Айвовий сир, древній цілитель
Айва, яку здавна шанували наші предки як золоте яблуко, легендарне яблуко Едемського саду, - це не просто плід, оточений міфами, але завдяки своїй цілющій силі його здавна цінували не тільки в Європі, але і в багатьох частинах світу. У збірці давніх рецептів, яку часто згадують про Апіція, вже є страва, виготовлена з медом та цибулею-пореєм, що, очевидно, є особливим поєднанням на сьогоднішній смак, що є, по суті, тим, що відомо сьогодні. айвовий сирпричина - найдавніший письмовий документ, відомий на сьогоднішній день. Стародавня давня колекція рецептів була б неможливою, щоб ідеально відповідати сучасним умовам, і давайте поговоримо про, скажімо, пряжку айви, яку можна їсти, але смаки старовинної страви можуть, безумовно, найбільше про це нагадувати. Все це свідчить про те, що вже тоді користувався популярністю порівняно легкий в обробці фрукт, багатий вітамінами, мінералами та клітковиною.
Айва - один з небагатьох фруктів, який не можна їсти сирим - не тільки тому, що її м’якоть надзвичайно тверда, але й дуже терпка завдяки високому вмісту дубильної кислоти. Потім ці кислоти перетворюються термічною обробкою, а аромати айви виділяються варінням (можливо, смаженням). Один з найкращих компотетів для компоту, желе або варення.
Особливий інтерес викликає той факт, що одним із оброблених фруктів, який називається першим варенням (якщо не першим), могла бути айва. Португальське слово мармелад означає переробку айви - і сьогодні це означає айвовий сир в Португалії. Від цього слова термін мармелад закріпився в англосаксонських країнах (спочатку жителі островної країни мали на увазі виключно айвове варення, сьогодні він змінився), який одночасно використовувався і в нашій версії мармеладу.
Відомий протестантський проповідник Петр Меліуш Юхаш (загальновідомий як Книга трав), опублікований у 1578 р., Першим повідомляє про айву, яка є основою старовинної угорської кухні та навіть у народній медицині, а також згадує про корисну дію сиру з айви. Автор підкреслює гемостатичну властивість айви, для якої рекомендується споживання айвового сиру, очевидно, слідуючи книгам про трави німецькою та латинською мовами. Зараз відомо, що це пов’язано, головним чином, з наявністю вітаміну Р (який насправді є флавоноїдом, який називається рутиною), який, крім сприяння сприятливому впливу вітаміну С в організмі людини, відіграє важливу роль у створенні судин більш гнучкі і при придушенні кровотечі.
Айвовий сир містить усі важливі мінерали (вчені стверджують, що понад 25, включаючи залізо, фосфор, кальцій, магній), багато вітамінів (два типи вітамінів групи В, Е, С і Р) і клітковину. Це не тільки підтримує наше травлення в порядку, але це також позитивно впливає на рівень холестерину - про це, звичайно, навіть не підозрювали в 16 столітті.
У 17 столітті в Угорщині росло, мабуть, багато айви, і на той час варення та айвовий сир були дуже популярні. Перша кулінарна книга угорською мовою, виготовлена Міклошем Кісом Міштотфалусі в Клуж-Напоці, містить не менше 7 рецептів айви! Під заголовком Lictariums стрункий буклет рекомендує «варення», виготовлене з різних фруктів, але лише 4 вишні, 3 троянди (про які зараз забули всі в усьому світі) і лише 2 найпопулярніші на сьогоднішній день персики.
Жодна з айвових бібліотек тут не містить спецій, таких як. імбир, гвоздика, кориця, і все це підсолоджено тростинним медом. З щедрих описів рецептів також видно, що жоден з них не був спеціально відлитий і не міг затвердіти в ньому, тобто це справді були сири з айви. Було б важко простежити, коли волоські горіхи або фундук та мигдаль вперше з’явились у домашньому сирі з айви, але одне можна сказати точно: це століття було одним із найкращих зимових делікатесів, з олійними насінням або без нього.
Звичайно, традиція лиття переробленої айви з найбільшим вмістом пектину та приготування з різними смаками має давню історію в багатьох країнах. Іспанська dulce de membrillo або carne de membrillo означає айвовий сир, а також французький pâte de coing або англійський айвовий сир (це буквально еквівалент угорського терміна), а німецький Quittenbrot або Quittenkonfekt. Хоча в іспаномовних країнах сир з айви, як правило, не містить інгредієнтів, крім меду, цукру та фруктів, і колись був визначальним делікатесом періоду Адвенту - його часто вживали нарізаним на хліб - у Провансі традиційний різдвяний десерт-репе (який складався з переважно із сухофруктів) була важливою його частиною.
Айвовий сир у всіх формах
Слово угорський айвовий сир сумлінно відображає той факт, що делікатес із айви можна нарізати і нарізати, як сир. Його приготування не є складним, методів багато, лише особливу увагу слід приділити сушці та зберіганню. Деякі люди очищають айву, видаляють також насіннєву оболонку, щоб ви могли бачити, як вона готується, що є досить нудним та затяжним завданням, якщо хтось економить їх енергію, варто спробувати більш простий розчин із сиру з айви як добре.
Айвовий сир з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- 1 кг порошку
- 40 дкг цукрового піску
- 1 лимонний сік
- 10-15 дкг крупно нарізаних ядер волоського горіха
Підготовка:
Айву ретельно промивають, а потім четвертують від шкаралупи та оболонки насіння. Покладіть все це в більший горщик, а потім влийте стільки води, скільки вона покриє. Варити на середньому вогні до м’якості. Після закінчення процідіть і пропустіть через томатний масажер. Таким чином ні шкірка, ні насіннєва оболонка не потрапляють у м’якоть.
Негайно додайте лимонний сік до айви, щоб він не окислювався, потім знову вилийте його в каструлю і поставте на вогонь. Додати цукор і варити, постійно помішуючи, до загустіння. Це практично означає, що якщо взяти трохи густої м’якоті ложкою мокко і впустити її на порцелянову тарілку, вона повинна негайно замерзнути.
Після закінчення охолодити до кімнатної температури. Тим часом приготуйте кілька плоских каструль або фігур з оленини. Кожна з них вистелена свіжозберігаючою фольгою. Помістіть дно горщиків з волоськими горіхами, нарізаними або подрібненими на більші шматки, і полийте м’якоттю айви. Ви також можете варіювати його, поклавши частину волоських горіхів на дно горщика і змішавши іншу частину з айвовою пастою.
Якщо ви хочете, щоб воно швидко замерзло, слід вибирати якомога рівніші форми.
Підготовлений таким чином сир залишається для застигання в сухому, прохолодному місці (не охолоджувати!) Принаймні на 2-3 дні. Як тільки верх трохи підсохне, покрийте гладкою поверхнею, застеленою пергаментним папером, зніміть фольгу. Таким чином, частина, що досі відпочиває у формі, також контактує з повітрям. Дайте висохнути принаймні 1 тиждень (але це не зашкодить, якщо залишиться таким), час від часу обертаючи, щоб рівномірно висохла.
Важливо не упаковувати його занадто рано, адже якщо сир не залишає достатньо вологи, він може легко зіпсуватися! По суті, це найчутливіший момент у приготуванні сиру з айви, і на це слід звернути увагу. Як тільки всі сторони стануть твердими, вологи ніде не буде видно, тобто, якщо накрити її кухонним рушником, вона не намочиться, ви можете обернути целофаном або фольгою, і подарунок із сиру з айви готовий. Однак, якщо ми зберігаємо його, ми можемо сушити його у провітрюваному місці навіть без упаковки. Чим сухішим стає, звичайно, тим важчим стає. Хтось віддає перевагу м’якшому, хтось віддає перевагу і без того твердішому айвовому сиру.
Айвовий сир можна виготовити з кількома видами жирного насіння. Мигдаль, фундук, а також гарбузове насіння, фісташки та інші горіхи чудово підходять. Ми можемо приправити його корицею, меленою гвоздикою, декількома дрібно натертим мускатним горіхом, але навіть імбиром або натяком на чилі.
Якщо у вас не вистачає терпіння класти його в безліч різних страв, ми можемо наповнити готовий тістом деко для випікання більшого розміру, і в цьому випадку ми можемо його нарізати легше пізніше, і ми навіть можемо запропонувати його як невелику цукерку, або навіть опустити його в половину або цілий шоколад. Хороший айвовий сир практично в будь-якому вигляді може стати чудовим подарунком навіть на Різдво.
Звичайно, айвовий сир можна ароматизувати по-різному - або додаючи алкоголь, або свіжовичавлений сік, і варто спробувати менше цукру, щоб його аромати були ще інтенсивнішими.
Квіти айвового сиру з яблучним соком
Інгредієнти для 1 великої газової каструлі:
- 2 кг кварти
- 30 дкг цукрового піску
- 2 дл свіжовичавленого, нефільтрованого яблучного соку
- ½ дл лимонного соку
Підготовка:
Промивши і подрібнивши айву, ми ставимо її кип’ятити стільки води, скільки вона може покрити. Після приготування до м’якості пропустіть. Додайте до пюре яблучний сік, цукор та лимонний сік, а потім зварити ціле до щільної пасти.
Готове тісто розгладжують на деко, застеленому пергаментним папером. Сушіть щонайменше 2 дні в сухому, прохолодному місці, потім переверніть, і виріжте з них невеликі квіти (або будь-які інші фігури) квітковим печивом у формі діаметра близько 4 см. Отримані форми укладають на поверхню паперу для випікання, варто сушити 1-2 дні. Якщо зберігати протягом тривалого періоду часу, дайте йому висохнути ще кілька тижнів, у провітрюваному, прохолодному, але неодмінно сухому місці (комора, комора). За зберіганням - що не може бути достатньо напруженим - потрібно дуже дбати і регулярно перевіряти. Хоча якщо це зроблено не у гігантських кількостях, немає часу, щоб почати погіршення!
Айвовий сир, нарізаний на форми, також можна додатково ароматизувати, підсолоджувати і навіть вдосконалювати, перетворюючи його на мелений мигдаль та крупу на грилі. Це набагато смачніше і особливіше готових солодощів, а також воно є особливо корисним, особливо якщо кількість цукру була зменшена.
Айвовий сир може стати чудовим ароматизатором для фруктового хліба, єпископів, а також мюслі на сніданок. Ми також можемо наповнити мішки з пісочного тіста або листкового тіста скибочками трохи більшого сиру з айви, але ми можемо також скласти їх поверх печива, або можна збагатити цим змішані тіста, такі як бейгліт, бісквіти. Це дозволяє легко замінити сухофрукти або цукати та зробити надзвичайно смачні десерти.
А для тих, хто любить особливі аромати, спробуйте традиційний сир з айви із стиглими сирами або тонко нарізану шинку - райський! Ви навіть можете зробити приємні закуски, поєднуючи кілька видів сиру, горіхів та айвового сиру. А сміливішим обов’язково варто спробувати руколу з айвовим сиром та сиром Емменталь!