Здорова дієта переживає бум навколо горіхового масла. Багато фахівців рекомендують їх, оскільки вони є багатим джерелом корисних жирів, а інші, навпаки, часто мають проблеми з якістю використовуваних горіхів або доданої сировини, тому воліють обмежувати їх. Що з тими маслами? Вони нам підходять чи ні? Чи можемо ми їх споживати навіть при схудненні? Які масла найкращі і як їх зробити в домашніх умовах? Душан Пліхта, надихаючий тренер способу життя, блогер та засновник концепції Powerlogy, відповів на наші цікаві запитання. З’ясуємо загадку під назвою: горіхове масло:-).

Арахіс, мигдаль, кеш'ю та інші горіхові масла сьогодні дуже сучасні. Чому ми повинні споживати їх?

Я не впевнений, чи можна сказати, що ці масла сучасні. Хоча в нашій спільноті це може бути не так, багато людей взагалі не знають, як вживати цю чудову їжу, що призводить до певного страху, що вона їм не сподобається і що це дуже корисна, огидна їжа. І в той же час це лише належним чином оброблені горіхи або насіння, які є одним з найкращих джерел корисних жирів, вітамінів та мінералів для нас. Якщо я маю, але просто підсумую, чому варто інвестувати в цей тип їжі, то я б просто наголосив на цьому для харчування хороші жири є, мабуть, найціннішим джерелом стабільної енергії. Вони допомагають нам зменшити припливи та потребу у збільшеному споживанні, не дуже придатних, швидких вуглеводів, прихованих особливо у випічці, макаронах та солодощах.

горіхового масла

На що слід звернути увагу, купуючи горіхове масло? Ми можемо їм нашкодити?

Як і будь-яка їжа та форма переробки, основою є якість сировини та знання про обробку. Проблема багатьох, особливо арахісового масла, полягає неякісна сировина та рецепти, що містять ароматизатори, цукор або підсолоджувачі... Якщо ми намазуємо таке масло на сендвіч-хліб, як це робить більшість американців, ми отримуємо невідповідну комбінацію поганих поліненасичених жирів і швидких вуглеводів, повних глютену. Звичайно, один такий шматочок на тиждень нас не вб’є, але якщо ми будемо регулярно вживати хліб із поганим жиром (майонез, маргарин, неякісні паштети), рано чи пізно виникнуть проблеми. Однак, якщо ви вибрали правильну якість і тип, наприклад, мигдальне масло або тахіновий кунжутний спред, і поєднали їх з овочами, чи справжнім заквашеним хлібом та домашнім медом або варенням ... то ви опинилися в зовсім іншій лізі.

Як розпізнати якісне горіхове масло? Правило полягає в тому, що за якість ми повинні доплачувати, і чим дорожче масло, яке ми купуємо, тим краще?

Це завжди відповідає 50%, оскільки якісне масло, в свою чергу, не повинно коштувати цілого стану. Як приклад я згадаю відому бриндзу. Якщо ви зайдете до супермаркету, ви знайдете дешевші бринди під їхнім брендом, ніж оригінали безпосередньо від виробника або непастеризовані з гірської хатини. Однак, придивившись уважніше, ви виявите, що виробнику довелося піти на належні компроміси щодо якості, і ви насправді не отримуєте того, що очікували. І тому їжа з повним потенціалом, на яку ви можете покластися.

Це стосується і вершкового масла, особливо арахісового та різних шоколадних масел слід прочитати склад та уникати вмісту цукру та консервантів. Звичайно, якщо ви хочете BIO-якості, що має досить вагоме обґрунтування у випадку з горіхами, то, мабуть, зрозуміло, що просто купувати якісний мигдаль із Сицилії - це десь інше, ніж купувати невеликі швидкозростаючі турецькі сорти.

Чи може горіхове масло містити інші інгредієнти, крім самих горіхів? Це бажано? Якщо ми хочемо зробити масло в домашніх умовах, як це зробити?

Звичайно, він може. Це залежить лише від того, чи є ці інгредієнти бажаними та корисними, або вони лише затьмарюють якість та створюють звикаючий смак (цукор, ароматизатори тощо). Вершкове масло, звичайно, також можна виготовити самостійно, і результат буде залежати не тільки від якості інгредієнта, а також від сили та можливостей змішувача. Це пов’язано з тим, що горіхи потрібно подрібнити і поступово перемішувати до однорідної пасти бажаної згуртованості. Оптимально додавати морську або гімалайську сіль для посилення смакових якостей та усунення можливого тепла зі шкір. Як підказку можу сказати горіхове масло, що я іноді роблю, додаючи розтоплене коров’яче масло до змішаних подрібнених горіхів, додаючи щіпку морської солі та кориці ... це, наприклад, якщо ви намажете дітям банан або яблуко, вони будуть справді насолоджуватися цим.

Ми знаємо, що горіхи - це калорійна бомба, тому вам не доведеться перестаратися з цими маслами. Що є розумною мірою?

Що стосується підрахунку калорій, найголовніше про це забути! Це може звучати божевільно, але ви можете спокійно їсти горіхове масло до насичення. Їх поєднання набагато важливіші, оскільки, якщо ви вже їсте їх із хлібом, пластівцями чи фруктами, важливо контролювати дозу. Поєднання жирів з вуглеводами має свої межі. Однак, якщо ви берете чайну ложку, наприклад, мигдальне масло, сіль і кусаєте її стебловим селерою, у вас буде зелень до повного насичення. І ви, мабуть, зробите саме це після достатньої дози.

Все частіше говорять про звернення уваги на країну походження горіхів. Це справді так важливо?

Так. Хоча я не знаю, що скаже походження більшості нормальних людей, які не вирішують цю проблему ... Очевидно, ми можемо припустити, що сицилійське та європейське виробництво буде краще, ніж Китай. Тому це найкраще допоможе дізнатися виробника, дізнатися основну інформацію про склад та їх підхід. Тоді ви спробуєте і дуже швидко побачите, чи хтось вам не брехав, і його товар справді того вартий. Наприклад, я з’ясував, що хоч арахісове масло виглядало надзвичайно підтягнутим, мені було досить важко це зробити ... Проблема полягала як у якості, так і в моїй особистій непереносимості до найбільш проблемних бобових культур, якими є арахіс. Ви можете бути здивовані, але арахіс справді не горіх.

Яке з горіхових маслянок найкраще вам підійшло і чому?

Як і при складанні горіхових сходів, ми маємо таку ж ситуацію з маслами. Переможець однозначний мигдальне масло, в той час як ми можемо негайно оцінити за це фундук та горіхи макадамії. Особисто для смаку та найвищого вмісту білка та надмірної засвоюваності я віддаю перевагу мигдалевому маслу, яке я також почав комерційно. Проблема полягала в тому, що мені не вистачало необхідного досвіду якості та смаку в Словаччині, що я мав можливість випробувати в Австралії, де колись відкрив секрет смаку горіхового масла.

Де на кухні початківці кулінари можуть використовувати мигдальне масло? Дайте нам конкретні поради.

Мигдальне масло має дуже широке застосування для солодкого або навіть солоного. Від абсолютно простого замочування бананів до більш складних делікатесів домашньої випічки. Особисто я найбільше використовую його для тренувань домашнє суперпудінг, коли я просто змішую кокосове або мигдальне молоко з какао, щіпкою морської солі, чіа і додаю столову ложку мигдального масла. Тоді, як я вже згадував, ми можемо заспокоїти масло малювати на якісній випічці. Що стосується солоного вживання, тут ми можемо уявити особливо ефективні рецепти азіатської кухні, коли ми будемо насолоджуватися нашим приготуванням Вокські фірмові страви. Те, що в нас працювало, також здорово вдома заміна нутелли, коли завдяки дивовижному поєднанню мигдалевого масла і якісного шоколаду ми отримуємо справді здоровий делікатес.

Мигдальне масло на нашому ринку порівняно дороге. Як ним користуватися, щоб ми могли використати його потенціал, і в той же час ми не пропустили весь пакет за тиждень?

Я радий, що ви згадали це слово зовсім небагато. Все є питанням пріоритетів та змін у ставленні до їжі. На жаль, для більшості словаків їжа - це лише чисті необхідні витрати, замість того, щоб бути інвестиції в здоров'я та ефективність роботи. Мигдальне масло - не найдешевша їжа, але воно входить в категорію, яка надає якість і впливає на те, що того варте. А саме, коли ми обговорювали різні рецепти та рекомендації, ми бачимо, що часто достатньо 1 ложки, і ми екіпіровані. Мета горіхових масел - отримати високу харчову цінність у малій дозі. І так всього 1 столова ложка, і багато людей ситі.

Американці відомі тим, що натирають все арахісовим маслом. Де ви рекомендуєте його використовувати?

Особливо рекомендую використовувати арахісове масло при приготуванні страв з воку та страв азіатської кухні а потім у підготовці домашні торти або сирий пиріг. У американців він скрізь, а з цукром та солодким… вони можуть. Вони можуть навіть поєднувати його з беконом. Однак, на мій погляд, це не правильне використання, тому я рекомендую домашню випічку, смузі, намазувати чи банан, чи яблуко.

Який термін зберігання цих вершків і як ми повинні їх зберігати?

Термін придатності становить щонайменше 1 рік, часто навіть 1,5 року. Збереження відбувається шляхом склеювання і додавання щіпки солі. Масло слід закрити герметиком, щоб усунути атмосферні явища, але цього буде достатньо, якщо воно буде зберігатися в камері. Холодильник не потрібен, навіть якщо нічого не відбувається, якщо він знаходиться в тому холодильнику.

Що робити, якщо рідина осідає на поверхні масла? Ми можемо продовжувати використовувати його?

Цей ефект залежить від процесу виготовлення та вичавлювання рецепта. Однак це цілком нормально, і турбуватися нема про що. Для деяких продуктів це може бути свідченням того, що для збільшення обсягу та зменшення собівартості виробництва додаються інші масла та додаткові масла. Тож, знову ж таки, ми можемо лише вказати на це етикетки потрібно читати.

Ви розкажете нам рецепт улюбленого ласощі з якогось горіхового масла?

Як я вже згадував, у мене є 2 найкращі делікатеси.

Перший - це пудінг чіа з кокосовим молоком, какао, банан та мигдальне масло (рецепт вище).

Другий - це млинці без глютену з мигдальним маслом і корицею. Ви можете знайти рецепт ТУТ.

І тоді я маю ще 10, але минулого разу мене справді здивувало солоне поєднання з кокосовою олією, куркумою, сіллю та цедрою лимона.