Споживання грибів є давнім, хоча його вирощування є відносно сучасним. З часів Стародавньої Греції були визнані гастрономічні властивості грибів. Римляни та кельти також знали про їх лікувальні властивості або токсичну дію деяких сортів, і деякі народи використовували їх за свої галюциногенні властивості. Лише в 17 столітті у Франції почали вирощувати деякі сорти.

гриб

«Грибки» не вважаються овочами, оскільки їм бракує хлорофілу, а всі необхідні поживні речовини засвоюються з ґрунту. У їхніх тканинах є хітин - білок, якого ми не знаходимо у рослинному світі, але ми знаходимо у тварин, наприклад у ракоподібних.

З грибів можна виділити два види: дикі (campestri) та культивовані (bisporus). Дикорослі гриби допомагають біоремедіації грунту, оскільки поглинають можливе забруднення суспензією, важкими металами, пестицидами ... Це добре, щоб допомогти природі відновитися, хоча токсини, які вона витягує з грунту, накопичуються в них. Щоб гарантувати безпеку його споживання, важливо збирати його в незабруднених лісах або робити ставку на його органічне вирощування.

Якими харчовими властивостями володіють гриби?

Низькокалорійна їжа (вона забезпечує лише 25 ккал на 100 г) - рекомендована для дієт для схуднення - і дуже багата мінералами, такими як калій, фосфор та йод. Вживання їжі з йодом запобігає ріст щитовидної залози. Він також містить ергостерол, речовину, що міститься в рослинних тканинах, яка під дією сонця може трансформуватися у вітамін D, сприяючи засвоєнню кальцію та фосфору, що сприяє мінералізації кісток та зубів.

Гриби є хорошим джерелом вітамінів групи В, таких як В2 (рибофлавін, корисний у виробництві еритроцитів і антитіл) і В3 (ніацин, який допомагає використовувати вуглеводи, жири та білки).