амарант, також називається ківі, це стара культура, яка відіграла основну роль у харчуванні ацтеків та інших цивілізацій. Але завдяки своїм чудовим властивостям ця рослина сьогодні повертається.

амарант

Амарант - дуже корисна рослина, оскільки його листя можна споживати так само, як і насіння. Вважається a псевдоцереальні оскільки його властивості дуже схожі на властивості злаків, але він має помітні відмінності, які надають цій їжі висока цінність білка.

Його листя більше залізо ніж шпинат, містять високий відсоток клітковина, вітамін А і С, кальцію Y магнію. Однак слід знати, що для їх споживання рекомендується попередньо їх відварити, оскільки в листі може бути високий рівень оксалатів та нітратів, які зменшують засвоєння деяких поживних речовин.

Зерно o насіння амарант мають рівень білка коливається від 15% до 18%, тоді як більшість злаків містять приблизно 10% білка у своєму складі.

Крім того, ФАО та ВООЗ, базуючись на ідеальному рівні білка 100, оцінили амарант у 75, коров’яче молоко у 72, сою у 68 та кукурудзу у 44. Він містить лізин, амінокислота, що міститься в нульових або обмежених пропорціях в решті злакових культур, що значно підвищує якість білка амаранту.

З іншого боку, він містить від 5% до 8% здорові жириs, серед яких виділяється сквален, тип жиру, який є лише у китів та акул.

Олія амаранту за якістю перевершує кукурудзяну, оскільки містить високий вміст лінолева кислота необхідний для людського організму та має сильні протизапальні властивості, що знижують ризик тромбозів та інших серцево-судинних захворювань.

Щодо його змісту в вуглеводи, Це коливається від 50% до 60%, і його характеристики вивчаються в галузі для оцінки його використання як загущувача, оскільки він містить амілопектин.

Для вирощування амаранту потрібно приблизно на 50% менше води, ніж для вирощування інших зернових культур, отже, ця скромна їжа є високопродуктивною, дуже економічною та з великими харчовими властивостями.

Його можна вживати у вигляді борошна, як овоч, якщо ми виберемо його листя або насіння, як будь-яке інше, або, щоб вибухнути в спеку, як попкорн.

Амарант - це дуже особлива їжа, яка не тільки має властивості цільного зерна, але також має білки, подібні до білків коров’ячого молока. Ось чому ми говоримо, що це "гіперпротеїнова крупа".

Цей тип сільськогосподарських культур, про який забуто за раз, повинен використовуватися і заявлятись сьогодні з єдиною метою насолодитися їх властивостями та перевагами.