Цими днями в рамках Барселони в рамках Аліментарії 2016 проходить XI Міжнародний конгрес Середземноморської дієти

Какао, хороший кандидат для інтеграції до середземноморської дієти

Середземноморська дієта вважається однією з найбільш здорових, різноманітних і збалансованих. Він передається з покоління в покоління і розвивається разом із включенням нових продуктів, але завжди зберігаючи характеристики, що роблять його зразком здорового життя. Це одна з „зіркових” тем XI Міжнародного конгресу середземноморської дієти, в якому працювали експерти з усього світу: впровадження нових продуктів, таких як какао, з огляду на його корисні властивості для здоров’я.

кандидат

"Какао не є їжею середземноморської дієти, але його можна включити в наш раціон через численні ефекти, які його поживні речовини надають на здоров'я. Серед природних сполук, що містяться в ньому, виділяються поліфеноли, які мають цікаві антиоксидантні та анти- запальний вплив на серцево-судинну систему ", пояснює Доктор Рамон Еструх, Президент Середземноморського дієтичного конгресу та наукового комітету обсерваторії какао, старший консультант служби внутрішньої медицини лікарні Клінік та доцент медичного факультету Університету Барселони.

Поліфеноли какао виробляють судинорозширювальні ефекти, що сприяють контролю артеріального тиску, підвищують чутливість до інсуліну, що покращує метаболізм глюкози, покращує ліпідний профіль і знижує функцію і активність тромбоцитів, а також надає потужний ефект. Протизапальне "щось дуже важливе, оскільки запалення є основою багатьох хронічних захворювань. Чим більша кількість поліфенолів, тим більший захист від серцево-судинних захворювань, раку, погіршення когнітивних функцій " А какао має велику кількість поліфенолів і може містити від 10 до 50 мг загальних поліфенолів на грам.

За словами доктора Еструха, "какао дуже багате на певний тип поліфенолів, флавоноїдів. А в складі флавоноїдів флаваноли відповідають за стимулювання вироблення в артеріях оксиду азоту, ферменту, що розширює судини, тим самим покращуючи кровообіг і зниження артеріального тиску ".

Насправді Європейське управління з безпеки харчових продуктів визнає в якості заяви про здоров'я роль какао у підтримці еластичності судин і, отже, його корисності у профілактиці гіпертонії.

Нові наукові дані підтверджують користь какао

На XI Міжнародному конгресі середземноморської дієти взяли участь вітчизняні та зарубіжні експерти, які надали нові дані про властивості, що роблять какао ідеальним кандидатом на участь у новій середземноморській дієті.

Серед них, Доктор Пітер Холлман, Професор кафедри харчування людини Університету Вагенінгена (Голландія). "Епідеміологічні дослідження свідчать про зворотний зв'язок між какао та серцево-судинними захворюваннями. Крім того, клінічні випробування встановили, що какао може знизити кров'яний тиск, поліпшити роботу судин та знизити резистентність до інсуліну". Насправді під час Міжнародного конгресу середземноморської дієти лікар представив мета-аналіз клінічних випробувань про вплив какао на ці три пункти.

Цей мета-аналіз включав загалом 42 рандомізованих контрольованих дослідження з баз даних Medline, Embase та Cochrane щодо шоколаду, какао або флаван-3-олів, із загальною кількістю 1297 учасників. Згідно з цим мета-аналізом, шоколад та какао покращили інсулінорезистентність завдяки значному зниженню рівня інсуліну в сироватці крові. Крім того, дисфункція ендотелію - яка є одним із перших проявів артеріосклерозу та серцево-судинних захворювань - вимірюється ступенем опосередкованого розширенням артерій, що дозволяє оцінити функцію ендотелію, що поліпшується після гострого або хронічного прийому какао.

Вони також спостерігали зниження діастолічного та середнього артеріального тиску та значні зміни плазмових концентрацій ЛПВЩ - корисного холестерину - та ЛПНЩ - шкідливого холестерину. Шоколад та какао покращили опосередковану потоком дилатацію судин незалежно від споживаної дози, хоча дози, що перевищують 50 мг епікатехіну, специфічного типу поліфенолів, яких дуже багато в какао, призвели до більших впливів на систолічний тиск крові (максимальне значення) та діастолічний (мінімальне значення).

Рецепти какао на Середземноморському дієтичному конгресі

У цьому виданні шеф-кухар Ада Пареллада підготувала кілька рецептів з какао для тих, хто бере участь у цьому конгресі, які вони змогли скуштувати під час обіду: фуа-бонбон з какао та арахісом, пряний хлібний тост із вершковим сиром, какао-грудки та апельсин та какао-курка шпажка.

Фуа-бонбон з какао та арахісом

  • 500 гр свіжого фуа
  • Чайна ложка солі
  • 1⁄2 чайної ложки цукру
  • Трохи меленого білого перцю
  • 20 гр какао-порошку
  • 10 гр меленої кориці
  • 50 гр подрібненого арахісу

  1. Ми задумали ворога. Змішуємо сіль, цукор, корицю і перець. Цією сумішшю приправляємо фуа. На пластикову плівку ми кладемо фуа і викладаємо какао по всій внутрішній стороні з подрібненим арахісом.
  2. За допомогою поліетиленової плівки ми накручуємо її на себе, отримуючи добре зроблений рулон. Ми добре закриваємо. Ми кладемо воду у велику каструлю і, коли вона закипить, занурюємо фуа приблизно на десять хвилин. Дістаємо і даємо охолонути в холодильнику. Коли ми розгортаємо його, ми намазуємо його какао.
  3. Застигнувши, ми ріжемо його і подаємо до грінки, закінчуючи невеликою кількістю солі. Малдон і мікромекклюм.

Пряні хлібні грінки з вершковим сиром, какао-печивом та апельсином

  • 4 скибочки пряників
  • 100 г плавленого сиру
  • 50 грам цукру
  • 1 чайна ложка ванільного порошку
  • 50 гр какао-крупинок
  • 2 апельсини
  • 50 гр свіжих фісташок

  1. Апельсин добре очищаємо від шкірки, нарізаємо жульєном. Готуємо його в сиропі близько 20 хвилин. Ми резервуємо це. Розріжте апельсинові часточки до крові. Ми їх резервуємо.
  2. Сир збиваємо з цукром і ваніліном. Підсмажуємо пряники. Зверху кладемо помаранчеві сегменти.
  3. Завершуємо вершковим сиром, а зверху кладемо цедру апельсина і подрібнені фісташки. Нарешті, посипаємо какао-зернами.

Шашлик з курячого какао

  • 500 гр курячих грудок без кісток
  • 1 цибулина
  • 500 мл пташиного бульйону
  • 1 склянка білого вина
  • 50 гр темного шоколаду
  • Олія і сіль

  1. Приправте курку і наклейте її на шпажку. Заповідник. Пасеруйте подрібнену цибулю. Додайте бульйон і біле вино і варіть близько десяти хвилин на повільному вогні. Додайте кукурудзяний крохмаль і кубики масла. Приготуйте шашлик на грилі і занурте їх у витрачену рідину, щоб вони були добре лаковані.
  2. Подавати з кунжутом.