Як і щотижня, в ABC of Nutrition Лаура Гонсалес, менеджер з питань харчування та охорони здоров’я Nestlé, відповідає за надання всієї інформації, пов’язаної з їжею.
Цього тижня ми зосереджуємося на весняній зелені та зелені. У розмовній формі ми говоримо, що овочі стосуються всіх продуктів саду, окрім фруктів та овочів, але насправді овочі та овочі не є синонімами. Овочі включають усі рослини, які вирощуються в саду, тоді як овочі - це зелені частини рослин, які ми споживаємо як листя та стебла. Почнемо з розмови про цибулю, цибулю-порей та часник. Є подібні продукти харчування?
Цибуля, цибуля-порей та часник, чи схожі вони?
Ці 3 продукти містять леткі сполуки сірки, що відповідають за їх аромат, що надає їм пікантний смак і є причиною сльозотечі при різанні очей, каже експерт, додаючи, що деякі дослідження припускають, що сполуки сірки, такі як аліцин, можуть мати сприятливий вплив на тіло.
Йому приписують ефекти антибіотиків та зниження артеріального тиску. Інші активні сполуки, присутні в цих продуктах, що володіють антиоксидантними властивостями, такі як кверцетин, можуть відігравати роль у регуляції ліпідів у крові, хоча причинно-наслідкові зв'язки ще не встановлені.
Якщо ми подивимося на його харчові властивості, цибуля є джерелом клітковини і забезпечує дуже мало калорій. Їх можна їсти свіжими, сушеними або маринованими, і слід уникати їх придбання, якщо вони проросли, оскільки вони всередині будуть м’якими.
Лаура Гонсалес також говорить про цибулю-порей та часник з поживної точки зору.
Як і цибуля, - повідомляє він про цибулю-порей, - вони містять сірчані речовини, але в меншій кількості, тому їх аромат м’якший. Він багатий фолієвою кислотою та забезпечує іншими вітамінами, такими як С та піридоксин або В6, що є ключовим фактором для енергетичного обміну, нервової системи, імунної системи та сприяє зменшенню втоми та втоми.
Що стосується ніжного часнику, то це часник, зібраний у той час, коли цибулина тільки починала формуватися. У сушеного часнику немає харчових відмінностей, але він менш концентрований у поживних речовинах, оскільки вміст води у ньому вищий, що також впливає на набагато більш гладкий смак, пояснює він.
Спаржа, кабачки та огірки
Зоряним продуктом, коли ми говоримо про весняні овочі, є спаржа, їжа з високим вмістом клітковини та низькою калорійністю; зелена спаржа багата вітаміном С і фолієвою кислотою, кількість яких нижча, якщо поглянути на білий.
Кабачки та огірок - це продукти в одній родині. Це його харчові властивості.
Кабачки - вказує на дієтолога - мають низьку енергію, а також містять клітковину, вітамін С та фолієву кислоту. Це легкозасвоювана їжа, ідеально підходить для захворювань органів травлення, таких як диспепсія або запор.
Огірок, який ми споживаємо в Іспанії, - це огірок довжиною близько 15 см, зеленого кольору, і його звичайне споживання є сирим, але соління виготовляються і з дуже дрібними (соління), він виставляє.
На поживному рівні вміст води в ньому виділяється, і основний вітамінний внесок - у формі вітаміну К; також містить біоактивні сполуки, особливо при прийомі разом зі шкірою.
Органічна їжа, чи справді є різниця?
Ще один весняний овоч - це перець, багатий вітамінами С і А. Що цікаво, і всупереч тому, що ви можете подумати, перець, особливо червоний, містить більше вітаміну С, ніж апельсини; вони також забезпечують клітковину і вітамін В6.
На запитання, чи краще вживати органічні фрукти та овочі, Лаура Гонсалес відповідає, що частина населення обирає органічні продукти, оскільки вважає їх більш корисними для здоров'я, ніж звичайні, або для безпеки чи турботи про навколишнє середовище, серед інших причин.
Однак він зазначає, що наукова література показує, що вживання органічних продуктів не повинно бути здоровішим. Спостерігалось, що харчові якості подібні у звичайних та органічних продуктах харчування, хоча концентрація антиоксидантів у органічних продуктах дещо вища.
Коли на етикетці продукту згадується, що він є органічним, це стосується лише способу його виробництва, але не того, що він є кращим з поживної точки зору. Поширеною помилкою є думка, що органічна їжа або продукти є кращими або кориснішими за звичайні, вважає він.
Інша причина, чому населення вирішує споживати органічну їжу, пов’язана з відсутністю синтетичних пестицидів та добрив.
Однак неорганічні продукти харчування на ринку абсолютно безпечні завдяки санітарному контролю та європейським нормам, які регулюють тип хімічних речовин, що використовуються у сільському господарстві, а також контролю граничних рівнів дозволених залишків, додає експерт.