Яблучний соус завжди був різдвяною класикою в будинку моїх батьків. Сподіваюся, вони не зляться в потойбічному світі, щоб я сказав це публічно, але мені це завжди здавалося монументальним рулетом десерту. Я не розумів, як хтось може сподобатися вареному яблуку з чорносливом, курагою та корисною корицею, що як несолодкий акомпанемент для індички чи свинини, добре, але навіть у солодкому вигляді вони звучали як найсумніші страви старих людей.

comidista

Хоча з часом я навчився поважати компоти, я ніколи не захоплювався ними. Однак, коли я побачила цей рецепт айви від Йотама Оттоленгі, мені стало цікаво. Я люблю цей фрукт, і я думав, що приготування його в гранатовому та апельсиновому соках має додати кислотної точки блюду, здатному уникнути будь-якої липкості. Ще дві причини заохотили мене приготувати його: по-перше, Оттоленгі наполягав у Twitter, що з усіх його різдвяних рецептів це був найкращий. А по-друге, мій статус сіоніста, загарбника сектора Газа та знищувача палестинців, проголошений деякими інтелектуалами в коментарях цього блогу, змусив мене ще раз вшанувати ізраїльського кухаря.

Після декількох тестів у своїй версії рецепту я змінив кілька речей, щоб зробити його ще менш солодким та більш природним. Врешті-решт мені сподобався результат, тому що айва, гранат і апельсин утворюють сильне тріо, яке робить навіть Nirvana. А може служити і як десерт, і як супровід до смаженого м’яса, наприклад.

Складність

Інгредієнти

На 4 особи

  • 2 великі айви
  • 6 гранат
  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 1 гвоздика
  • 1 ванільна квасоля
  • 50 г коричневого цукру
  • Кварк сир або вершки або ванільне морозиво для супроводу

Підготовка

1. Розріжте гранати навпіл. Обстрілювати їх, ударяючи дерев'яною ложкою або лопатою по мисці (див. Техніку в цьому відео). Зарезервуйте пару столових ложок для прикраси, а решту подрібніть і процідіть, щоб отримати сік. Спробуйте: якщо він кислий, то не використовуйте лимон згодом.

2. Вимийте айву, почистіть від шкірки, розправте на четвертинки. Покладіть шкіру та серця в кухонну сітку, марлю або шматок тканини (якщо у вас немає або незграбні від природи, викиньте їх).

3. Очистіть апельсин від шкірки, тримайте шкірку і вичавіть сік.

4. Покладіть в каструлю шматочки айви, скриньку зі шкірками та сердечками, гранатовий сік, апельсинову цедру, його сік, гвоздику, розрізаний уздовж ваніль і, якщо гранат не кислий, столову ложку лимонного соку . Варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, або поки айва не стане м’якою. Фурункул може зробити пінку коричневого кольору; якщо так, вийміть його ложкою або ковшем.

5. Вийміть шматочки айви і продовжуйте варити рідину, поки вона не набуде легку сиропну структуру. Видаліть шкурки та серця, добре стискаючи їх, щоб випустилася вся рідина. Викиньте апельсинову цедру, гвоздику та корицю. Поверніть шматочки айви в запіканку. До цього можна зробити заздалегідь.

6. Айву трохи підігріти, поки вона не стане теплою. Подавати з сиром кварк або морозивом, варильним сиропом та зарезервованими зернами граната зверху.