Агар-агар (kanten 寒 天 або か ん て ん, по-японськи) - біла речовина, одержувана з червоних водоростей (tengusa テ ン グ サ або 天 草) та іншого типу водоростей, які в народі називають морським мохом або ого (ogonori オ ゴ ノリ). Їхні відповідні латинські назви - Gelidium та Gracilaria, якщо бути точнішими. Він використовується як загусник і желюючий засіб і утворює прозорий рослинний желатин без запаху і смаку, який не слід плутати з тваринним желатином.

кантен

Агар-агар або KantenEl (kanten 寒 天 або か ん て ん, японською) - біла речовина, отримана з водоростей агар-агар. Він використовується як загусник і гелеутворювач і утворює прозорий рослинний желатин, без запаху і смаку, що не слід плутати з тваринним желатином. Ви можете знайти агар-агар в будь-якому магазині східної їжі або в кутовому магазині здоров’я у вигляді батончиків, смужок, порошку, пластівців і навіть капсул. На веб-сайті Pronagar ви можете знайти найближчий магазин.
Японці вважають одним із секретів схуднення, оскільки він полегшує кишковий транзит і містить багато клітковини та мінералів, причому 94.80% натурального розчинного волокна, кількість, більша за ту, що міститься у збагачених клітковиною продуктах харчування та дієтичних добавках. У ньому дуже мало калорій (із вмістом жиру менше 0,2%) і дуже задовольняє. Це також зменшує всмоктування холестерину та цукру. У нас є кілька друзів, які читають нас з Каталонської асоціації целіакії, тому я впевнений, що вони вже знають, що агар-агар не містить похідних глютену.

Агар-агар є одним з основних інгредієнтів (yōkan 羊羹), японський солодкий (wagashi 和 菓子), виготовлений з кантену, цукру та інших інгредієнтів, який варіюється від (azuki 小豆) або пасти з червоних бобів, до зеленого чаю (matcha 抹茶), каштанів (kuri 栗) або солодкої картоплі, залежно на пору року.

Тонка і прозора локшина також дуже типова (токоротен Made 太), виготовлене з овочевим желе з (kanten 寒 天), холодної страви, яку зазвичай їдять влітку. Його зовнішній вигляд може нагадувати корейську локшину із солодкої картоплі (япхе 잡채). Локшина токоротену виготовляється пресуванням желе з кантену через дерев'яну форму під назвою (токоротен-цукі Or こ ろ 天 突) або (тенцукі 天 突 き) для друзів. У наступній статті я покажу вам, як він готується, щоб ви могли робити це вдома.