Наші продукти можуть мати кислий, лужний або нейтральний хімічний характер, що визначається спалюванням поживних речовин, а потім їх розчиненням і вимірюванням рН. Їх вплив на організм залежить не тільки від хімічної природи, а й від механізму їх руйнування під час обміну речовин. Вимірювання рН в різних частинах нашого тіла дає різні результати. Наприклад, шлункова кислота (яка є соляною кислотою), як випливає з назви, є сильнокислою, 1,35-3,5, для сприяння травленню, тоді як рН крові, як правило, майже нейтральний при 7,35-7,45, зміни на кілька десятих у лужний напрямок.
Відомий факт, що здатність нирки регулювати кислотно-лужну основу зменшується з віком. Дієта з високим вмістом білка та вуглеводами впливає на хімічний склад сечі.
Дієта та деякі харчові інгредієнти впливають на кислотно-лужний баланс. У дорослих хімічні складові їжі (білки, хлориди, фосфор, натрій, калій, кальцій, магній), різні швидкості поглинання основних поживних речовин, метаболізм сульфатів із сірковмісних амінокислот, ступінь дисоціації сульфатів при фізіологічному pH 7,4 важливі іони кальцію та магнію.
Ці фактори можуть бути використані для оцінки кислотного ниркового навантаження дієт та продуктів харчування, PRAL (потенційне ниркове кислотне навантаження). PRAL (протягом 24 годин) разом із порівнянням відносно постійної кількості сечової органічної кислоти (з точки зору маси тіла та площі поверхні тіла у здорових людей) призводять до загальної добової екскреції кислоти.
Фрукти, овочі, фруктові соки, картопля та напої, багаті лужними солями та з низьким вмістом фосфору (червоні та білі вина, мінеральні води), є негативним кислотним навантаженням. Насіння, зернові, м’ясо, молочні продукти, риба та напої з низьким вмістом лужних солей і високим вмістом фосфору (світле пиво, какао) призводять до відносно високого кислотного навантаження.
Отже, підщелачуючу дієту за значеннями PRAL не можна сказати збалансованою.
Зрештою, без професійного контролю це може поставити під загрозу споживання достатньої кількості білка з високою біологічною цінністю та незамінних жирних кислот. Існує висока ймовірність відносно низького рівня складних вуглеводів та непропорційно високого рівня простого цукру, можливо, вживання алкоголю та кофеїну.
Наступного тижня вони зможуть прочитати про потенційні переваги та небезпеки підлуження.