французького

Журналіст спеціалізується на здоровому житті, материнстві та дитинстві та домашніх тваринах

Оновлено: 11 травня 2020 р

Сезон французький тост а разом з ним і новий вигляд хлібобулочних та кондитерських вітрин, можливо, як попередження для покупців та коханих, щоб хтось не пропустив їх спробувати. Тому що торрії, без сумніву, є однією з найтрадиційніших солодощів в Іспанії, місцем, де Великодній тиждень це стає ідеальним приводом грішити без жалю. Тому що давайте не будемо обманювати себе, вони не зовсім здоровий десерт, якщо ми звертаємо увагу на будь-який з його інгредієнтів та спосіб приготування. З цієї причини, на додаток до огляду її походження, ми спробуємо дати трюк його традиційному рецепту та дати кілька ідей для приготування торріїв дещо здоровішим способом.

Римська традиція торрій

Альмудена Віллегас, письменниця та історик, що спеціалізується в галузі гастрономії та автор книг, таких як Трикліній або Римська гастрономія та середземноморська дієта, знаходить перші історичні згадки про це солодке в Римі в 1 столітті нашої ери: «Хоча можна думати, що торрії походять з андалузького світу - можливо, через різноманітність, підсолоджену медом, - правда в тому, що це солодка римська традиція і Середземномор'я. У нас є історія солодощів, дуже схожих на торрії в 1 столітті нашої ери, «з тією різницею, що раніше вони підсолоджувались медом, а тепер, залежно від рецепту, який ми використовуємо, їх можна підсолодити іншими способами. Предшественники торрії були дуже схожі на нинішню торрію, але потрібно враховувати, що страви змінюються з часом, тому ми не можемо сказати, що це було так, як ми це знаємо зараз ".

Саме римський гурман Марко Гавіо Апісіо першим заговорив про це солодке, виготовлене зі смаженим хлібом та медом. За словами Альмудени Віллегас, вона включила першу формулу торріасів до книги рецептів. Їх називали aliter dulcia, ще один солодкий. Лише в 15 столітті ми знаходимо в Іспанії перше посилання на латинський термін torreja в літературному документі. Це буде з рук поета і музиканта Хуана дель Енсіна, який цитує це солодке у різдвяній колядці у своїй книзі пісень: "Мед та багато яєць, щоб зробити торреджа/хоча без болю це народило спасителя". Це страва, яка вже тоді вважалася дуже енергійний тому могло бути звичним готувати його для жінок, які щойно народили. У випадку з Різдвяною колядкою Хуана дель Енсіна, Діва Марія отримує солодке як подарунок.

За словами Ірен Куерво, з Інституту Сервантеса, нам доведеться почекати до 1607 року, щоб знайти перший рецепт торрії, відображений у посібнику з приготування їжі в Іспанії. Це з'являється в Книзі мистецтва козини Домінго Ернандеса де Масераса, і вже тоді основні інгредієнти цього препарату: яйця, молоко, цукор та кориця. Через чотири роки він також з’явиться у мистецтві кулінарії, випічки, печива та консервування письменника та кулінара Франциско Мартінес Мотіньо.

Щодо того, чому його споживання стало популярним під час Страсного тижня, схоже, немає одностайного пояснення. Деякі теорії говорять про те, що, будучи дуже калорійною їжею, її було ідеально приймати під час посту. Однак Альмудена Віллегас визнає, що вона не знайшла зв'язку зі Страсним тижнем, оскільки, на відміну від інших препаратів, він не має жодної символіки, "поза старовинним використанням, добре вкоріненим у римській кулінарній традиції".

З яких інгредієнтів готують французький тост?

Хліб, яйця, коров’яче молоко, цедра лимона, цукор та кориця, паличка та порошок. Для смаження оливкова олія. Це основні інгредієнти традиційних торрій. Але це було не завжди так, і сьогодні не є єдиною формулою, яка існує для їх приготування. До популяризації - і легкого доступу - цукру для підсолоджування використовували мед, тому, ймовірно, бабуся сьогоднішньої торрії повільно дізнавалася про інші підсолоджувачі. Сьогодні мед використовують знову, а також існують версії, які навіть усувають підсолоджувачі. Також не дивно використовувати вино для заміщення хліба замість молока.

Інгредієнти для виготовлення альтернативних торрій без використання цукру.

Для Росіо Руїса, директора Horno Castellano, кондитерської, заснованої в Мадриді в 1931 році її дідом, головним ключ до гарної торрії завжди вкладаємо багато любові в те, що ми робимо. І хороша сировина, звичайно. «Ми готуємо спеціальний хліб, збагачений маслом, яйцями та цукром, який має консистенцію для обробки, замочування, обмазування та смаження. Ми розрізаємо цей хліб і замочуємо в молоці, яке попередньо напоїли цукром, паличкою кориці, цедрою лимона та апельсином. Це молоко не повинно бути надмірно гарячим при замочуванні торрії, щоб воно не розсипалося. Ви повинні їх добре змочити, щоб вони не були сухими. Тісто з яйцем і смажте в рясному маслі, яке потрібно часто оновлювати. Нарешті, ми пропускаємо їх через цукор та корицю в порошку ”, - пояснює він.

В даний час конкурує традиційний рецепт торрії альтернативні рецепти в якому ви вирішили змінити будь-який з його інгредієнтів з метою інновації або оздоровлення. A) Так:

  • Наприклад, для підсолоджування можна використовувати дати замість цукру, підсолоджувачів або меду.
  • Є й ті, хто вважає за краще готувати торрію запечена замість того, щоб їх смажити. Таким чином зменшується калорійність солодкого, але також вірно, що піч знижує соковитість.
  • Про те, чи працевлаштовувати цільнозерновий хліб Y овочеві напої замість "спеціального" хліба для торрій або коров'ячого молока, правда полягає в тому, що різниця полягає лише у смаку (солодший у випадку з овочевими напоями, без додавання цукру, звичайно).

Однак ми повинні пам’ятати, що не використовуючи ці інгредієнти, вони будуть суворо здоровішими. Оскільки торрії - це і повинні бути їжею для випадкового вживання, і, можливо, не так важливо мати можливість крутити їх з метою оздоровлення, але не для запою.

Альтернативний французький рецепт тостів

Якщо ви шукаєте варіант торрі, який не включає цукор, але все ж має солодкий смак, наважтесь на цей альтернативний рецепт пасхальних торрій, виготовлених з фініками:

Перш за все, ми видаляємо кісточку з фініків і замочуємо їх у воді. В ідеалі залиште їх на кілька годин, але ми можемо прискорити процес, скоротивши його до декількох хвилин, використовуючи гарячу воду. Коли вони стануть досить м’якими, ми виймаємо воду і подрібнюємо їх до отримання керованої пасти.

Далі кладемо овочевий напій в каструлю. Можна використовувати той варіант, який нам найбільше подобається, але рисові та вівсяні - це, мабуть, найсолодший. Ми беремо його на вогонь разом з паличкою кориці, цедрою лимона і половиною фінікової пасти. Коли він починає закипати, ми знижуємо вогонь і витримуємо його кілька хвилин, щоб смаки добре інтегрувались. І ми знімаємо, даючи йому відпочити, поки він не застигне, не остигнувши повністю.

Потім видаляємо цедру лимона і паличку кориці, додаємо кілька крапель ванільної есенції і замочуємо хліб, попередньо нарізаний скибочками середньої товщини. Коли воно повністю просочиться, ми пропускаємо кожен шматочок через збите яйце, до якого ми повинні включити трохи рослинного напою, в якому ми замочили хліб. У велику сковороду рясно додайте оливкову олію і смажте хліб потроху, коли це масло дуже гаряче.

Вийміть і дайте скибочкам стекти на тарілці з кухонним папером, щоб вбралося зайве масло. Розкладіть їх, не складаючи в миску з невеликою кількістю фінікової пасти, змішаної з кількома ложками залишків вівсяного напою у вигляді сиропу. Дайте йому охолонути кілька годин у холодильнику і насолоджуйтесь! У вашому розпорядженні близько 10-12 порцій.