У блозі вже кілька разів піднімалося питання, чи можна їсти яловичину кожному, хто має алергію на молоко. Питання є законним, оскільки в м’ясі тварини багато подібних білків, як і в його молоці. У нашій родині експерименти з цим не стали актуальною проблемою, оскільки ми майже ніколи не їмо яловичину. Мій чоловік віддав би перевагу вегетаріанській дієті, ми пішли на компроміси з птицею та рибою, але свинина чи яловичина - найрідкісніше явище на нашій кухні, і навіть тоді я в основному харчуюсь.
З іншого боку, я розглядав це на інтерес читачів. Згідно з дослідженням 2002 року, ті, хто страждає алергією на яловичину, майже незмінно мають алергію і на тваринне молоко. Однак ті, хто має алергію на білки, що містяться в коров’ячому молоці, не завжди реагують на білки, що містяться в м’ясі. За номером 13-20% молочних алергіків також мають алергію на м’ясо, тому автори дослідження припускають, що страждаючі алергією на молоко можуть намагатися споживати яловичину після індивідуальної оцінки.
Крім того, протеїни, чутливі до алергії на м’ясо, під час переробки, здається, погіршуються, тому перероблена яловичина або її похідні найкраще переносяться алергіками, а сире м’ясо найменше. Більше того, промислова переробка, здається, погіршує білки алергенів краще, ніж домашня кухня. Отже, це винятковий випадок, коли харчова промислова обробка може бути менш шкідливою, ніж домашня.