алюміній
Алюміній у раціоні

Алюміній - мінерал, який природним чином присутній у навколишньому середовищі

Завдяки своїм особливостям, він широко використовується для різних цілей, серед яких є, в секторі харчових продуктів, обробка води або виготовлення паперу для обгортання їжі. У звичайних умовах міграція цього легкого металу до їжі дуже мала, тому його використовують у содових банках, кухонному посуді або для захисту та збереження їжі. Однак при контакті з кислотами та солями в паелях або запіканках концентрації в їжі можуть бути вищими."Журнал неврології, нейрохірургії та психіатрії" в 2006 році висловив припущення, що алюміній може брати участь у хворобі Альцгеймера та деяких нейродегенеративних захворюваннях людини.

Однак EFSA знову визнає, що ці гіпотези все ще залишаються суперечливими, і робить висновок, що вплив цього металу не становить ризику для розвитку цієї хвороби.

Джерело: cosumer.es (21 липня 2008 р.)
Автор: MARTA CHAVARRÍAS

Один міліграм на кожен кілограм маси тіла на тиждень. Це сума, яку експерти з EFSA (Європейського управління з безпеки харчових продуктів) визнали "допустимою" для споживання алюмінію за допомогою дієти. Після ретельної оцінки вони встановили тижневий ліміт замість щоденного споживання та попереджають, що в деяких випадках цей ліміт може бути перевищений. Це демонструють кілька досліджень, проведених в таких країнах, як Угорщина, Німеччина, Швеція чи Італія, згідно з якими дорослі могли їсти від 0,2 до 1,5 міліграма на кожен кілограм маси, а діти від 0,7 до 2,3 міліграма.

Алюміній має характеристики, завдяки яким кислота розчиняє його, тому експерти не рекомендують використовувати алюмінієві каструлі або каструлі для приготування їжі з вінегретом, лимоном, апельсином або солінням. У разі банок, що містять кислі напої, ця проблема вирішується за допомогою полімерної полімерної плівки.

Наявність алюмінію в їжі може бути обумовлено кількома причинами. Або тому, що це один з його природних компонентів, тому що добавки додаються з цією речовиною, або тому, що вони контактували з посудом або контейнерами, виготовленими з алюмінію. Однак аспект того, що, за даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA, у його скороченні англійською мовою), не становить значного ризику. Але нещодавні дослідження показали, що після поглинання алюміній розподіляється по всіх тканинах тварин і людей і накопичується, зокрема, в деяких органах, таких як кістки.

За даними EFSA, він може потрапити в мозок, плаценту і плід і тривалий час зберігатися в різних органах і тканинах, перш ніж виводитись із сечею. Саме ця кумулятивна риса стала однією з причин, чому експерти EFSA вважали за доцільніше встановити тижневий, а не денний ліміт. Хоча вони вважають малоймовірним, що ця речовина є канцерогенною для здоров'я людини, принаймні в дозах, яким ми зазнаємо дієти, у пацієнтів, які перебувають на діалізі та хронічно потрапляють під високі концентрації алюмінію парентеральним шляхом, алюміній виявив певну нейротоксичність.

Деякі порожні

Харчові добавки вже деякий час є предметом дискусій у міжнародному науковому співтоваристві з новими, більш суворими стандартами використання та рівнями. І зараз вони також були оцінені групою експертів EFSA, які визнають, що конкретних токсикологічних даних щодо алюмінійвмісних добавок все ще мало. Звідси випливає необхідність встановити, наприклад, допустиму межу для всіх них, припиняючи обмеження для встановлення адекватної дози.

Дослідження, проведені до цих пір, показують, що щоденна дієта алюмінію в цілому серед населення різниться, вказуючи на те, що деякі споживачі `` сильно піддаються впливу ''. Дослідження дієти людини та аналітичні методи, проведені до цього часу, визначають, згідно з EFSA, лише загальний вміст алюмінію в їжі, але не сполук, що ускладнює висновок, які конкретні джерела цієї речовини, такі як як харчові добавки - кількість, отримана в процесі виробництва або зберігання, або посуд, який використовується для обробки. Завдання, що очікує назустріч та трудомістке.

ТЕЖКІ МЕТАЛИ

Як було показано в цьому та багатьох інших дослідженнях, небажані речовини можуть ховатися за деякими продуктами, отруйними сполуками, які потрапляють в організм через дієту і накопичуються в організмі. Об’єктом досліджень протягом багатьох років у цій галузі є орієнтація на контроль не тільки присутності цих забруднень у продуктах харчування, але також на визначення можливого впливу на здоров’я людини.