Метою нашої серії статей є представити 14 мічених алергенів, позначити їх на продуктах та детально появити їх у різних продуктах харчування.
На розфасованих продуктах, що продаються, має бути назва їжі, її інгредієнтів, зокрема алергенів, що містяться в інгредієнтах, в певних випадках кількість інгредієнтів, чиста кількість, термін придатності або термін придатності, назва та адреса підприємства, в певних випадках країна походження або місце походження та інструкція із застосування, маркування харчових продуктів від 13 грудня 2016 року, а у випадку напоїв - міцність алкоголю вище 1,2%.
Коли назва їжі містить чітке посилання на алергенну речовину (наприклад, 10 яєць), алерген не потрібно окремо позначати на упаковці продукту (наприклад, алергенний інгредієнт: яйця).
Частота алергії на яйця становить 2,6% - захворювання, яке зустрічається в основному в дитячому віці, але також і у дорослих. Яйця містять близько 40 видів білка, з них ті, що мають алергенну дію, знаходяться в основному в яєчному білку, однак сідничні оболонки в яєчному жовтку також можуть спровокувати алергічну реакцію. Також можуть бути випадки, коли пацієнт чутливий як до яєчного білка, так і до жовтка.
Симптоми
Алергію на яйця слід враховувати у разі свербежу шкіри, почервоніння, висипу, набряку обличчя, горла, задишки, блювоти, діареї, болю в животі.
На що важливо звертати увагу під час покупок?
При покупці особливу увагу слід звернути на інгредієнти, з яких такі терміни вказують на наявність яєць: яйце (сире, заморожене, варене, смажене, порошкоподібне), яйце, яєчний порошок, яєчний жовток (свіжий, заморожений, порошкоподібний), яєчний білок (свіжий, заморожений, порошкоподібний), яєчний альбумін, яєчний лецитин, овальбумін, кональбумін, овомукоїд, лізоцим, левітин, вітеллін, ововітеллін, цьогоглобуліну G2 і G3.
У разі чутливості до яєць, через сильну перехресну реакцію, не рекомендується вживання яєчного білка, яєчного жовтка або яєць інших птахів.
Багато харчових продуктів можуть містити яйця як інгредієнт
Такі продукти харчування a кондитерські вироби, заморожені десерти, морозиво, котлети, пончики, делікатеси, безе, м'ясні вироби, хліб, креми, пироги, супи, майонез, миртові макарони, паніровані продукти, випічка, випічка, салати, випічка, будь-які препарати, змащені яйцями представляє небезпеку для споживачів, чутливих до яєць. Пацієнтам з алергією на яйця також важливо пам’ятати, що алергічні симптоми можуть виникати рідко після споживання м’яса курятини або через контакт шкіри або вдихання алергену з курячого пера.
Іншим цікавим моментом є можливий вміст яєць у винах, оскільки деякі виноробні використовують яйця для освітлення вина. Він також використовується у фармацевтичній промисловості, яка використовує яйця для виробництва вакцин (наприклад, жовта лихоманка, MMR та вакцинація проти грипу). На щастя, виробники вакцин також випускають вакцини, які містять менше яєчного білка або повністю не містять яєць, використовуючи різні технології.
Замінники яєць
Під час варіння можна замінити яйця. Ви можете використовувати крохмаль або картоплю для згущення їжі, пшеничну манну крупу, панірувальні сухарі без яєць, рис, дріжджі або харчову соду для її розслаблення. Ви також можете придбати порошки-замінники яєць, які після змішування з певною кількістю води можна використовувати як для смаження, так і для приготування їжі звичайним способом.