4.12. 2019 12:00 Якщо вам коли-небудь не вдається, що вам не вдалося приготувати торт, приготовлений з любов’ю, не впадайте у відчай і нудьгуйте від випічки. Можливо, є лише невелика зрада, яку можна легко усунути.
Для багатьох домогосподарок закваска - це кошмар. Але його підготовка простіша, ніж ви думаєте. Якщо перед вами рецепт, додайте до нього нашу пораду, і успіх гарантований.
Кисле тісто
Основний рецепт закваски дуже простий, і в основному не має значення, який рецепт ви оберете. Майже кожен може використовувати його для різних видів фаршированих тістечок під час сезону Адвенту, особливо для макового та волоського штруделя, а також для Різдва чи столу. На Різдво та посуд до борошна додайте 2 столові ложки цукру, звичайно, родзинки, натерту цедру лимона та, залежно від смаку, мигдаль, журавлину або цукати та сухофрукти.
Головне?
КОНСУЛЬТУЄ кондитера Міхаелу СМОЛОВУ
Щоб закваска стала м’якою, на 500 г борошна зазвичай додають 250 мл рідини (молоко, рослинне молоко або навіть воду) і куб свіжих дріжджів. Звичайно, є й інші інгредієнти, такі як щіпка солі, цукор, яйця тощо.
1. Дріжджі повинні бути свіжими.
2. Сировина повинна мати однакову кімнатну температуру.
3. Дріжджі, які ви робите з молока, столової ложки цукру (або трохи борошна) та дріжджів, повинні правильно скисати. В ідеалі повинен бути ефект киплячого горщика - об’єм у чаші зростатиме, а на поверхні дріжджів утворюватимуться бульбашки або тріщини.
4. Тісто потрібно добре перемішати, щоб очистити його від миски, в якій ви його перемішуєте, і зробити липким.
5. Наберіться терпіння під час закваски - почекайте, поки тісто подвоїться в об’ємі. Щоб пришвидшити бродіння, залиште тісто підніматися покритим у духовці, нагрітій до 40 градусів Цельсія (не більше).
Поради для початківців
Якщо ви боїтесь працювати з кислим шляхом, для початку спробуйте дріжджі швидкого приготування. Його перевага полягає в тому, що його додають в суху суміш і не потрібно давати дріжджам окремо відділятися. Вам не потрібно навіть оцінювати температуру молока, щоб поливати дріжджі. Досить, якщо вся сировина буде кімнатної температури. Це навіть зменшує час бродіння тіста щонайменше наполовину. Точний рецепт використання сухих дріжджів можна знайти на упаковці.
ДИВОВА ПОРАДА!
Ви насправді не наважуєтесь? Придбайте готову суміш для булочок, з якої ви можете спекти різдвяний менший розмір або 2 міні-рулетики з начинкою з волоських горіхів та маку. Все, що вам потрібно зробити, це дотримуватися рецепту, і ви зможете продемонструвати власні запечені кислі пиріжки.
Хитрощі досвідчених господинь
* Завжди в кінці додайте жир до закваски, тому що борошно спочатку має просочитися рідиною, потім жиром.
* Закваска буде працювати краще, якщо замінити частину молока на йогурт.
* Після приготування дайте тісту вільно закваситися. Під час бродіння перемістіть його двічі, щоб провітрити.
* Якщо капнути трохи олії на долоню, тісто не буде липнути до рук.
* Ви забули підсолити закваску для пирога? Нічого, покладіть туди солоної води.
* Помістіть торт в добре розігріту духовку, а потім зменште температуру.
* Кислі пиріжки довше будуть робити вас м’якими, якщо ви не покладете біле тісто і не додасте олія замість масла.
* Зберігайте коржі в закритій ємності, в яку ви помістили кілька кубиків цукру.
Автор: zp
Фото: Shutterstock.com, SistersBakery
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар