це не так. Великі харчові компанії працюють в повній гармонії з супермаркетами. Але вони є продуктами, які нам не потрібні; продукти, які не мають нічого спільного з нашим біологічним дизайном, і саме тому вони хворіють на нас. Нарешті, супермаркети є частиною маркетингового обладнання, яке насправді є дуже потужним. Збірка гондол, конструкція внутрішнього маршруту та все загалом - чудовий маркетинговий пристрій для того, щоб люди могли вийти з супермаркету з ще більшою кількістю продуктів, ніж очікували придбати при вході.

Натуральні продукти, ключ. Фото: iStockPhotos.

- У цьому сенсі, які стратегії ви вважаєте найбільш "шкідливими" в супермаркетах? Що це за речі, які ми не помічаємо і падаємо щоразу, коли об’їжджаємо гондоли з мавпою?

- Існують стратегії продавати більше і генерувати імпульсні закупівлі або товари, які визначені як додаткові, типу "візьміть цей продукт Б, який ідеально поєднується з А". У цьому сенсі немає нічого нового, воно таке саме, як завжди. Я думаю, що найбільша проблема полягає не в тому, а в тому, що пропозиція супермаркетів майже виключно зосереджена на оброблених продуктах харчування і з невеликою різноманітністю.

Розумне харчування, пропозиція їсти з головою. Фото: iStockPhotos.

Імбир, тропічна рослина проти застуди та афродизіаку

- Які поради чи тактики ви можете нам дати, щоб уникнути цього?

- Найважливіше рішення, яке ми повинні прийняти, - це відновити контроль над своїм харчуванням; розуміємо, що харчовий інтелект - це спадщина нашого виду, і ми можемо мати його, якщо хочемо. Розумна дієта - це просто, здорово та дешевше, ніж дієта, якій ми зараз підпорядковуємось.

Для цього я розробив "розумну модель харчування", яка вимагає лише трьох речей:

1) Дослідіть історію сімейної їжі. Починаючи з "харчової генеалогії", нам вдається реконструювати та прийти в гармонію з нашим харчовим минулим, оскільки це дозволяє нам знати, чому ми їмо те, що їмо. Часто кажуть, що "ми є тим, що ми їмо", і це нормально, але ми не визнаємо чогось раніше і більш рішучого, тобто "ми їмо те, що ми є".

2) Відкрийте нашу територію. Знання пропозиції натуральної їжі в тому місці, де ми живемо, є ключовим, оскільки дотримання сезонності - це те, що дозволяє нам отримувати доступ до їжі, коли вона найкраща (а це, одночасно, коли вона дешевша). Знання динаміки цих сезонних коливань має дуже велике значення. Це знали наші бабусі та дідусі, і всі сусідські овочеві магазини це знають. Проблема в тому, що хтось ходить робити покупки за «рецептом» дієтолога, ніби йде в аптеку, і намагається отримати грейпфрути в січні або помідори «зі смаком» у липні.

3) розвивати органи чуття. Дослідження - це єдиний спосіб дати нам можливість розширити своє різноманіття продуктів харчування, і, крім того, це приємне та веселе заняття. Потрібно просто розв’язати почуття і заохотити спробувати нові продукти та незнайомі продукти. За допомогою органів чуття ми активізуємо емоції, єдиний реальний спосіб біологічного навчання.