Сара Мансебо Салазар | MADRID/EFE/SARA MANCEBO/HENAR FERNÁNDEZ Четвер, 14.05.2020 Джерело: Дієтолог Лора Гонсалес
Весняні овочі та овочі від мікрофонів Ель-Бістурі, у нашому розділі «Абетка харчування», разом із Лорою Гонсалес. Харчові властивості цибулі, цибулі-порею, кабачків, часнику, огірків, перцю, спаржі ...
В алфавіті харчування, як і щотижня, Лора Гонсалес, Відповідальний за харчування та здоров’я в Nestlé, відповідає за надання всієї інформації, пов’язаної з їжею.
Цього тижня ми зосереджуємося на цьому весняна зелень та овочі. У розмовній формі ми говоримо, що овочі стосуються всіх продуктів саду, окрім фруктів та овочів, але насправді овочі та овочі не є синонімами. Овочі включають усі рослини, які вирощуються в саду, тоді як овочі - це зелені частини рослин, які ми споживаємо як листя та стебла. Почнемо з розмови про цибулю, цибулю-порей та часник. Є подібні продукти харчування?
Цибуля, цибуля-порей та часник, чи схожі вони?
Ці 3 продукти містять леткі сполуки сірки, що відповідають за їх аромат, що надає їм пікантний смак і є причиною сльози очей, коли їх ріжуть, каже експерт, додаючи, що деякі дослідження свідчать про те, що сполуки сірки, такі як алліцин, вони можуть мати благотворний вплив на організм.
Йому приписують ефекти антибіотиків та зниження артеріального тиску. Інші активні сполуки, присутні в цих продуктах, що володіють антиоксидантними властивостями, такі як кверцетин, можуть відігравати роль у регуляції ліпідів у крові, хоча причинно-наслідкові зв'язки ще не встановлені.
Якщо ми подивимося на його харчові властивості, то цибуля така джерело клітковини і забезпечує дуже мало калорій. Їх можна їсти свіжими, сушеними або маринованими, і слід уникати їх придбання, якщо вони проросли, оскільки вони всередині будуть м’якими.
Лаура Гонсалес також говорить про цибулю-порей та часник з поживної точки зору.
Як і цибуля, - повідомляє він про цибулю-порей, - вони містять сірчані речовини, але в меншій кількості, тому їх аромат м’якший. Він багатий фолієвою кислотою та забезпечує іншими вітамінами, такими як С та піридоксин або В6, що є ключовим фактором для енергетичного обміну, нервової системи, імунної системи та сприяє зменшенню втоми та втоми.
Що стосується ніжного часнику, то це часник, зібраний у той час, коли цибулина тільки починала формуватися. Ніяких харчових відмінностей у сушеного часнику немає, але він є менш концентрований у поживних речовинах, оскільки вміст води у ньому вищий, що також впливає на набагато більш гладкий смак, пояснює він.
Спаржа, кабачки та огірки
Зоряним продуктом, коли ми говоримо про весняні овочі, є спаржа, їжа з високим вмістом клітковини та низькою калорійністю; зеленою спаржею є багатий вітаміном С і фолієвою кислотою, суми, які є меншими, якщо поглянути на білих.
Кабачки та огірок - це продукти в одній родині. Це його харчові властивості.
Кабачки - вказує на дієтолога - мають низьку енергію, а також містять клітковину, вітамін С та фолієву кислоту. Це легкозасвоювана їжа, ідеально підходить для захворювань органів травлення, таких як диспепсія або запор.
Огірок, який ми споживаємо в Іспанії, - це огірок довжиною близько 15 см, зеленого кольору, і його звичайне споживання є сирим, але соління виготовляються і з дуже дрібними (соління), він виставляє.
На рівні поживності вміст води та основний вітамінний внесок - у формі вітаміну К; також містить біоактивні сполуки, особливо при прийомі разом зі шкірою.
Органічна їжа, чи справді є різниця?
Ще один весняний овоч - перець, багатий вітамінами С і А. Цікаво, що всупереч тому, що ви можете подумати, перець, особливо червоний, містить більше вітаміну С, ніж апельсини; що ще забезпечують клітковиною і вітаміном В6.
На запитання, чи краще вживати органічні фрукти та овочі, Лаура Гонсалес відповідає, що частина населення обирає органічні продукти, оскільки вважає їх більш корисними для здоров'я, ніж звичайні, або для безпеки чи турботи про навколишнє середовище, серед інших причин.
Однак він зазначає, що наукова література показує, що вживання органічних продуктів не повинно бути здоровішим. Спостерігалось, що харчові якості подібні у звичайних та органічних продуктах харчування, хоча концентрація антиоксидантів у органічних продуктах дещо вища.
Коли на етикетці товару згадується, що він є органічним, це стосується лише способу його виробництва, але не бути кращим з поживної точки зору. Поширеною помилкою є думка, що органічна їжа або продукти є кращими або кориснішими за звичайні, вважає він.
Інша причина, чому населення вирішує споживати органічну їжу, пов’язана з відсутністю синтетичних пестицидів та добрив.
Однак неорганічні продукти харчування на ринку абсолютно безпечні завдяки санітарному контролю та європейським нормам, які регулюють тип хімічних речовин, що використовуються у сільському господарстві, а також контролю граничних рівнів дозволених залишків, додає експерт.