Збивати яєчні білки так, щоб справа була хороша, насправді не є складним завданням. Ви навіть не можете перемогти те, як ви його розмалюєте, але є кілька факторів, про які ви можете подбати, щоб полегшити власну справу, якщо звернути увагу.
Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!
Яйце
- На думку професійних кондитерів, для виготовлення яєчної піни найкраще підходять білки яєць 3-4 дні.
- Оскільки холодні яйця важко перебити, вийміть їх із холодильника за 1-2 години до кімнатної температури, коли почнете з ними працювати.
- Поділ білка та жовтка повинно бути бездоганним! Не потрапляйте в білок крихітні крапки жовтка або шматочків яєчної шкаралупи. Якщо у вас ще немає процедури для цього, ви можете спробувати кілька методів, але ви також можете придбати інструмент для цієї мети.
- Не вибирайте яєчну шкаралупу з білка вручну, а чистою ложкою. Це пов’язано з тим, що жирність нашої шкіри заважає яєчній піні бути ідеальною.
Пінопласт
- Для виготовлення яєчної піни найкраще використовувати пінопласт з металевої піни. Ви також можете збити білок у пластиковій мисці, але пластик важче очистити від жиру, і на його поверхні можуть бути залишки миючого засобу. Для цього найкраще підійдуть чаша з нержавіючої сталі, скляна чаша або мідь.
- Щойно вимиту посуд витріть насухо, а якщо після миття стане занадто жарко, поставте її на кілька хвилин у холодильник, щоб охолола.
Батогом
- Піна буде твердішою, якщо до яєчного білка додати щіпку солі або кілька крапель оцту та лимонного соку.
- Переключіть робота на найвище значення і змішуйте білок до кінця. Тверді яєчні білки зазвичай виготовляються за 3 хвилини. Яєчні білки під час змішування стають пінистими, потім відбілюються і, нарешті, набувають тверду структуру. Намагаючись перевернути чашу догори дном, і якщо піна з неї не вислизне, ви добре зробили!
Використовуйте негайно!
Не можна використовувати ідеально збиту яєчну піну, якщо занадто довго чекати. Бульбашки повітря відлітають від нього і в одну мить руйнуються. Тому бажано приготувати його безпосередньо перед використанням, а потім негайно закрутити лопатою з іншими інгредієнтами. Виконуйте цю операцію обережно і нещільно, щоб піна не зламалася.