неперевершеними

На щастя, кожен робить гру такою, яка їй подобається. Іноді це більше овочеве, іноді гостріше, воно справді зроблене з дикої природи, іноді це просто дичина, але це не проблема, якщо під ігровим соусом індичка або, можливо, куряче м’ясо відпочиває.

Який найкращий?

Кількість варіацій майже нескінченна, оскільки окрім способу приготування, вибраного м'яса, овочів та спецій, що використовуються для нього, багато варіантів ігрових гарнірів також відомі та популярні. Тож не можна і не потрібно робити правду, просто варто зібрати факти, показати різні версії, щоб побачити, чи зможете ви знайти щось, щоб взяти близько до серця, що зробить ваш власний - вже чудовий - дикий рецепт кращим .

1. Яке м’ясо ви робите?

Перший і найважливіший компонент гри - це м’ясо. М’ясо, звичайно, може бути диким - кабан, олень або олень, але диких кроликів або диких качок також можна поставити на наш стіл у такому вигляді. Наприклад, стегно можна добре використовувати від м’яса дичини до дичини, а корейка може бути хорошим вибором для кабана. Якщо їжа виготовлена ​​з дикої природи, варто приправити її м’ясним беконом.

Якщо їжа виготовляється не з дичини, то в більшості випадків яловичина є основою гри. Яловича тефанія ідеально підходить для цього, але ми також можемо працювати з хвоста і зверху. Хоча дичину рідко готують із свинини, варена, копчена свиняча рулька особливо добре поєднується з ігровим соусом. Можна зробити приємну гру з кролика, але можна приготувати і з овець, для чого ви можете знайти чудовий рецепт у книзі Мадьяр Елек Кулінарний майстер гурмана.

Залежно від способу приготування, з ігровим соусом можна подавати майже все, крім птиці, дичину також можна зробити з овочів або копченого тофу. Цвітна капуста на пару, різні овочі на грилі та гриби є хорошими предметами для овочевої дичини, але ми також можемо запропонувати яйця в ігровому соусі.

2. Приготування м’яса!

Наступний величезний вододіл полягає у приготуванні м’яса. М’ясо готується/готується на пару в ігровому соусі, або м’ясо та соус готуються окремо і стають стравою лише при подачі.? Щоб запікати м’ясо, використовуйте каструлю для приготування? Додаємо м’ясо до соусу скибочками, чи ризикуємо на дрібні шматочки, і воно стане своєрідним рагу? Маринуємо м’ясо? Якщо так, то з якими спеціями, в якому маринаді, як довго?

3. Класичне рішення

Класичний м’ясний кістковий мозок зазвичай складається з лаврового листя, горошин чорного перцю, ягід ялівцю, гірчиці, яку можна розпушити олією, а потім очищене м’ясо - в одному або шматочку - перетворюється в цей маринад. Звичайно, в маринаді можуть бути інші спеції, такі як квітка мускатного горіха, коріандр або лавровий лист. Потім м’ясо поміщають в герметичну тару і залишають дозрівати в холодильнику принаймні на одну добу.

4. Маринувати як новий!

Однак у випадку з грою може спрацювати не тільки цей тип соління. Це також рішення для отримання м’яса на жирі, потім покласти в більшу миску. Коренеплоди та інші обрані нами овочі відварюють у невеликій кількості легкої солоної води, потім виливають на м’ясо з часником, горошком чорного перцю та лавровим листям та дозрівають у закритій ємності протягом доби-двох у холодильнику або холодній камері. Трохи цукру і трохи оцту також можуть потрапити в цей маринад. Добре, якщо ми зможемо працювати з цим маринадом, в якому ми маринували м’ясо пізніше, тому в нашому соусі залишається багато додаткових ароматів.

5. Вживання овочів

Асортимент овочів, які можна використовувати для соусу, можна легко обмежити. У більшості рецептів беруть ті самі овочі, окрім коренеплодів (ріпа, морква, селера), там і там з’являється цибуля або кольрабі, але зазвичай коріння забезпечують основу соусу.

Ви можете додати овочі на сковороду, а потім зварити їх, але також популярне рішення - покласти їх у форму для запікання разом із м’ясом і пекти деякий час. Отримані таким чином аромати ще більше поглиблюють і збагачують соус, приготований до гри. У багатьох випадках сирі овочі отримують додатковий аромат завдяки обертанню карамелізованим цукром, про що мова піде далі.

6. Приправте це таким чином!

Однак не тільки овочі та м’ясо, але, звичайно, приправи також сприяють смаку соусу. Тут ми можемо натрапити на інші плюси і мінуси, як усі клянуться всіма іншими. Окрім основних спецій, особливою проблемою є пошук гармонії, який виводить дикуна в дикуна, і не прилипає до м’яса, пропонованого в овочевому соусі. Однак все має відповідати цьому: спеції та маринування, до яких можна підійти кількома способами.

До спецій може входити: горошок чорного перцю, ягоди ялівцю, лаврове листя, мускатний горіх, каперси (також доступні для диких оленів у кулінарній книзі Йожефа К.Добоса, разом із деякими гвоздиками), духмяний перець, кілька свіжого або меленого імбиру, насіння коріандру, насіння гірчиці, насіння коріандру,. Хоча томатний концентрат не є спеціально спецією, в соус також може потрапити трохи, і навіть шматочок шкурки бекону може приготувати з ним. Це слід знаходити лише в овочах перед змішуванням.

7. Тож робіть його кислим!

Соус можна замаринувати з цедрою лимона, лимонним соком, апельсиновим соком, гірчицею або навіть оцтом. У випадку з гірчицею ми можемо експериментувати з різними зайвими гірчицями, дотримуватися традиційної та добре перевіреної базової версії, і те саме стосується оцту. У всіх випадках переконайтеся, що ви приймаєте лише органічно вироблений оцет і, по можливості, не надто міцний. Можливо, вам доведеться попрацювати з яблучним оцтом або винним оцтом.

8. Потрібен цукор чи ні?

Підкислення не тільки є вирішальним питанням, але і це додавати цукор до соусу чи ні, і якщо так, то в якій формі? Уже у випадку одного з маринадів висловлюється припущення, що багато інгредієнти можна доповнити невеликою кількістю цукру, і багато рецептів показують, що трохи карамелізованого цукру додають до вже пропасованих, згладжених рослинних вершків і навіть в сільській місцевості соус приправляється варенням з заварним кремом або варенням з журавлини.
Після того, як ігровий соус буде готовий, нам залишається лише вирішити, чи зберігати його в такому вигляді, чи трохи його змащувати сметаною та вершками та пом’якшити улов.

9. Яким повинен бути депозит?

Однак готовий соус не означає, що ми торкнулися всіх різноманітних питань, пов’язаних з грою, оскільки залишається одне з найважливіших питань: що запропонувати поруч із грою? Булочка добре поєднується з грою, для приготування якої варто підсмажити кубики булочки в невеликій кількості сала з беконом, а потім сам бекон може легко потрапити в тісто, яке утримує кубики, так само, як підходить маленька підсмажена цибуля добре в цьому. На додаток до булочок, гарніром можуть бути також вареники з картоплі, вареники з серветок, можливо, свіжоспечене картопляне пюре, картопляні крокети, можливо солоні пончики з сиру, ремінці. Якщо у вас немає занадто багато часу, ви також можете подати гру зі свіжорізаними нокедлі або макаронами, приготовленими аль денте.

Дикий соус (угорський Елек, кулінарна книга для гурманів)

Процідіть сік стейка і пропустіть через порцію овочів маринаду, Подрібніть 3 деци сметани з 1 столовою ложкою борошна, перемішайте підливу, оберніть цитрусовим соком, додайте подрібнений перець, 10 подрібнених каперсів, 1 столову ложку гірчиці, кілька кубиків підсмаженого цукру і - при необхідності - трохи солі. Доведіть все це до кипіння і залийте смаженим. Подавайте порцію в окремій чашці.