Оновлено 30 вересня 2020 р., 08:51
Водорості настільки багаті поживними речовинами, що вам потрібно з’їсти лише мінімальну кількість, щоб скористатися її перевагами. Вони забезпечують рясні мінерали, такі як йод, залізо та кальцій.
Додавання морських водоростей до своїх рецептів - чудовий варіант. Водорості забезпечують рясні мінерали. Крім того, вони містять альгінова кислота, що допомагає організму виводити важкі метали та радіоактивні речовини, такі як стронцій. Ці цінності, багато з яких інтуїровані нашими предками і підтверджені сьогодні наукою, змусили їх з’явитися на кухні і навіть у творіннях великих кухарів. І це хороша новина, оскільки водорості, крім того, що надають різний сенс рецептам, надають багато корисних корисних речовин.
Японці найкраще використали кулінарний потенціал водоростей у своїх рецептах та тих, хто зробив їх відомими решті світу, здебільшого завдяки макробіотичній дієті. Це змусило багатьох з нас пов’язати їх з Далеким Сходом, але правда полягає в тому, що на наших узбережжях, особливо в Галичині, збираються водорості виняткової якості, такі як тупо, вакаме, морські спагетті або Gelidium sesquipedale, з яких найкраще агар-агар.
Чому водорості здорові і як ними користуватися на кухні
Море, як матриця, яка породила життя, є ідеальним середовищем для розвитку будь-якої тварини чи рослини. Солі, розчинені у його водах, мають концентрацію, яка втричі перевищує концентрацію крові людини, і містяться у дуже подібній пропорції, яка залишається незмінною у всіх океанах. Виростаючи в такому багатому і стабільному середовищі, водорості характеризуються a поживне багатство, яке не має собі рівних серед мелених овочів.
Водорості, крім того, що є дуже поживними, допомагають подолати делікатну ситуацію, в якій ми опинились як частина пошкодженої екосистеми. Збільшення чисельності населення та поступове скорочення сільськогосподарських угідь, дедалі бідніших на корисні копалини, запрошують наново відкрити деякі рослини, які раніше забезпечували чудове добриво і які в Японії їх вживають з часів неоліту. Вони також були частиною раціону кельтів, вікінгів та римлян і навіть використовувались як ліки при ревматизмі та цинзі.
Нижче ми вирішуємо часті сумніви щодо користі водоростей і розповідаємо деякі ключі, необхідні для того, щоб навчитися готувати з ними.
- Які поживні речовини забезпечують водорості?
Водорості забезпечують легко засвоюються мінерали, якісні білки, вітаміни та клітковина. Вони майже не забезпечують жирами, що робить їх низькокалорійними, а ті, що вони містять, є у формі таких незамінних жирних кислот, як омега-3, яка серед інших корисних речовин сприяє зниженню рівня холестерину.
- Які водорості багаті кальцієм?
Майже всі вони є чудовим джерелом кальцію, але особливо вакаме хвиля хізікі. Вони також містять кальцій у десять разів більше, ніж молоко фосфор і магній в ідеальній пропорції для сприяння їх засвоєнню. З іншого боку, водорості не мають оксалатів, що ускладнює засвоєння кальцію.
7 багатих на поживні речовини водорості
- Чи показані вони у разі анемії?
Морські водорості чудово запобігають залізодефіцитній анемії. Залізо з рослин засвоюється гірше, ніж тваринного походження, але його біодоступність у таких водоростях, як тупо (50 мг/100 г) або морські спагетті (59 мг/100 г) дуже високий, оскільки крім заліза вони забезпечують вітамін С, який покращує його засвоєння.
- Наскільки це правда, що вони забезпечують білок?
Проте вони забезпечують білок відсоток дуже мінливий, Після висихання 2,3% агар-агару до 35% норі.
Є про якісні білки, але оскільки вони споживаються невеликими дозами, порція 20 грамів забезпечує лише 5% від того, що потрібно на день. Спіруліна є найбагатшою білком: 65% сухої ваги.
- Що робить агар-агар особливим?
Агар-агар - це продукт, приготований з волокнистих водоростей роду Gelidium. Його можна вживати в сирому вигляді в салатах і використовувати для приготування 100% рослинні желатини, оскільки він має велику гелеутворюючу силу. Він дуже корисний у дієтах для схуднення завдяки низькій калорійності, мінеральному багатству та великому ситному ефекту.
- Чи впливають водорості на щитовидну залозу?
Водорості забезпечують набагато більше йоду, ніж овочі. Цей мінерал необхідний для роботи щитовидної залози та фізичного та розумового розвитку. Його відсутність може спричинити захворювання на зоб або гіпофункцію щитовидної залози, але у випадку гіпертиреозу, що характеризується такими симптомами, як нервозність, підвищений піт або втрата ваги, водорості можуть бути непридатними.
- Чи взагалі їх легко приготувати?
Так само просто, як і будь-який інший овоч, з тією різницею повинен регідратати.
Після закінчення, деякі можна їсти сирими або злегка приготованими, як вакаме або дуль; інші потребують часу, як комбу. Тоді їх досить включити в будь-який відомий рецепт, зі звичайними приправами.
Морські водорості на кухні: скарб з дна моря
- В які рецепти їх можна включити?
Можна взяти сирі або варені, смажені, соте або навіть підсмажені. Їх також можна додати подрібненими до крему або використовувати для обгортання начинки.
Багато разів достатньо включити в рецепт кілька, наприклад салат, щоб збагатити його.
- Які з них найкраще підходять для нашої кухні?
Усі водорості можуть бути включені в наші традиційні рецепти. комбу Це корисно в овочевих рагу; вакаме, в салатах або стравах із круп, таких як паелья; з рибними та макаронними салатами аромат тупо; хізікі добре працює в смажених овочах або на піці; та норі це добре в коржі.
- Чому водорості комбу додають у воду для приготування бобових?
Деякі водорості, такі як комбу, багаті на глутамінова кислота. Ця речовина, крім надання смаку, пом’якшує волокна деяких продуктів харчування, особливо бобових.
Додайте трохи листя комбу або навіть вакаме у воду для приготування бобових культур прискорює приготування їжі, покращує смак рецепту та сприяє його засвоюваності.