Далі

Далі

айтор

Фото: Карола Мельгуїзо

Айтор Санчес: "Ми прийшли до ситуації із зайвою вагою, приймаючи їжу, і її можна змінити, вживаючи їжу"

Після викриття міфів про їжу, які нам прищеплює галузь, дієтолог Айтор Санчес видає свою другу книгу "Моя дієта не кульгає", 10 кроків до здорового харчування.

Фатіма Елідріссі

04 червня 2018 р

Після викриття міфів про їжу, які нам прищеплює галузь, цей відвертий науковий популяризатор видає свою другу книгу «Моя дієта більше не кульгає», 10 кроків до здорового харчування.

У 2011 році Айтор Санчес (Альбасете, 1988) почав писати у своєму науковому популяризаційному блозі «Моя дієта кульгає», і з тих пір цей дієтолог-дієтолог та харчовий технолог розчарували в ЗМІ, ставши бич поганого харчування. Щойно опублікував свою другу книгу, Моя дієта вже не кульгає (Paidós), автор розглядає міфи, які він демонтував у першому, і супроводжує нас, щоб дізнатися, як правильно харчуватися.

«Міфи, які люди найбільше вкорінили, - це ті, що стали мантрами і вони повторюються знову і знову, хоча вони не мають особливих наслідків для здоров’я ", - починає Санчес, пояснюючи: хто повинен їсти п'ять разів на день, сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня, ви доводиться їсти все в помірних кількостях або склянка вина на день - це здорово. Очевидно, що деякі переконання небезпечніші за інші, але "проблема розкриття інформації та спілкування полягає в тому, що ніколи не було самокритики того, як люди реагують на наші поради".

"Це довгі списки інгредієнтів, які штучно стимулюють апетит і споживання яких пов’язане із захворюваннями". | Фото: Карола Мельгіцо/Мета.

Наприклад, коли перекус або закуска в середині ранку - це не фрукт, трохи горіхів або навіть шашлик з коржиком, а шоколад чи бутерброд із чергового торгового автомата. Або коли типовий сніданок, особливо серед найменших, складається з ультраперероблених продуктів, таких як печиво або крупи, завантажені цукром. “Вам теж не потрібно їсти все: ви можете з’їсти все. Насправді те, що нам слід приймати, є найздоровішим, оскільки із цим повідомленням нормалізуються закуски, солодощі, випічка, алкогольні напої або нарізки. І здається, одне компенсується іншим ", - каже він, продовжуючи алкоголь.

«Було сказано, що келих вина може бути здоровим, коли це ніколи не було правдою, і воно ніколи не буде здоровішим за склянку води. Інша справа - прийняти, що ти можеш жити з помірним вживанням алкоголю або що ти хочеш зберегти це споживання алкоголю у своєму раціоні, але це не буде робити тебе добре ", - пояснює він. Коротше кажучи, «здорове харчування - це те, яке складається із здорової їжі. Ми згрішили, занадто дозвільно ставлячись до того, як ми класифікували нездорову їжу. Вам не потрібно їсти боллікаос, інша справа, що ви хочете це зробити ».

«Прикро, коли ви вказуєте на те, що їжа нездорова або що існують стосунки між промисловістю та медичними працівниками та вченими» | Фото: Карола Мельгіцо/Мета.

Галузі вдалося відчужувати споживача від їжі і, неінформований або заплутаний рекламними повідомленнями - не кажучи вже про гуру з чарівними дієтами, Інтернетом, магазинами трав'яних дієт чи непрофесійними дієтологами - він не зовсім знає, що вибрати. В іншому випадку важко пояснити стандартизацію таких продуктів, як фарш або тертий, м’ясні або сирні препарати, які зменшують відсоток вихідного продукту, додаючи добавки, які продовжують його життя, покращують зовнішній вигляд або знижують ціну. Або що багато сімей заповнюють машину згаданими ультра-оброблений: божевільні творіння, які хоч і є їстівними та виготовлені з речовин, отриманих з інших продуктів харчування, насправді довгі списки інгредієнтів, які стимулювати апетит штучно і споживання якого пов’язане із серцево-судинними захворюваннями, діабетом або раком. Продукти, які також становлять 80% пропозиції в супермаркетах. Перегляньте солодкі напої, зручну їжу, випічку чи багато десертів. "Люди хворіють, вживаючи певні продукти, які зовсім не корисні для здоров'я", - говорить Санчес.

“Є два фактори, які сприяли цій ситуації. Одним із них є велика вседозволеність, коли мова йде про маркування, рекламу та формулювання продуктів харчування. Інший - це повідомлення про здоров'я про їжу не було передано науковим персоналом чи медичним персоналом, але це була харчова промисловість той, хто це сформулював », - говорить Санчес. «Якщо ви дозволяєте на законодавчому рівні, щоб вони формулювали те, що хочуть, і продавали те, що хочуть, також на рівні реклами, практично будь-що можна сказати без будь-яких наслідків, оскільки реклама, особливо та, що спрямована на дітей в Іспанії, регулюється самоконтроль галузі, який виявився марним. І додає: "Зараз, коли вона спрямована на споживання здоров’я, це також галузь, яка спрямовує цей інтерес до здорових продуктів або продає їх як здорові, навіть якщо вони не є". Це стосується всіх тих функціональних продуктів, з низьким вмістом або з додатковим вмістом, які, крім зручно виділеної характеристики, їм, як правило, не вистачає інших харчових цінностей.

Як бути з цією ситуацією? "Тепер, коли ми дізналися про всю брехню, яка нас оточує" у його першій роботі, названій на честь його блогу та його alter ego у соціальних мережах, Моя дієта кульгає, «Ми збираємось піти цим шляхом разом» в Моя дієта вже не кульгає . Книга сформульована в 10 етапів навчання де читачі дізнаються, що таке здорова їжа, як їх ідентифікувати, як купувати та як читати звивисті ярлики.

Її порада з цього приводу: «Пропустити всі ці повідомлення про здоров'я та перейдіть безпосередньо до єдиного щирого розділу - це перелік інгредієнтів, хоча пізніше з'являються хитрощі ", як тисяча і одна назва цукру, також відомого як сироп, глюкоза, декстрин або фруктоза. "Не однаково купувати філе або ковбасу, що становить 90% м'яса або їжу, для якої ви бачите, що її першими компонентами є цукор, картопляний крохмаль і лише 40% м'яса".

Визначивши здорову дієту, настав час її виконувати. Вже в супермаркеті Санчес рекомендує поводитися так, ніби ми на ринку. «Купувати здорове - це не означає мати ступінь магістра етикеток, а купувати прості продукти харчування або сировина » як брюссельська капуста, навіть якщо вона заморожена; або зелена квасоля, також та з човна. На цьому етапі, "і, щоб піти на замітку, настав час контролювати проблеми, які уникають звичної ситуації всередині та поза домом", - каже він, наводячи кілька прикладів: "Я багато подорожую, у мене мало грошей, у мене хворий людина вдома, я просто не вмію готувати, моя робота має жахливе харчування ».

"Купувати здорове не означає мати ступінь магістра з етикеток, а купувати прості продукти харчування чи сировину" | Фото: Карола Мельгіцо/Мета

Книга закінчується розділом „нутріфрікі”, де розглядаються такі питання, як органічне виробництво, чесна торгівля, вплив м’яса, місцевих та сезонних продуктів та те, як менше забруднювати. «Їжа - це не тільки здоров’я. Акт прийому їжі - це політичний та споживчий акт, другий фундаментальний витрата після оренди, і разом з цим ми сприяємо певному типу суспільства ", - говорить він у цьому сенсі.

Критичне ставлення до харчової промисловості та спроба розширити можливості споживачів приймати зважені рішення щодо того, що їсти, мала наслідки для Санчеса. «Мене звільняли з сайтів, конференції скасовували, тиск здійснювали державні та приватні компанії, і я також отримував погрози", вексель. “Мені здається прикро, коли ви зазначаєте, що їжа не є здоровою або існують стосунки між промисловістю та медичними працівниками та науковцями. Корупція та поєднання повноважень та конфлікт інтересів у їжі не відрізняється від тієї, яка існує в будь-якій іншій частині нашої системи, такій як містобудування чи енергетика », - каже дієтолог.

Зайву вагу та ожиріння можна зменшити, приймаючи їжу. | Фото: Карола Мельгіцо/Мета.

Серед основних харчових проблем, з якими Іспанія повинна зіткнутися, Санчес виділяє ожиріння серед дітей та дані, що підтверджуються: більше 40% дітей у віці від шести до дев'яти років страждають ожирінням або надмірною вагою. "Під час дитячих годин ви можете рекламувати їжу для дітей з жахливим профілем харчування, і крім того, вони мають повідомлення для сімей, які говорять, що вони супер здорові і допоможуть їм рости". Отже, серед запропонованих заходів є законодавче закріплення реклами, обмеження доступу до ультраперероблених продуктів, приведення та зниження цін на здорову їжу, таку як фрукти, та включення дієтичної допомоги в охорону здоров’я населення.

Як висновок, очевидна одна ідея: «Подібно до того, як нам вдалося досягти ситуації із зайвою вагою або ожирінням, вживаючи їжу, її можна змінити, вживаючи їжу. Нічого не може схуднути, люди повертаються до нормальної ваги, харчуючись здорово або залишаючи шкідливі звички, а не купуючи екстракт артишоку », - пояснює Санчес. І перед обличчям сприйняття того, що здорове харчування є дорогим, він каже: «Вам не потрібно ходити до елітарних речей, таких як тости з авокадо, хліб із спельтою, камут, листкова лобода або дикий рис. Ви можете придбати нут, трохи квасолі, трохи мангольду чи трохи картоплі, і завдяки цьому ваш раціон стане здоровим ».