АГАР-АГАР, НАБАГАТО БІЛЬШЕ, ніж ОВОЧНИЙ ЖЕЛЕ

Ця водорость відома своєю гелеутворюючою властивістю і тим, що витримує високі температури як на кухні великих кухарів, так і в наших будинках, а також чудово вивільняє наш насичений і ледачий кишечник. До цього ми повинні додати харчові властивості та інші переваги для здоров’я.
Тому сьогодні настав час зануритися, щоб пізнати це більш ретельно.

ЩО ТАКЕ АГАР АГАР?

`` Агар або агар-агар - це полісахарид, який отримують з водоростей роду Gelidium, його також отримують з інших водоростей, серед них види родів Gracillaria, з яких в даний час походить більшість агарів, а також з Gelidiella та Pterocladia, які вносять невеликі суми. Найякісніший агар отримують із Гелідію, хоча останнім часом отримують із морських культур Gracillaria, які зараз є основним джерелом цього полісахариду. В Іспанії його отримують переважно з гелідіум рогу. У списку харчових добавок Європейського Союзу агар входить до Е-406. 'Мігель Кальво.

Агар-агар використовується в азіатській кухні протягом сотень років і в усіх кухнях світу сьогодні. Походить від морських водоростей, які ростуть у скелястих приливних районах Японії, Китаю та Шрі-Ланки, і саме у Другу світову війну їх почали виробляти в США, Росії, Мексиці та Індії.

"Традиційна японська назва"kanten«. Слово "агар", або "агар-агар", яке вживається сьогодні, походить з малайської мови і стосується іншого гелю, традиційно одержуваного в цій області з Eucheuma muricatum. У 19 столітті китайські емігранти привезли японський продукт до Малайзії, пристосувавши місцеву назву гелю з водоростей. Коли японський кантен перейшов до Європи, він зробив це під малайською назвою агар. ‘Мігель Кальво.

«Вважається, що агар складається з суміші двох типів полісахаридів, агарози (основний компонент, що становить близько 70% від загальної кількості) та агаропектину. Для отримання агару Gracillaria водорості обробляють у лужному середовищі перед екстракцією полісахариду, щоб зменшити вміст сульфату та поліпшити його властивості. Ця техніка, розроблена в 1950-х роках, дозволила використовувати агар цієї водорості, яка без лужної обробки має дуже низьку якість.
Агар є відносно дорогим полісахаридом, тому його використовують обмежено, і в багатьох додатках його замінили карагенаном. Мігель Кальво.

Агар походить головним чином з водоростей Agarofitas, червоних водоростей, які використовуються в якості сировини для виготовлення агару, вони в основному родів:
• Гелідій (Gelidiaceae).
• Грациларія (Gracilariaceae).
• Птерокладії (Gelidiaceae).
• Анфельція (Phyllophoraceae).
Породи Gelidium дають найкращі якості агару, але їх вирощування є складним, а їх природні ресурси менше, ніж Gracilaria, яка культивується в декількох країнах та регіонах у комерційних масштабах. Птерокладії та Анфелтія ростуть лише в деяких регіонах і використовуються лише в Новій Зеландії та Радянському Союзі.
Вид:

  • Gelidiella acerosa: Японія, Індія, Китай.
  • Gelidium amansii: Японія, Китай.
  • Gelidium cartilagineum: США, Мексика, ПАР.
  • Гелідієвий шар: Південна Африка, Португалія, Іспанія, Марокко.
  • Gelidium liatulum: Японія.
  • Gelidium lingulatam: Чилі.
  • Gelidium pacificum: Японія.
  • Gelidium pristoides: Південна Африка.
  • Gelidium sesquipedale: Португалія, Марокко.
  • Gracilaria spp.: Південна Африка, Філіппіни, Чилі, Китай, Тайвань, Індія, США.
  • Pterocladia capilacea: Єгипет, Японія, Нова Зеландія.
  • Pterocladia lucida: Нова Зеландія.
  • Ahnfeltia plicata: СРСР.

isasi

ІСТОРІЯ ТА МЕТОД ДОБИВИ

  • В Японії дві третини виробників агару все ще покладаються на природний зимовий клімат, щоб виробляти агарові агарові смуги та квадрати. Решта мають сучасні заводи, оснащені механічним заморожуванням та розморожуванням.
  • У Китаї фабрики на півночі агар-агару взимку покладаються на природні умови заморозки. На інших станціях вони використовують дифузійні та пресові методики для отримання порошку агару. На півдні всі виробники агару використовують механічний процес заморозки. Навіть на сучасних фабриках агару сьогодні фундаментальний принцип вилучення та очищення (заморожування-відтавання) агару схожий на той, що був знайдений Тароземоном понад триста років тому.

Традиційний метод: «Одним з найхарактерніших аспектів виробництва традиційних і природних кантенів є використання надзвичайної різниці температур, яку пропонує зима в японських горах. Для виробництва кантену заморожування, плавлення та сушіння повинні проводитися природним способом. Відповідна температура для замерзання становить від 3 до 10 градусів морозу. Під час процесу плавлення вологу та домішки потрібно видаляти, а плавлення повинно бути поступовим, щоб зберегти належну форму. Під час процесу сушіння слід уникати занадто сильного сонця, оскільки воно може випалити колір кантену. Важливо сушити його поступово на низькій температурі. У минулому, коли морозильних камер не існувало, для виробництва було обрано місце в горах. 'Biospirit.