Як ми знаємо, яйце - це не що інше, як можливе потомство птахів (плазунів), укладене в спеціальний захисний футляр, тому його структура та матеріали - за відповідних умов - можуть слугувати ідеальній реалізації цієї можливості. Отже, як і грудне молоко, воно містить усі речовини, необхідні для формування та харчування потомства.
Поживні речовини 1 яйця у відсотках від рекомендованої добової норми споживання:
Вміст енергії:
Енергетичний вміст цілого яйця становить 75 ккал (залежно від розміру яйця).
З них 59 ккал для жовтого, в три з половиною рази більше, ніж для білка (17 ккал).
Менше яйце має відносно більший жовток, тому воно має відносно більший вміст енергії.
Ми можемо виявити, що він дуже низькокалорійний в порівнянні з іншими продуктами харчування - саме тому вони на ньому будуються дієти багатий первинними білками, мало жиру, багатий вітамінами та мінералами.
Фізіологічне значення:
З таблиці вище також видно, що білки, жири, вітаміни та мінерали в яйцях мають дуже високу біологічну цінність, оскільки яйця містять майже всі речовини, необхідні для харчування людини, крім вуглеводів та вітаміну С.
Білки:
У цілому яйці бл. Існує 40 видів білків. У ньому трохи більше половини загального вмісту білка 7 г у його білку, 44% у жовтку, тоді як решта кілька відсотків розподіляється в мембранах і оболонці.
Група амінокислот, що входять до складу білків, не може вироблятися (синтезуватися) нашим організмом, але вони є необхідними для людського організму: ці незамінні амінокислоти.
Тому білки, що містять ці абсолютно важливі речовини, є надзвичайно важливими для їхнього харчування.
Яйця містять 18 типів амінокислот, включаючи всі незамінні амінокислоти, тому харчова цінність та фізіологічне значення яєць дуже великі.
Яєчний білок:
Більше половини (54%) загального білка - це коагульований альбумін при 64 С o, що визначає природу як сирого, так і коагульованого або навіть спіненого білка.
Десята частина компонентів, здатних зв’язувати метали, - це овотрансферрин, подібний до білка, що несе залізо, в організмі людини. Одна з важливих ролей - пригнічувати ріст бактерій.
Овокоїд, який все ще є відносно значним, інгібується ферментами, що розкладають білок, і не згортається під впливом тепла, захищаючи таким чином білок сирого яйця від згортання.
Інші цінні речовини: овоглобуліни (бактерицидні та противірусні), лізоцим (здатний розчиняти бактерії), флавопротеїн (пов'язує вітамін В2), овоінгібітор (інгібітор ферментів), авідин (зв'язує біотин), сірка, калій, натрій, фосфор, кальцій, магній, сліди заліза.
Жовток:
Містить загальний вміст жиру в яйцях, майже 6 г і менше половини білка.
Він містить більшу частку вітамінів, за винятком B 2 і ніацину, які переважають у білках.
Жиророзчинні вітаміни є лише в жовтку.
Це одна з небагатьох натуральних продуктів, багата вітаміном D.
Цинк трапляється лише, залізо майже виключно у своєму жовтому кольорі.
Попередження про яйце:
Алергія: в основному виникає у немовлят та дитинства. Яєчний білок альбумін відповідає за симптоми, який втрачає свою алергенну дію при запіканні та варінні.
Функція нирок: у разі хронічного порушення їжу з високим вмістом фосфору, включаючи яйця, слід вживати лише в невеликих кількостях, а споживання білка слід зменшити.
Інфекції: вони рідше передаються людині яйцями, ніж іншими продуктами харчування, частково тому, що хвороби птиці не поширюються на людину, за винятком інфекції сальмонели, і частково тому, що шкаралупа захищає вміст яєць від зовнішньої інфекції. Забруднення оболонки частіше, тому перед вживанням завжди ретельно мийте оболонку.
Тож давайте їсти багато яєць, і не лише на Великдень!
Настійно рекомендується вегетаріанцям!