Тріска і картопля - ідеальна пара. Здається, вони створені, щоб завжди бути разом. Це правда, що те саме сталося з Роміною та Альбано, і подивіться, як вони опинились, але у бульби та Гадуса морхуа є майбутнє. Доказом цього є безліч рецептів, в яких кохає любов: хороший приклад - картопля з тріскою, поррусальда або оладки з тріски.
Аджоаррієро з Куенки Це один з тих рецептів, в якому вони сяють. Повністю відрізняється від тріски Ajoarriero, яку готують на півночі, це Ajoarriero - це смачна паста, виготовлена з картоплі, тріски та інших інгредієнтів, які допомагають відтінити смаки та пов’язати її.
Найбільш підходящим нарізком тріски для приготування цього рецепту є кришена або розкришена тріска, не варто більше інвестувати в рибу, яку нарешті потрібно подрібнити. Їсти його можна як аперитив або як частину перекусу, намазаного на тонкі хлібці з тостів або як міцне перше блюдо. Тому що в чомусь вони називають це атаскабурами: будьте обережні, це не зовсім легка страва.
Як приготувати ajoarriero de Cuenca в мультиварці
- 500 г картоплі моналіса або подібного (підходить для варіння та тушкування)
- 500г знесоленої тріски
- 3 зубчики часнику
- 3 крутих яйця
- 200 мл оливкової олії
- 30г панірувальних сухарів
- Свіжа петрушка
- Сіль
- Очистіть картоплю від шкірки, помийте та наріжте грубими шматочками: зробіть неповний виріз у картоплі, а решту відокремте, натиснувши.
- Покладіть картоплю в повільну плиту з тріскою зверху, додайте води, поки вона просто не покриє картоплю, і варіть 3 - 4 години на ВИСОКОМУ. Перевірте готовність картоплі через 3 години, якщо вона ще тверда, додайте ще одну годину варіння, перевіряючи кожні півгодини.
- Відокремте картоплю, бульйон і тріску.
- Пюрируйте картоплю в пюре, картопля-пресі або картопля-подрібнювачі. Не використовуйте змішувач для цього кроку. Поступово додайте зарезервований відвар, необхідний для отримання пюре з мазевою текстурою. Бронювання. (Ви можете використовувати залишок бульйону для приготування супу).
- Видаліть кістки та шкури, які могли бути у тріски, і подрібніть її пальцями. Бронювання.
- Відокремте жовток і запасіть. Решту яйця подрібніть на дрібні шматочки.
- Подрібніть петрушку і забронюйте.
- Подрібніть часник у ступці або використовуйте часникодавку, щоб отримати його м’якоть.
- Змішайте часникову м’якоть, панірувальні сухарі та жовток у ступці або в мисці. Додайте картопляне пюре і пластівцю тріски і перемішайте до однорідної маси.
- Потроху додайте оливкову олію першого віджиму та перемішуйте, поки добре не змішаєтесь.
- Скуштуйте і виправте сіль, якщо це необхідно.
- Подавайте при кімнатній температурі з посипаним зверху рубаним яйцем та петрушкою.
Спокуса піти по швидкій смузі та розім’яти картоплю міксером може бути дуже сильною, але бульба та турмікс погано проходять: картопля жує і може зіпсувати страву. Дайте їй ще пару хвилин і пюрируйте вручну картопледробалкою або кухонним комбайном.
Будьте обережні з сіллю. У тріски вже є хороша точка солі, тому додавати її на початку не потрібно. Тільки в кінці, коли блюдо вже готове, ви можете спробувати і вирішити, чи потрібна вам інша точка приправи.
Ви можете знесолити тріску або купити її вже знесоленою. Якщо ви збираєтеся знесолити крихту тріски - найбільш підходящий шматочок для приготування айоаррієро в Куенці - злийте рибу у воду, щоб видалити нещільну сіль, замочіть великою кількістю води і змініть воду тричі протягом доби. Завжди робіть цю операцію холодною.
Варіть яйця 10-12 хвилин у киплячій воді з бризком оцту. Освіжте їх холодною водою і дайте їм повністю охолонути, перш ніж знімати шкіру та користуватися ними.