Суп Булібейс бере свій початок у морському місті Марсель. Ось рецепт з рибою та морепродуктами, в якому використовувались морська риба, червоний кефаль, креветки, мідії та молюски.
Інгредієнти для рибного та морепродуктового супу Буйбе
- 200 г хвостів морських риб
- 2 цілих червоних кефалі
- 100 г хвостів креветок, очищених від шкірки
- 100 г мідій
- 100 г молюсків
- 400 г картоплі
- 4 нитки шафрану
- 1 л відвару кам’яної риби
- 400 г стиглих помідорів
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- скибочки хліба
- 1 ст. Ложка майонезного соусу
- щіпка солодкої паприки
- Сіль
- чорний перець
- оливкова олія
ЯК ПРИГОТОВИТИ БУЛАБЕЗУ із супу з риби та морепродуктів
Крок 1
Нехай молюски замочуються в холодній воді протягом 20 хвилин. Почистіть картоплю, помийте і подрібніть. Помийте помідори, подрібніть їх і розімніть в пюре. Очистіть і подрібніть часник і цибулю і тушкуйте їх у каструлі з олією протягом 4 хвилин. Додайте шафран і протушкуйте ще хвилину. Влийте помідор і дайте йому зменшитися наполовину.
Крок 2
Додайте рибний бульйон і картоплю. Солимо, перчимо і варимо 15 хвилин, до готовності. Тим часом очистіть і помийте мідії та морських рибок; подрібніть м’ясо останнього. Очистіть кефаль, видаливши луску, голову та центральний відділ хребта. Вимийте їх і наріжте шматочками.
Крок 3
Додайте в каструлю морську рибу, червону кефаль, мідії, промиті та осушені молюски та промиті креветки, приправте та варіть 8 хвилин. Вийміть з супу 4 шматочки картоплі, розімніть їх і змішайте з майонезом, паприкою та сіллю. Подавайте суп із цим соусом руле та підсмаженим хлібом.