Амарант (етимологічно рослина, яка не в’яне) - це різновид трави з сімейства амарантових, широко поширена в помірному та тропічному поясах. Він росте як в холодному, так і в сухому кліматі, а також у бідних і вологих грунтах. Отже, це відмінна харчова альтернатива для ґрунтів, на яких немає трав (пшениця, кукурудза, рис ...). Її вирощують для отримання овочів з її листя, для її зерен, а також як декоративну рослину для красивого криваво-червоного колір його пучків.

амарант

Найкраща аптека, до якої ми можемо звернутися - це природа, а серед рослин амарант виділяється серед усіх. Це повноцінна їжа, дуже корисна для здоров’я і дуже багата.

Його переваги наочно продемонстровано. Амарант та кіноа - два продукти, які NASA вибрало для дієти космонавтів через їх високу харчову цінність. Також культивується в космічних подорожах, починаючи з 1985 року, завдяки короткому циклу росту, здатності рости в несприятливих умовах, його чудовій здатності видаляти атмосферний вуглекислий газ і виробляти їжу, кисень і воду для космічних мореплавців.

Він є рідним для міжандійських долин, від півдня Еквадору до півночі Аргентини. Його можна вирощувати від 100 до 3000 метрів над рівнем моря і дуже швидко зростає.

Як і лобода, це псевдозерниста, яка не належить до групи трав, хоча використовується як злак, оскільки має високий вміст крохмалю, що надає їй великої енергетичної сили, адже насправді вона є основою їжі протягом століть корінні народи цього району Південної Америки.

Лікувальні властивості
  • Проти раку. Особливо примітно в цій галузі тим, що в ньому є кілька сполук, які в даний час вивчаються багатьма дослідниками:
  • Сквален: це органічна кислота з антиоксидантною активністю та доведеними протипухлинними ефектами. Найвідомішим джерелом сквалену є олія акули (звідси і його назва), але хоча олія акули містить 1% цієї речовини, амарант має відсоток вище 8%.
  • Бетасітостерин: рослинний стерин, у якому також описані протиракові властивості.
  • Лунасін: білок із насіння амаранту, який зараз вивчається в Інституті наукових і технологічних досліджень Потосіно в Мексиці.
  • Профілактика та лікування серцево-судинних захворювань: Це корисна для серця їжа завдяки повільному засвоєнню вмісту вуглеводів, багатому жирами незамінними жирними кислотами (олеїновою та лінолевою) та вже описаним скваленом, який має антиоксидантні властивості, активність яких утричі перевищує активність вітаміну С.
  • Він теж з високим вмістом кальцію, клітковини та калію з листя та зерен корисний при природному лікуванні гіпертонії.
  • Целіакія та вегетаріанські дієти. Амарант містить амінокислоту лізин, якої не вистачає у всіх злакових культурах, і метіонін, обмежуючу амінокислоту в бобових, тому він чудово доповнює ці продукти, в результаті чого утворюється суміш білків з високою біологічною цінністю.
    Ця характеристика особливо важлива в харчуванні целіакії, у харчуванні яких може бути дефіцит амінокислот і рослинного білка, оскільки, крім того, амарант не містить глютену.
Амарант на кухні

Амарант можна вживати в насінні, борошні та олії.

Насіння
Їх слід варити близько 20 хвилин, поклавши 1 мірку амаранту на 2,5-3 води, накривши кришкою і на повільному вогні, поки вода не витратиться. Залиште його відпочити, і його можна використовувати, як кіноа, рис або кус-кус в салатах, гарнірах або будь-якому смаженому фрі. Він не містить глютену, тому його можна використовувати в харчуванні людям з целіакією.
Доданий до будь-якого тушонки з бобових, він чудово доповнює амінокислоти в них, забезпечуючи високу якість рослинного білка.
У десертах робити печиво, мюслі, гранолу тощо.
Борошно
Для приготування тортів змішуйте з іншим борошном у пропорції не більше 30%, оскільки, оскільки в ньому немає клейковини, воно не буде підніматися однаково, але забезпечить дуже приємний смак, якщо ми використовуємо горіхи, і більший кількість білка.
Як основний інгредієнт бешамелю для людей з целіакією.
Олія
Це в процесі експериментів, але його терапія підтверджує його протиракові, здорові для серця та антиоксидантні властивості.

Амарант або глава колоніальних репресій та їх опір

Саме мезоамериканські народи доколумбового періоду збирали його в дикому вигляді, а згодом відібрали найкраще врожайне насіння, розширивши його вирощування на південь (нині Перу, Болівія та Колумбія), однаково важливі для вирощування кукурудзи та квасолі. Період найбільшого пишноти вирощування амаранту припав на розквіт та розширення культур майя та ацтеків.

Рідні хроніки цього часу свідчать про те, що ацтеки виробляли 15-20 тонн на рік приблизно на п’яти тисячах гектарів, широко розподілених по всіх зонах впливу приток міста Теночтітлан (нинішній Мехіко). "Хуаутлі" (амарант на мові науатль) сформував важливу главу в комерційних операціях, отже, сплата податків з насіння, які, за відомими даними, дозволяють припустити, що ці суми близькі до частки щоденного споживання "хуаутлі". сто п’ятнадцять тисяч дорослих за рік. Хоча немає протилежних даних про кількість жителів цих районів, "хуаутлі" було звичною частиною самовиробництва народів Центральної Америки для задоволення їх місцевих потреб у харчуванні. До цього слід додати, що правителі зберігали зерно на складах приблизно 110 000 літрів. кожен у добрий час збору врожаю розподіляти в посушливі роки.

Якщо ацтекські народи шанували кукурудзу як джерело життя, то "хуаутлі" була живою речовиною, з якої були зроблені їх боги. На релігійних святах жінки ліпили вишукані пофарбовані в червоний колір фігурки, виготовлені з маси амарантового борошна, меду, патоки та жертовної крові: "цоаллі". Люди їли їх на церемонії під назвою "teocualo", що означає їсти богів.

Коли завойовник Ернан Кортес та його залишки місіонерів та колоніальних армій прибули в мексиканські землі - усі вони католики у спілкуванні з тілом та кров'ю Христа - вони асимілювали "теокуало" та проковтування "цоаллі" до дії єресі проти католицької Євхаристії та її практикуючих карали анафемою. Амарант вважався диявольською їжею, і покарання тих, хто його мав, споживав чи посів, означало відсікання рук.

З метою підкорення корінних громад та релігій поля «хуаутлі» були знищені, їх посадка була повністю заборонена, ще й тому, що це було основною їжею автохтонних армій. Її замінили посівом пшениці та рису, коли колонізація прогресувала, і буквально за десятиліття "хуаутлі" майже зникли з раціону в цьому регіоні. Але він зберігся в кількох оплотах опору колонізації і зберігся сьогодні як недостатньо вживана їжа.

У 1980 р. У Теуакані розпочався пошук альтернатив для розвитку сільського населення в маргінальних напівзасушливих районах з посадки та збору амаранту для власного споживання. На наступних етапах передбачалося, що найбідніші фермери також використовуватимуть насіння для місцевого виробництва продуктів, з якими отримуватимуть ресурси, коли агробізнес не дасть їм роботи. У 1990-х роках ця практика поширилася на територію Mixtec та інші регіони Мексики. Ми просто знаємо, що амарант здатний рости навіть на полях, обприсканих гліфосатом, оскільки він не гине, і його доведеться витягувати вручну, отримуючи грунт для вирощування трансгенної сої. Вони є так званими "амарантовими бомбами", які селяни використовують проти "Монсанто".

Харчові переваги амаранту

У ньому приблизно 16% білка, більший відсоток ніж у пшениці, кукурудзи або рису. Але значення полягає в якості його, оскільки він має майже ідеальний баланс амінокислот, необхідних для утворення людського білка. Вміст білка в амаранті чудової якості перевершує вміст молока. Він дуже багатий лізином, у ньому є достатня кількість триптофану та сірчаної амінокислоти, тому в поєднанні з білками інших злаків він доповнює їх, сприяючи їх засвоєнню, яке організм інакше відкинув би; з амарантом та злаками ми досягаємо значного поліпшення харчування. Крім того, це ідеальна їжа для хворих на целіакію, оскільки не містить глютену.

Найбільшим компонентом насіння амаранту є крохмаль: 50-60% його сухої маси. Це висококалорійна їжа і містить клітковину. Його гранули мають дуже малий розмір, тому їх засвоюваність становить 93% і швидше, ніж у кукурудзи або картоплі. Це серце здорове.

Окрім збалансованості амінокислот, він збалансований також за мінералами та вітамінами A, B, C, B1, B2, B3: багатий фолієвою кислотою, ніацином, кальцієм, залізом та фосфором.

Він має протипухлинні речовини. Одним з них є сквален, органічна кислота з антиоксидантною здатністю, присутня в японській фармакопеї, яка отримує 1% олії акули. Амарант має 8%. Іншим є бета-ситостерин, а також інші досліджувані антиоксиданти.

Приготування амаранту

Як і будь-яку крупу, її потрібно добре промити і варити в подвійній кількості води, ніж насіння протягом семи хвилин. Він чудово смакує, коли готується в рідинах, таких як супи, томатний соус, рагу з бобових або фаршировані овочі. Його підсмажені насіння - які попсові, як попкорн - можна додавати в салати і використовувати для випічки, наприклад, щоб зробити ацтеків "радістю": підсмажений амарант (2 склянки) і теплий мед (5 столових ложок) і горіхи за смаком, змішати, дайте охолонути в плоскій ємності, а потім наріжте квадратами.