яблуко

Айва, золоте яблуко легенд

Ботанічно айва - єдиний сорт роду Cydonia, що належить до сімейства троянд. Його наукова назва - Cydonia oblonga, що позначає портове місто на північному заході Криту, сучасний Ханья (у давнину: важливе місто мікенської цивілізації було відоме як Квадонія). Назва датується 14 століттям, але «квадонське яблуко» - набагато раніше відомий і культивований плід в європейській культурі.!

Айва, яка переростає в геєлюбивий чагарник, а потім з часом стає заболоченим гіллям, є рідною для багатьох країн Кавказу та Покавказзя, включаючи Афганістан, Вірменію, Грузію, Азербайджан та Іран. З цього району воно поширилося на країни вздовж східних берегів Середземного моря, імовірно до Угорщини через Балкани. Перша згадка про нього в Угорщині датується раннім середньовіччям, 1395 р., І є відомості про його регулярне споживання в 17 столітті.

Оточений запашними легендами про айву, він вважався плодом у древніх великих цивілізаціях. Особливий інтерес викликає той факт, що, цілком ймовірно, золоте яблуко - яке виросло в саду Гесперид - також могло бути айвою. Будь-якому дивовижному помідору з Америки, який походив із зовсім іншої ботанічної родини набагато пізніше, який спочатку був жовтого кольору, також дали назву pomodoro, що означає золоте яблуко.

Вважається, що яблуко Еріди, яким Париж нагородив Афродіту за те, що вона завоювала любов найкрасивішої жінки на землі (та інших двох конкуруючих богинь, Гери та Паллади Афіни, що в результаті призвела до Троянської війни), також було айвою. Так само, як яблуня старозавітних пісень: «Як яблуня серед лісових дерев, така і моя любов серед хлопців». (Пісні 2.3).

Відомий античний історик Плутарх також згадує айву як давньогрецький звичай, який наречена вживала перед весільною церемонією, щоб зробити її поцілунок ароматним.

Наближаючись до країни легенд та приносячи столові насолоди, згадувана збірка рецептів із давньоримської кулінарної книги Апіцій вже включає страви, приготовані з айви - рекомендується готувати на пару в меді і навіть рекомендувати додавати цибулю-порей. Незважаючи на те, що смак та приправи протягом століть сильно змінилися, айва та цибуля є чудовим поєднанням навіть у сьогоднішній страві.

Особливо смачним є гострий крем-суп з айви та яблук, який можна їсти як гарячим, так і холодним.

Крем-суп з айви з яблуками

Інгредієнти для 4 осіб:
1 більша айва (приблизно 30 дкг)
2-3 кислих яблука (близько 30 dkg)
1 невелика головка червоної цибулини
1 необроблена цедра лимона і сік
1 дл сухого білого вина
½ л овочевого або курячого супу
5 дкг вершкового масла
2 ½ дл вершків для приготування їжі
1 щіпка цукру
сіль і перець за смаком

Підготовка: Айву очищають, очищають від шкірки, четвертують і видаляють насіннєву оболонку. М’ясо натріть на тертці з великою сіткою і пюрируйте. Після очищення та видалення насіннєвої оболонки яблука дрібно натерти на тертці. Пропустіть яблука та айву крізь щільне сито або металевий фільтр.
Дрібно наріжте цибулю, протушкуйте 2 бари в банку, потім додайте натерту цедру лимона і посипте щіпкою цукру, щоб посилити його солодкуватий аромат. Влийте все вино, а потім суп. Після закипання додайте розтерту айву та яблука, нарешті киньте масло, що залишилося, і влийте вершки. Після закипання зніміть з вогню, додайте сіль за смаком, поперчіть, вичавіть лимонний сік, пюрируйте паличним міксером.
Наваристий суп з особливим ароматом! Якщо воно стає занадто щільним, ми можемо покращити його консистенцію, додавши трохи води!

Айва груша або айва?

Хоча айва фітологічно тісно пов’язана з яблуками та грушами, вона все ще є одним з небагатьох фруктів, вживання яких в сирому вигляді не рекомендується. Не тільки тому, що він досить твердий, але він також має надзвичайно терпкий смак завдяки високому вмісту дубильної кислоти. Його чудові аромати та смаки стають приємними, коли їх готують або запікають м’яко.

В основному широко поширені два із майже 200 сортів айви, які можна збирати в Угорщині у вересні-жовтні. Існує овальна, злегка витягнута беречка (або написана в багатьох місцях: Беречки) айва, овальна, злегка витягнута, традиційна угорська різновид, що зустрічається майже у всіх регіонах вирощування айви світу, урожайність яких може досягати 30-35 дкг. І айва константинопольська різної форми та форми, плід якої важить у кращому випадку 20-25 dkg.

Багато людей думають, що айва та айва - це два різні фрукти, але про це не може бути й мови. Форма айви, вирощеної в яблуках, може нагадувати яблуко або грушу. Це жарт природи, що навіть одне і те ж дерево може за два різні роки дати урожай, що нагадує яблука або груші.

Айву часто збирають зеленою, але доцільно використовувати її лише тоді, коли воскова шкірка жовтіє, а фрукти мають безпомилковий аромат. Його можна зберігати в сухому, прохолодному місці навіть до ранньої весни, завжди варто відправити стільки, скільки ми використовуємо в даний час в каструлі або духовці.

Бірсет також високо цінується в народній медицині. Травний ефект плодів з найвищим вмістом пектину використовувались століттями, але відвар айви колись використовували як м’який спазмолітичний та знеболюючий засіб.

Хоча сирі фрукти багатші на вітамін С, ніж яблука чи груші, вони містять 15 мг на 100 г, це значно знижується під час термічної обробки. Він містить меншу кількість вітаміну А та декількох типів вітамінів групи В, і серед мінералів він містить значний вміст заліза та магнію, але також містить фосфор, калій та кальцій. Він дуже багатий корисними клітковинами і навіть має ту перевагу, що його калорійність можна вважати дуже низькою (60 Ккал/100 гр).

Корисні делікатеси з айви

Однією з чудових особливостей айви є те, що, за винятком містяться в ній вітаміну С, всі інші вітаміни, мінерали та клітковина, які мають дуже позитивний вплив на організм, переживають труднощі термічної обробки цілими.

Традиційно найпоширенішими делікатесами з айви є різні варення, киселі, сири, компоти, але в старій угорській кухні їх часто додавали в квасолевий суп і супи з копченого м’яса. Багато супу з айви, виготовленого зі збитими вершками, зберігає прекрасні спогади дитинства, але є домогосподарства, де ця ароматна закуска є і сьогодні на столі. Ще до аристократичних свят у 18 столітті варену айву часто подавали до м’яса з дичини.

Той факт, що цей здоровий та ароматний фрукт був значною мірою витіснений із сучасних домогосподарств, почасти пояснювався тим, що працювати з айвою сирою непросто. Різання та очищення її надзвичайно твердого м’яса також вимагає багато зусиль від господині, що є важливою операцією у випадку з добрим компотом з айви, який також заправляється гвоздикою. Однак цю складність вже не так складно вирішити сучасними ножами та ножицями.

Якщо ви вирішите цю проблему, ви можете спробувати дике м'ясо, цілу свинину, птицю, айву, приготовані на парі в спеціальному ароматному вині!

Айва, запарена у вині

Інгредієнти:
2-3 більших айви (загалом близько 80 дкг)
1 пляшка сухого червоного вина
2 столові ложки цукрового піску
2 столові ложки акацієвого меду
1 невелика плитка кориці
2-3 зірки анісу
4-5 цілих гвоздик

Підготовка: Айву очищають, очищають від шкірки, розрізають на четвертинки, щоб легше було зняти насіннєву оболонку, а потім нарізати меншими кубиками.
Доведіть вино до кипіння з цукром, медом та спеціями, а потім покладіть у шматки айви. Ми готуємо фрукти до напівм’якості приблизно за 15-20 хвилин - хто більше любить, може варити до м’якості.
Шматочки фруктів видаляються з пряного соку за допомогою ложки-фільтра, яка конденсується на сильному вогні близько 10 хвилин - ідеально, якщо вона майже сирописта. Процідіть і занурте в кубики айви.
Ми пропонуємо його до смаженого в гарячому вигляді м’яса. Ця сирописта айва також може бути надзвичайно смачним десертом, наприклад, з бісквітами, змішаними макаронами.

З айви можна також приготувати чудові густі джеми, які можна навіть заправити корицею, гвоздикою та ваніліном.

А для тих, хто не любить турбуватись чищенням сирих фруктів, спробуйте технологію випікання в духовці до напівм’якого стану. Спочатку кухонним рушником видаліть дрібні волоски з шкірки, а потім ретельно вимийте.
Розігрійте духовку до 180 градусів, застеліть деко з високими стінками папером для випічки, покладіть на нього фрукти. За 20-25 хвилин він настільки розм’якшиться, що при охолодженні до теплого стану його можна легко і тонко відшарувати. Після цього ми можемо зварити чисте варення, зробити з нього варення або навіть змішати його з яблуками, додавши цукор або інші спеції. Делікатеси, що містять обидва фрукти в половині і половині пропорції, також чудові.

А якщо у вас немає настрою до солодощів, ви навіть можете спекти легку закуску з айви. Справжнім ласощами для любителів захоплюючих смаків є айва.

Айва

Інгредієнти:
2 айви середнього розміру (приблизно 40 дкг)
2-3 картоплі середнього розміру (приблизно 40 дкг)
10-12 дкг волоських горіхів грубого помелу
1 дл сметани
1 невеликий пучок петрушки
сіль, перець, свіжомелений мускатний горіх - за смаком
Нейтральна ароматизована рослинна олія для смаження (наприклад, олія соняшникової, ріпакової або кукурудзяних зародків)

Приготування: Айву очищають, очищають від шкірки, четвертують і видаляють лушпиння. Картоплю помити, очистити від шкірки. Натріть обидва файли з великим отвором і вичавіть сік кухонним рушником. Дрібно наріжте петрушку.
Змішайте картоплю і айву, додайте зелень петрушки, потім посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом, змішайте з вершками. Нарешті додаємо волоські горіхи грубого помелу.
У більшій сковороді нагрійте трохи олії, а потім ложкою вкладіть в неї масу, щоб вона тонко розтікалася на дні сковороди. Злегка розрівняйте задньою стороною столової ложки і випікайте 5-8 хвилин. Потім ми знімаємо сковороду з вогню, ставимо її на велику плоску тарілку, накриваємо смаженою червоною смаженою з одного боку, потім знову кладемо смажену на тарілку, а іншу сторону смажимо в гарному червоному кольорі. Повторюйте операцію, поки суміш триває.
Ми пропонуємо його свіжим!

Солодкий делікатес, виготовлений з найпопулярнішої айви, безумовно, є сир з айви, збагачений волоськими горіхами, мигдалем, можливо фундуком або фісташками. Практично кожна досвідчена господиня клянеться своїм рецептом. У старі часи, але навіть на початку 20 століття його часто робили, заварюючи подрібнену, а потім ще раз варили айву у виноградному суслі, щоб зробити кінцевий результат більш соковитим - потім виливали у будь-яку форму і сушили в духовці (строго після випікання хліба).

Сьогодні в багатьох місцях це полегшено. Очищену, але неочищену айву без айви зазвичай готують до м’якості з бажаною кількістю цукру, потім знову варять з цукром і невеликою кількістю лимонного соку, щоб вона не підрум’янилася. Потім їх наповнюють у плоскі форми, вистелені пергаментним папером, час від часу ароматизують олійними насінням, а потім сушать. Айвовий сир слід повільно висушувати в сухому місці, обертати щодня, щоб рівномірно висохнути з обох сторін.

Хтось також збагачує його синім виноградним соком для досягнення сильнішого червонуватий колірний ефект, хтось приправляє кількома спеціями. У будь-якому випадку, це смачний делікатес, який може навіть збагатити ваш різдвяний фруктовий хліб.