Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Слідкуй за нами на:

менше

Економічна глобалізація у всіх сферах також стосується продуктів харчування. Це явище, якому сприяє наявність у розвинутих країнах зростаючої кількості нових продуктів харчування та дуже агресивні рекламні та маркетингові кампанії для промислових продуктів харчування.

У глобалізації продовольства дуже важливу роль зіграли міграційні потоки населення, які на певних історичних етапах відповідали за надходження нових продуктів у країни, що приймають іммігрантів. Яскравим прикладом цього є китайська або італійська кухня. Хоча ці гастрономії почали прокладати шлях до іммігрантського населення, згодом вони поширились на все суспільство. Щось подібне трапляється з деякою сировиною, такою як оливкова олія, вживання якої поширилося разом із супутньою гастрономією.

Однак глобалізація їжі загалом протистоїть силі місцевих гастрономічних культур, які пов’язані з ідентичністю народів і які часто втрачають силу. Але наслідки цього явища сильно різняться і, як правило, менше впливають на основу раціону (тип жиру, що використовується для приготування їжі, та умови ароматизаторів) або основні вуглеводи (пшениця, рис, маніока). Аспекти традиційної дієти, на які найбільше впливають, це супутники (напої, закуски, салати, сніданки). З іншого боку, суспільство дуже розділене щодо перспективи збереження власної гастрономічної культури порівняно з прихильністю новим продуктам харчування. Точка зору молодих людей, підлітків або сімей з жінками, які працюють поза домом, як правило, абсолютно відрізняється від точки зору старших верств або жінок, які не працюють.

Також слід розглядати "локалізацію" їжі (розуміти її як протидію глобалізації), оскільки багато європейських виробників вирішили наголосити на експлуатації продуктів харчування, що забезпечують різну якість. Цей розвиток можливий, оскільки існують верстви населення, здатні оцінити та заплатити за цю різницю в якості. Його розвиток, як правило, пов’язаний із піднесенням сільського або внутрішнього туризму (існує, наприклад, гастрономічний та енологічний туризм), що створило специфічні канали збуту.

Харчові звички та здоров’я

Якщо ми зосередимось виключно на дієтичному балансі, ми можемо побачити, що продукти, які іммігранти їдять у країнах походження, забезпечують їх дієтою, яка досить близька до рекомендованої схеми. Ці дієти, як правило, засновані на високому споживанні продуктів, багатих на складні вуглеводи, які різняться залежно від країни походження (рис, бульби, такі як картопля або маніока та кукурудзяні коржі в Центральній та Південній Америці; кус-кус, рис та пшоно в Африці; рис і соя в країнах Південно-Східної Азії). Типове меню складається з невеликої порції білкової їжі тваринного походження та набагато ряснішої порції сезонних овочів та фруктів. Соуси виготовляються з овочів, а овочі, багаті рослинним білком, поєднуються між собою (рис і квасоля в Америці, рис і арахіс в Африці, рис і соя в Азії). Із суміші круп і бобових отримують страву з білковим складом, порівнянним із складом продуктів харчування тваринного походження (м’ясо, риба чи яйця), враховуючи поєднання незамінних амінокислот.

Однак на цих нових громадян також впливає поведінка та харчові звички країни перебування. Їх незнання про те, як готувати типові страви для їхнього нового місця проживання, відсутність практики поєднання різних інгредієнтів та їх ціни, тим не менше, зменшують цей вплив. З іншого боку, вони мають можливість отримати доступ до солодощів, безалкогольних напоїв та інших солодких продуктів, що є складнішим для них у країнах походження. Це може призвести до дисбалансу у вашому харчуванні, збільшивши споживання цукрів, що швидко засвоюються, і насичених жирів.

Усі ці аспекти можуть у середньо- та довгостроковій перспективі вплинути на харчовий статус групи іммігрантів, так само, як це вже відбувається з іспанським населенням, яке зазнає змін у кривій зростання та більшої поширеності серцево-судинних захворювань ожиріння, діабет або запор.

Введення продуктів з інших культур

Їжа з інших культур поступово виводиться на національний ринок, і протягом декількох років, зважаючи на велику кількість рецептів та досвід їх приготування, вони переходять від просто екзотичних інгредієнтів до повсякденних продуктів харчування в іспанській дієті (таблиця 1), як це сталося з багатьма іншими продуктами, такими як картопля або помідори, які культивуються сотні років, або ананас та ківі, вирощування та споживання яких є нещодавніми.

Таблиця 1. Деякі продукти з інших культур

Харчові звички іммігрантів

Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства підготувало дослідження Харчові звички іммігрантів в Іспанії 2007 р., Яке аналізує харчові та купівельні звички іммігрантського населення. Дані порівнюються з опитуванням, проведеним за цією ж групою в 2004 році. Основні висновки показують поступову інтеграцію іммігрантського населення та його адаптацію до іспанських звичаїв за допомогою їжі, одночасно сприяючи його кулінарному багатству та різноманітності.

Аналізоване населення походить переважно з Центральної та Південної Америки, Африки, Східної Європи та Азії. Найбільш численною та зростаючою є група Центральної та Південної Америки, в якій проживає понад півтора мільйона людей. Також заслуговує на увагу збільшення іммігрантів зі Східної Європи, яке вже перевищує групи Магрібу та Африки, а також азіатів, особливо тих, хто прибув з Китаю. Країнами, які сприяють найбільшій кількості іммігрантів, є Марокко, Румунія, Еквадор та Колумбія.

Щодо харчування, іммігрантське населення вважає, що 55% тих, кого вони роблять, є "іспанцями", порівняно з 45%, які класифікують їх як за країною походження, що відображає значний рівень інтеграції. Відсоток іспанських страв зріс на 4 пункти порівняно з дослідженням 2004 р. Виділяється позитивна еволюція людей із Центральної та Південної Америки, яка зросла з 46% у 2004 р. До 59% сьогодні, і зараз вона перевищує половину. Сьогодні азіати - це ті, хто демонструє нижчий відсоток споживання іспанської кухні - 32,8%.

Одним з аспектів, який слід враховувати, є харчування на робочому місці, яке передбачає примусове прийняття наших звичок. Саме іммігранти визнають переваги та більшу різноманітність нашого харчування, заснованого на середземноморській дієті.

Іншим вартим уваги фактом є те, що 42% опитаних-двох заявляють, що перестали вживати якийсь продукт чи страву з кухні своєї країни походження або через труднощі їх пошуку в Іспанії, або через різні смаки, які вони мають, коли вони купують його на наших ринках. Однак відсоток відмови від їх традиційного споживання нижчий, ніж у 2004 році, коли він досяг 50%.

Порівняно з аналізованим попереднім періодом, у 2007 році іспанські ринки були більше асоційовані з продуктами харчування з країн походження, що свідчить про зусилля виробників та дистриб'юторів для задоволення харчових потреб усього населення.

Серед продуктів, які перестали вживати, серед населення Магрібу виділяється кус, серед східноєвропейців та азіатів - риба та молюски, а серед латиноамериканських іммігрантів - деякі тропічні фрукти.

У будь-якому випадку, хороше прийняття іспанської їжі в основному пов’язане з тим, що вона їм подобається: 71% вона подобається дуже чи зовсім небагато, порівняно з 64%, які заявили про те ж саме у 2004 році. Латиноамериканці (72%) та східноєвропейці (74%); понад 68% магрібісів і 62% азіатів, які вважають за краще підтримувати режим харчування ближче до країн походження.

Іммігранти як споживачі

Дослідження "Іммігранти, споживачі, що складаються", проведене компанією, що спеціалізується на ринкових дослідженнях, з липня 2006 р. По червень 2007 р. Описує характеристики іммігрантського населення як споживачів харчових продуктів.

Робота описує 4,5 мільйона людей, з яких 3 мільйони є потенційними споживачами. З них 64% мають вік від 16 до 45 років і мають високий рівень заповнюваності (67%), що має великий вплив при здійсненні покупок. Звіт відображає, що їхні купівельні звички відрізняються від іспанських. Іммігранти заявляють, що їм подобається робити покупки більше, ніж іспанці (66%), і не турбуються надмірно, витрачаючи багато часу на це завдання. 46% люблять пробувати нові продукти (порівняно з 33% іспанців) та інновації у своїх покупках, оскільки вони, як правило, не дуже чітко дотримуються списку покупок. Часто причина покупки полягає в тому, що вони бачили рекламу товару або просто в тому, що вона була на полиці супермаркету. З цього випливає, що іммігрантське населення дуже сприйнятливе до реклами.

В середньому кошик для покупок іммігрантів складається з більшої кількості товарів (32), ніж з іспанців (30), оскільки вони воліють купувати більше речей і відвідувати менше закладів. Однак іноземці витрачають на покупки в середньому 3680 на рік, порівняно з 4010 для іспанців. Ця різниця пов’язана головним чином з тим, що іммігранти витрачають майже на 400 менше на свіжі та швидкопсувні продукти (особливо рибу та морепродукти), ніж іспанці. Навпаки, кошик для покупок групи, яка випробовує дослідження, містить більше упакованих продуктів харчування та напоїв, серед інших причин через їх меншу стурбованість пошуком здорової їжі (68% іноземців шукають здорову їжу проти 73% іспанців ). Крім того, домогосподарства, що складаються з сімей іммігрантів, споживають менше інгредієнтів, типових для середземноморської дієти, так що м’ясо, сир, оливкова олія або бобові мають у своєму раціоні набагато меншу присутність, ніж такі продукти, як маргарин, рідкі вершки та соняшникова олія.

В економічному аспекті іноземці більш економічні, хоча парадоксально, що вони дозволяють собі більше примх. Вони мають помітну тенденцію купувати солодкі страви та напої, так що споживання ними печива, збитих вершків, горіхів, наповненого печива, рисового пудингу, шоколадів та кондитерських виробів набагато вище, ніж у іспанських.

Ціна є більш важливим фактором у прийнятті рішень про придбання іммігрантського населення, ніж в середньому для іспанців, що робить цей сектор населення великим споживачем торгових марок, яким вони надають всю свою впевненість, оскільки 54% опитаних вважають, що мають таку ж якість, що і фірмові вироби.

Критерії закупівлі: ціна та якість

Відповідно до «Їжевих звичок іммігрантів в Іспанії 2007», критеріями придбання харчових продуктів є принципово: якість за вигідною ціною.

Ціна є дуже важливим фактором через необхідність оптимізації економічних ресурсів, однак споживачі вимагають якості, поняття, яке вони вказують у таких поняттях, як "здоровий і натуральний", "з хорошим смаком", "смачно", "з" тривалий термін придатності "та" відомий бренд ".

Термін дії, який є основним елементом їхніх уподобань у 2004 році, вже не є таким вирішальним критерієм купівлі, як тоді, оскільки він вважався чимось звичним. Зараз турбота про смак, здоров’я та природність їжі виділяється більше.

Приватні бренди дуже добре сприймаються іммігрантами, які збільшили споживання на 12 процентних пунктів з 2004 року. Сьогодні 92% опитаних заявляють, що купують їх. Три з 4 іммігрантів (76%) заявляють, що купують приватні торгові марки більшою мірою, ніж звичайна, тоді як у 2004 р. лише 53%. Основними покупцями білого маркування є іммігранти з Магрібу, які мають вищий рейтинг, ніж латиноамериканці та східноєвропейці.

Контрерас Дж. Антропологія їжі. Мадрид: Евдема. 1993; стор. 37-71.

Лангрео А. Імміграція та глобалізація продуктів харчування. Розподіл та споживання. 2005; 42-45