Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Середа 26.09.2012
Гель, прихований в листі алое вера, не тільки корисний для відновлення шкіри від опіків та рубців, він також виявляється як харчова добавка з надзвичайною корисною дією на організм
Коли ви очищаєте лист рослини алое віра, ви отримуєте безбарвний желатин без смаку та запаху що приготоване та додане в сік, гаспачо, соус чи будь-яку іншу їжу може зміцнити імунну систему, збільшуючи вироблення лімфоцитів, що дуже рекомендується в медицині, наприклад, людям, які пройшли хіміотерапевтичне лікування.
Але також полегшити втрату заліза (Саме їжа на ринку має найбільше заліза після молюсків і молюсків) і забезпечує клітковину тим самим сприяючи транзиту кишечника.
Професор органічної хімії в Університеті Кадіса Франциско Макіас, вже більше десятиліття присвячується вивченню алое віри, і тому його високий харчовий потенціал виділяється, на додаток до його доведеного ефекту як рекуператора епідермісу при використанні як місцевий продукт та лікарська рослина протягом століть.
Рослина алое вера містить ліпіди (ненасичені жирні кислоти, які легко виводяться), клітковину, білок та мікроелементи, такі як кальцій, натрій, калій, залізо та германій. "Листя алое вера містять 98 відсотків органічного германію", який засвоюється організмом і який створює "відчуття одужання", зміцнюючи захисні сили, каже експерт.
Макіас пояснює, що прихильність до алое віри складається з двох аспектів: фармацевтичного та харчового, того, що він називає "нутрицевтиком" або їжі, яка має властивості та переваги для благополуччя організму. Іншими прикладами нутрицевтиків є йогурти, які допомагають знизити рівень холестерину або молочні препарати для підвищення захисних сил організму.
Як витягти гель алое віра
Якщо у вас є рослина алое вера, ви можете використовувати її листя, коли їм буде близько трьох років. Процедура полягає в зрізанні листа і видаленні зовнішньої кори. Звідти прозорий гель витягується, подрібнюється і фільтрується.
«Коли лист погано зрізаний або підготовлений, алоїни можуть видавати дивний запах і можуть залишити гіркий присмак. Це можна збалансувати з іншими інгредієнтами, оскільки алое завжди вважається частиною або доповненням їжі, а не їсти її самостійно », - говорить професор.
Інший варіант - купити упакований лист алое вера і з маркуванням, що позначає його калорійність, білки, амінокислоти ... і те, як їх зберегти. "Подекуди він вже продається, але ідея полягає в тому, щоб популяризувати його та зробити так, щоб він дійшов до великих магазинів", - говорить Макіас.
І для цього виробники алое вера в Андалусії долучились і створили Пов’яжіть це (Національна асоціація підприємців алое) під головуванням Андрес Лопес Рая з метою розширення вирощування цієї лікарської рослини, організації сектору та створення позначення походження для продукту, який, запевняє, може бути вигідним.
Виробництво в Іспанії зосереджено на Канарських островах та Андалусії та представлено як нова альтернатива вирощуванню в сухому та помірному кліматі. Один гектар вміщує близько 80 000 кілограмів алое вера. Кожна 2-3-річна рослина може виробити від 10 до 15 кілограмів свіжого листя для споживання та для використання в харчовій, косметичній та навіть текстильній промисловості.
Європейський ринок (Німеччина є найбільшим споживачем у світі) є метою, якої потрібно досягти, оскільки він споживає 20 відсотків світового виробництва.
Андрес Лопес Рая також є генеральним директором компанії "Las Coronas", розташованої в Кармоні (Севілья), яка перетворює лист алое в сік, щоб подавати його чистим або в якості інгредієнта в ізотонічних напоях, безалкогольних напоях, йогуртах, гаспачо, сальморехо. А також розповсюдити свіжий лист, упакований у вакуумі, який вже використовується деякими відомими ресторанами Севільї, Кордови, Мадрида чи Каталонії.
На кухні
На кухні в Сергі Арола вони скуштували "мариноване" алое віра, як гарнір до карпаччо, і в соку для десерту: "Піна алое вера з кремом маракуї", найбільш затребувана в меню, пояснює шеф-кухар Мануель Берганза, який рекомендує замочити гель і пропустити його кілька разів через воду, щоб прибрати гіркоту.
У ресторані "Los Baltazares" алое вера стала широко використовуваним інгредієнтом, "п'ятим смаком", як визначено Juan Карлос Фернандес, шеф-кухар у цьому ресторані в Дос-Ерманас (Севілья).
"Алое вера не має аромату, воно має властивості", - пояснює шеф-кухар, який робить з цим гелем кремову основу, яку додає в гаспачо, в крокети безамель, у вінегрет із салату або навіть у коктейлі, особливо в джин і тонізуючий.
Клієнтів цікавлять ці страви з алое, і в ресторані вони пояснюють корисні ефекти для травлення та кишкового транзиту.
Можливості алое вера як доповнення до раціону зростають, і це четверта рослина у світі, яка найбільше використовується для продуктів, що трансформуються (286, за даними Asocialoe). Універсальність, яка вже існує від витоків людства.