Серед основних продуктів ацтеки була включена кукурудза , квасоля Y гарбуз , до яких часто додавали перець чилі та помідори, всі важливі інгредієнти в раціоні мексиканці до цього дня. Вони збирали акацилі , дрібні і рясні креветки Озеро Тескоко , а також водорості спіруліна , які були приготовані у певній формі вафлі флавоноїди . Хоча дієта ацтеків була переважно вегетаріанською, ацтеки споживали таких комах, як коники , черв'яки Магі , мурахи , личинки , тощо Маленькі тварини з більшим вмістом білка, ніж м'ясо , і навіть зараз вони вважаються делікатесом у деяких частинах Росії Мексика .
Крупи
Кукурудза була найважливішою основною їжею ацтеків. Його вживали під час кожного прийому їжі всі соціальні класи, і він відігравав центральну роль в ацтекській міфології. Для деяких перших європейців, які приїхали до Америки, ацтеки звикли описувати кукурудзу як «дорогоцінне, наше м’ясо, наші кістки». Він існував і існує у великій кількості різновидів різних розмірів, форм та кольорів; жовтий, червонуватий, білий з чорними смугами і навіть синюватий сорт, який вважався особливо цінним. По всій Мезоамериці існувало незліченна кількість місцевих та регіональних сортів, але мало хто з них був зареєстрований. Кукурудзу шанували до такої міри, що жінки дмухали на кукурудзу перед приготуванням їжі, щоб вона не боялася вогню, і жодна кукурудза, яка впала на землю, не витрачалась даремно. Одним з істориків ацтеків був іспанський францисканський місіонер і літописець Бернардіно де Саагун, який пояснив цю практику наступним чином:
Процес під назвою нікстамалізація застосовувався на всьому американському континенті, де кукурудза була основною їжею. Слово - це суміш науатльських слів nextli ("попіл") і tamalli ("кукурудзяне тісто; тамале"), і це процес використовується і сьогодні. Висушене ядро кукурудзи замочують і варять у лужному розчині, як правило, у вапняній воді. Це звільняє зерно від перикарпа, зовнішнього шару ядер, і полегшує подрібнення кукурудзи. Процес перетворює кукурудзу з простого вуглеводного джерела на значно повніше. Під час нікстамалізації кількість кальцію, заліза, міді, цинку, яку містить кукурудза, зростає, оскільки вони додаються через вапно або мінерали, що використовуються в процесі, на додаток до ніацину, рибофлавіну та більшої кількості білків, що вже присутні в кукурудзі, які є через процес вивільняються неперетравні для людини. Зростання певних токсичних мікрогрибків - ще одна перевага нікстамалізації. Якщо дозволити ферментації нікстамалу, на момент споживання буде доступно більше поживних речовин, включаючи амінокислоти, такі як лізин та триптофан.
Разом; боби, овочі, фрукти, перець чилі та нікстамаль, можуть становити повноцінну та задовільну з поживної точки зору дієту, майже не потребуючи тваринного білка.
Напої
У Стародавній Мексиці виготовляли багато різних алкогольних напоїв, починаючи з ферментованої кукурудзи, меду, лікерів з кактусів, фруктів та інших рослин. Найпоширенішим алкоголем був октлі , ферментований напій, виготовлений з медовуха (магі-сок). Сьогодні він відомий як пульк. Його пили всі верстви суспільства, хоча деякі дворяни давали клятву утриматись навіть не скуштувати цей напій. Її споживання терпіли навіть у деяких випадках, навіть дітей, але його не пили. Санкції можуть бути дуже жорсткими, і вони були жорсткішими для еліти.
Перший раз, коли випробовуваний потрапляв у стані алкогольного сп’яніння, він заслужив простого покарання, його викинули з дому і відправили жити на дачу, як тварина. Шляхтич, як правило, не отримав другого шансу, і його могли стратити за те, що він напився. З плином віку покарання за вживання алкоголю стали легшими, хоча джерела різняться щодо точного віку. Однак це не завадило трагедії деяких шляхтичів, які стали алкоголіками та були засуджені до злиднів, нещасть та ранньої смерті. Одне з джерел Саагуна розповіло йому сумну історію колишнього Тлакатекатля, генерала та командувача 8000 чоловік:
Атоллі
Атоллі ( атол ), кукурудзяний напій; це представляло значну кількість денної норми споживання калорій середнім мацехуалом. Основним рецептом атоллі було приготування суміші з восьми порцій води та шести нікстамалу, а потім змішувати їх до повного розчинення. Потім суміш кип’ятили до густоти. Різновидів атоллі було багато: суміш з 10% медовини називали некватолі; додавши мелений чилі з сіллю і помідорами, готували атоллі ізтак; дозволивши нікстамалу відпочити 4-5 днів, а потім додавши більше свіжого тіста з чилі та сіллю, було зроблено ксокоатоллі. Квасоля , Запечені коржі, підсмажена кукурудза, чіа , амарант і мед змішували для приготування пінолі ( піноле ). Мандрівники, переважно купці o pochtecas
Вони несли порошок із підсмаженої кукурудзи, який вони змішували з водою, щоб приготувати якусь кашку швидкого приготування.
Какао
какао мало величезне символічне значення для людей Ацтеків . Це була рідкісна розкіш і продукт, який не можна вирощувати в межах Ацтекська імперія , для якого це був товар, імпортований з інших регіонів Мезоамерики, таких як Юкатан або струму Гватемала . Немає детальних описів того, як готували тверду їжу з какао, але є ряд натяків на те, що її їли в якійсь формі. Какао-боби були одними з найцінніших продуктів у світі ацтеків, оскільки раніше вони використовувались як свого роду валюта, оскільки система оплати та збору коштів у людей була бартер . Близько 80-100 зерен можна було б використати для придбання невеликої мантії або горщика, наповненого прісною водою, якщо хтось мешкав у соляних квартирах навколо Озеро Тескоко , поблизу Теночтітлана. Однак зерно часто підробляли, наповнюючи порожні стручки грязюкою.
Какао, як правило, смакували у формі ксоколатль ("гірка вода" в науатль ), напій, від якого походить походження слова шоколад . Це був напій воїнів і дворян, його вважали потужним стимулятором, що вживалося з великою урочистістю та серйозністю, оскільки іспанський хроніст навіть описав його як "те, що не п'ється, не думаючи" Бернардіно де Саагун . Какао можна приготувати найрізноманітнішими способами, більшість із них змішують гарячу або теплу воду зі смаковими та меленими какао-бобами, кукурудзою та іншими інгредієнтами, такими як перець чилі , меду , ваніль і широкий вибір спецій. Інгредієнти змішували і збивали паличкою, потім перемішування завершували, пропускаючи суміш між 2 контейнерами подібним чином до деяких алкогольних напоїв. Якщо какао було високої якості, воно утворювало багатий шар піни. Піну можна було видалити, напій можна було більше збудити, щоб утворилося більше піни, яку також видалили, а потім перед подачею поклали поверх напою разом з рештою піни.
Харчові звички
Ацтеки продемонстрували неймовірну простоту у всіх аспектах повсякденного життя. Європейські автори та літописці часто залишалися
їх вразило те, що вони сприймали як зразкову ощадливість, простоту та помірність. Хуан де Палафокс і Мендоса, Єпископ Пуебла і віце-король Нової Іспанії в 1640 році повідомляв:
Швидко
Основним аспектом ацтекського посту було утримання від солі та перцю чилі; дуже важливі елементи в раціоні середньостатистичного ацтека. Усі члени ацтекського суспільства певною мірою беруть участь у пості. Не було винятків із посту, що шокувало перших європейців, які контактували з ацтеками; хоча Пост був поширеним у Європі, існували постійні винятки для жінок та маленьких дітей, хворих та немічних людей та людей похилого віку.
Кажуть, що перед церемонією Нового Вогню, яка відбувалась кожні 52 роки (рік, що ознаменував кінець століття ацтеків), деякі священики постили цілий рік, а інші релігійні 80 днів, а дворяни 8 днів. Макехуали також брали участь у постах, але менш суворо.
У Росії існувала також постійна група релігійних постів Теуакан, який практикував аскетичні звичаї, такі як спати каменем для подушки та постити протягом чотирьох років лише з 50-грамовою (приблизно 2 унцією) тортилою на день. Єдиний відпочинок у цьому житті наставав кожні 20 днів, коли їм дозволяли їсти все, що вони хочуть.
Навіть правителям подобається Моктесума тимчасово відмовився від свого зазвичай розкішного способу життя; утримуватися від розкоші та сексу, і їсти лише тістечка мічіхуаухтлі (родич амаранту) та насіння амарант або huauzontle. Навіть шоколад від тлатоані був замінений порошкоподібним бобовим препаратом та водою.
Це на відміну від звичок Великий піст багатьох європейських дворян та духовенства, які, дотримуючись релігійних гасел утримуватися від вживання червоного м'яса; організовували пишні рибні застілля, зберігаючи свій пишний спосіб життя.