Традиційні фаршировані перці - одна з найпопулярніших угорських страв. Він міг би подумати, що це прийшло від турків?

Традиційні фаршировані перці - одна з найпопулярніших угорських страв. Він міг би подумати, що це прийшло від турків?

Через це кінцевий результат не є добрим

"Багато людей псують, що не готують рис", - сказала шеф-кухар Левенте Лазар. «Коли рис додається сирим у начинку, він недостатньо розм’якшиться, може тріснути між зубами людини. Але якщо його попередньо приготувати, то можна нарізати красиво, як масло. Сіль, перець, селера та томатне пюре потрібні для отримання хорошого фаршированого перцю, трохи цукру та піни від борошна та води. Ніяких ривків, просто скремблінг - Левенте Лазар, яка керує угорською кухнею на кухні Ілдіко, розкрив свою таємницю.

Ви б поновили? Спробуйте капусту

Колишній шеф-кухар має добрі стосунки з харчовим критиком П’єром. Вони також обмінюються рецептами. “Я вперше побачив свого друга П’єра, фаршированого перцем, фаршированим перцем капі. Це зробить смак їжі набагато інтенсивнішим та вишуканішим, ніж якби ми використовували звичайний перець, щоб наповнити її, тому з тих пір я роблю це виключно таким чином. Перед подачею нарізаю нарізаний варений перець, щоб його було легше споживати, і подаю з картоплею фрі замість вареної картоплі - розкрив свій фокус шеф-кухар Йожеф Бернат.

того

Ви також можете ароматизувати пельмені копченим беконом

Згідно з «Справжньою угорською кулінарною книгою» Аґнеса Зілахі, опублікованою в 1891 році, начинка готується з рубаної свинини з рисом, звареним у воді, соленим і перченим. У кулінарній книзі Фанні Малатінскі за 1912 рік ми вже можемо знайти смажену в жирі цибулю. За словами Мадьяр Елек, копчений бекон робить начинку соковитішою та смачнішою. Сіль використовується лише в помірних кількостях.

Ми намагалися

Інгредієнти для томатного соусу: 300 г консервованих помідорів • 100 г сала • 120 г дрібного борошна • 1 середня цибулина • 1 чайна ложка солі • 1 лист селери • 8 дл кісткового соку Основи фаршированого перцю, інгредієнти: 1000 г фаршу зі свинини • 20 зелених перців • 50 г сала • 1 велика цибулина • 4 зубчики часнику • 2 чайні ложки солі • 5 г чорного перцю • 3 яйця • 250 г рису

Підготовка: Нагріти жир, потім додати борошно, підсмажити до булочки. Залити гарячим кістковим соком, додати згущені помідори і сіль. Покладіть листя селери та цибулю в соус. Варити за півгодини. Зварити половину рису і остудити. Розпарити цибулю на жирі. Натерти часник. Зробіть начинку з фаршу, цибулі, рису, яєць, приправте часником, сіллю і перцем. Помийте і подрібніть перець, а потім наповніть начинкою. Викладіть фарширований перець у гарячий томатний соус і варіть.