Більшість людей думає, що горіхи призначені лише для вживання пива та вина або для обстрілу між ситними стравами на Різдво. Однак горіхів набагато більше. Вони - відмінна і якісна їжа, вони є джерелом білків та інших важливих речовин. Тож давайте візьмемо горіховий орех, нехай Дайковський піде і розгляне горіхи докладніше.

делікатеси

Який горішок?

Визначення горіхів: будь-який фрукт або фрукт з їстівним ядром і твердою шкаралупою. Якби ми застосували більш суворий ботанічний критерій, що горіх - це лише однонасінний плід із сухим і твердим зовнішнім шаром, то були б відібрані лише жолуді, фундук та каштани (усі найближчі родичі), і нам довелося б опустити інші поширені "горіхи" ". Наприклад, мигдаль та волоські горіхи - це «одна сім’я» зі сливами та персиками, вони ще на дереві мають м’яку оболонку. На відміну від них, бразильські та кедрові горіхи - це знову насіння. Перший народжується десятками, другий не має упаковки - оболонки.

Ми знаємо, що до імпорту прянощів, злакових та бобових культур деякі їх види були обмежені певними районами країни. З горіхами це не так. Здається, дерева відомих горіхів були широко поширені по всій країні до того, як її розділили на континенти кілька тисяч років тому.

Біологічна цінність горіхів

Горіхи характеризуються великим вмістом

  • якість білка, у яких недостатньо незамінних амінокислот (АК) лізину
  • ненасичений жирні кислоти (МК) - особливо мононенасичена олеїнова кислота
  • Вітаміни групи В включаючи фолієву кислоту
  • вітамін Е - особливо в ефективній формі гамма-токоферол
  • мінерали та мікроелементи - калій, магній, марганець, мідь, селен, цинк
  • фітохімікати - напр. елагінова кислота, різні флавоноїди тощо.

Горіхи частково схожі за вмістом злаків, але містять дуже мало крохмалю. Виняток становлять гарбуз і каштан, які, природно, містять багато крохмалю і використовуються людиною у бідних районах Землі протягом багатьох століть як замінник злаків. Вони подрібнюють їх у борошні, манній крупі або пластівцях, а потім випікають хліб.

Горіхи та здоров’я

Горіхи мають цілий спектр позитивних впливів на здоров’я людини. До найбільш важливих належать:

  • антисклеротичний ефект: знизити рівень загального та «поганого» холестерину ЛПНЩ без негативного впливу на «хороший» холестерин ЛПВЩ
  • протиракову та антиоксидантну дію
  • протидіабетичний ефект: Гарвардське дослідження показує, що жінки, які вживають горіхи 5 разів на тиждень (1 доза близько 30 г), мають на 27% менший ризик розвитку діабету 2 типу
  • підтримувати діяльність та працездатність нервової системи
  • підтримувати роботу імунної системи
  • підтримують кровотворення
  • AKV використовує горіхи для своїх пацієнтів та клієнтів, навіть коли втрачає вагу
  • Ваш раціон містить усі важливі речовини?

Зберігання та термічна обробка

Високий вміст жиру змушує горіхи піддаватися окислювальним процесам, що призводить до їх тріщин. Окислення спричинене світлом, повітрям, контактом з металами, тому найкраще зберігати горіхи в їх шкаралупі в прохолодному, темному та сухому місці в скляному або пластиковому посуді. Найчутливішими є арахіс, пекан і волоські горіхи. Мигдаль та горіхи кеш'ю найбільш довговічні. Очищені горіхи здатні пов'язувати сторонні запахи, тому напр. при зберіганні в холодильнику їх слід тримати щільно закритими.

Горіхи часто миють під впливом температури вище 145 ° C. Смажені горіхи мають нижчу біологічну цінність, ніж сирі горіхи. (Якщо це можна виразити чисельно, то приблизно 4 рази.) Обсмажування руйнує вітамін В1 - тіамін, пошкоджує білки, жири тощо. Однак смаження, яке використовує реакцію підрум’янення, - це не лише питання гурманів. Смаження стабілізує жирні кислоти і тим самим запобігає швидкому горінню горіхів. Однак смаження на жирі збільшує жирність, тому горіхи краще сушити. Коли такі смажені на жирі горіхи остаточно посоляться, спочатку здорові горіхи утворюють жирну і солону «червоно-червону» їжу.

Моя порада: очищені волоські горіхи, які я купую у великих кількостях перед Різдвом, я зберігаю в морозильній камері в паперових пакетах, поміщених у вільно закритий поліетиленовий пакет. У холодильнику у мене є скляна банка з герметичною кришкою, в яку я перекладаю горіхи з морозильної камери для щоденного використання.


»Зміст важливих речовин у горіхах (формат pdf)


»Детальніше про різні горіхи