Це дуже шкідлива речовина для здоров’я. Харчова промисловість вже вживає заходів для зменшення споживання, але вдома ми також можемо багато зробити, щоб уникнути його споживання. Доктор Аміл Лопес розповідає нам подробиці, щоб це зробити.

23 квітня 2020 р., 20:44

менше олії

Дотримуйтесь інструкцій

Поважайте часу та температури вказані виробником для смаження або випікання картоплі, крокетів або вареників.

Не дозволяйте їм занадто темніти, готуйте їх як слід. Якщо щось горить «трохи», викиньте. високі температури утворюють акриламід в їжі.

  • Це рекомендується не перевищуйте 160 ºC -180 ºC у духовці і 160 ºC -175 ºC у фритюрниці або сковороді.

Завжди оливкова олія

Навіть для фритюрниці. оливкова олія має вищу температуру кипіння, ніж соняшник, і дозволяє смажити при нижчій температурі.

Він також вміщує більше смаження і утворює менше відходів.

  • Це зручно тим, що видалити дрібні уламки, шматочки або крихти їжі, які відриваються під час смаження, коли вони згорають і концентрують акриламід.

Нехай хліб не горить

Уникайте їжі дуже підсмажений або хрусткий, наприклад, подряпати поверхню тостів або бутербродів, якщо ви загубитесь, і вони дуже «обпечені» або занадто підсмажені.

  • Після того, як ви видалите цю велику літеру, можете викладіть на нього помідор і полийте краплинкою олії оливкова оливкова.

Добре контролюйте час роботи духовки

Під час випікання будьте обережні, щоб не «спалити» торт, піцу чи картоплю. У тих випадках, коли це можливо, перевертайте їжу кожні 10 хвилин або принаймні половину часу приготування.

Попередити це підсмажене тверде пальто, або виймайте його з їжі, не вживайте.

  • Крім того, роблячи рецепти в домашніх умовах, використовуйте половина цукру про що вказує рецепт.

Чим вологіше, тим краще

Випікаючи, поставте в духовку чашку води, щоб додати трохи вологи під час процесу випікання.

  • Зауважте, що акриламід утворюється більше при більш висока температура і низька вологість.

Тримайте картоплю в коморі

Привчайте зберігати картоплю в комора. Спробуйте дати їм мінімально можливе світло і виберіть простір, наскільки це можливо, щоб вони не проростали.

Проростання картоплі збільшує концентрацію соланіну, який може стати токсичним.

  • Картопля не тримайте їх у холодильнику. Якщо вони нижче 6-7 градусів, їх крохмаль перетворюється на цукор.

Використовуйте картоплю такою, якою вона є

Купуйте сорти картоплі, призначений для кулінарного використання, яке ви збираєтеся йому дати. Якщо вони призначені для смаження, смаження або випікання, вони мають різні властивості.

  • Якщо ви збираєтеся це робити чіпси що є пунктуальним і краще свіжий ніж заморожені напівфабрикати.

Готуйте картоплю перед варінням

Покладіть замочування картопля перед приготуванням. Якщо це в окріп просто бланшуйте їх пару хвилин, якщо вода є помірний, залиште їх приблизно на 20 хвилин, і якщо вони знаходяться у воді холодний, годину.

  • Фокус: таким чином, відокремлює крохмаль а вода каламутна. Промийте їх перед сушінням та приготуванням.

Не переповнюйте фритюрницю або сковороду

Таким чином ви уникнете масло стає занадто гарячим. Крім того, ви також досягнете того, що їжа поглинає менше олії.

  • Картопля поглинає більше або менше олії залежно від того, як її ріжуть: у паличках вони поглинають менше олії, оскільки у скибочок поверхня ширша.

Менш солоні закуски або промислова випічка

Акриламід міститься в більшість попередньо приготовлених та упакованих продуктів і додає до цукрів і трансжирів, які також містять.

  • Вибирайте набагато корисніші закуски, як жменька несмажених горіхів.

ЩО ТА КАК ВПЛИВАЄ АКРИЛАМІД?

Щодня ми відкриваємо нові сполуки в етикетки, що супроводжують продукцію що ми їмо, чий вплив на здоров'я, як мінімум, викликає занепокоєння.

Як зрозуміти етикетки продуктів

Одним з них є акриламід, речовина, яка утворюється з аспарагіну (амінокислоти) та відновлюючих цукрів, коли їжа зазнає дії температури вище 120 ºC і з низьким рівнем вологості.

Він з’являється переважно в продуктах, багатих на вуглеводи, запечені та смажені. Про його канцерогенну природу та присутність у тютюновому димі та деяких продуктах харчування вже попереджало Шведське агентство охорони здоров’я у 2002 році.

Чому картопля фрі може бути заборонена

Однак до недавнього часу вступили в силу заходи, що дозволяють харчова промисловість зменшити присутність акриламіду у ваших продуктах.

Тепер ми теж можемо зменшити споживання цієї речовини і уникати його шкідливих наслідків, дотримуючись порад Д-р Аміл Лопес Віетес, дієтолог і творець узгодженої дієти, що ми зібрали в галереї, яку ви щойно побачили.

продукти з більшою кількістю акриламіду

"Чорний" список продуктів, які ми повинні вживати своєчасно і без зловживань через вміст акриламіду:

  • Крупи для сніданку.
  • Чіпси.
  • Закуски.
  • Кава, розчинна кава, замінники кави (на основі цикорію та/або круп).
  • Солодке та пікантне печиво.
  • Листкове тісто.
  • Попередньо приготовлена ​​їжа (крокети, вареники).
  • Каші для немовлят
  • Випічка та крупи.
  • Хліб, тости, булочки, сухарі.
  • Смажені горіхи.
  • Сухофрукти (такі як чорнослив, курага або родзинки), солодощі тощо.

Продукти, виготовлені з кукурудзи та рису (придатні для целіакії), мають менший вміст акриламіду, ніж аналогічні стравам, виготовленим із пшениці, вівса, ячменю або жита.