amb molt de gust valència, світова столиця сталої їжі 2017

світова

З видання: Академія Валенсія-де-ла-Лленгуа Делс тексти: автори З зображень: автори та власники Редаговано: Публікації Академії Валенсія-де-Лленгуа Авінгуда-де-ла-Конституція, 284 46019 Валенсія [email protected] www.avl.gva .es Amb la col laboració Museu Valencià d Etnologia il Ajuntament de València Дизайн і макет: Esperança Martínez Impressió: Imprés Puchades DL: V 2496 2017

amb molt de gust Презентація 5 Візуальний словниковий запас їжі 7 Традиційне конреу л аррос 31 Традиційне конреу ксуфи 35 Тексти на іспанську мову 39 Переклади з англійської мови 45

Наочна лексика їжі

Фрукти та овочі альберкок литий. Англійський абрикос абрикос о. абрикос ал. Апрікозе це. порт Альбікока. дамаск, альперсова цирера англійська вишня вишня о. cerise al. Кірше це. порт цилієгії. cereja gínjol литий. Англійський зизифус зизифус о. зизифус ал. chinesische Dattel це. порт джуджола. відлиток кодуні жужуби. Айва англійська п’ятнадцять фр. coing al. Киньте це. порт cotogna. мармело брескілла литий. персик анг. персик о. пече ал. Пфірсич це. рибальський порт. акторський склад псессего ліма. Англійський лимон лимон о. цитрон ал. Zitrone це. порт лімоне. литий фіг. Англійська рис. рис рис. figue al. Подумайте. Порт Фіко. литий фігі хакі. хакі анг. хурма фр. plaqueminier al. Какі це. порт кеші. литий хакі мадуікса (або фраула). полуниця під кутом полуниця фр. fraise al. Erdbeere це. порт Фрагола. актор моранго маграна англійська Гранада гранат фр. граната al. Гранатапфел це. порту мелаграна. рома мандарина Англійська мандарин. мандарин фр. мандарин аль. Мандарин це. порт мандарина. мандарин 9

Фрукти та овочі мело литі. Англійська диня диня о. диня ал Динь ​​це. дивний порт. Мелао Мело д Алжир Англійський кавун кавун о. диня d eau al. Вассермелоне це. порт кокомеро. мелансія ніспро литий. Мушмула англійська мушмула фр. nèfle al. Пропустіть це. порт Несполи. nêspera pera актори. Англійська груша груша о. poire al. Бірне це. грушевий порт. грушевий пома литий. Англійське яблуко яблуко о. помме ал. Apfel це. Мела порт. maçã raïm литий. Англійський виноград виноград о. родзинки ал. Травбо це. виноградний портвейн. виноградний платан литий. Англійський банан банан фр. банан аль. Банан це. банановий портвейн. банан 10 грейпфрутовий литий. Англійський грейпфрут грейпфрут о. pamplemousse al. Грейпфрут це. порт Помпельмо. торанья чорнослив. Англійська слива слива о. чорнослив ал. Pflaume це. чорничний порт. амеїкса тароня акторський склад Англо-помаранчевий апельсин фр. апельсин al. Апфельзин, помаранчевий. порт аранції. помаранчевий

Фрукти та овочі литий альвокат. Англійське авокадо авокадо о. avocat al. Авокадо це. порт авокадо. відмовитися від кокосового складу. кокосовий англ. кокосовий горіх о. кокосовий горіх noix al. Кокоснус його. кокко-порт. coco dàtil guaiaba cast. англ гуава гуава фр. гояве ал. Гуаджаве це. порт гуаява. гояба ківі Англійський ківі. ківі о. ківі аль Ківі це. порт ківі. quivi, ківі папая актори. Англійська дата дата о. datte al. Даттель це. дата-порт. акторський манго з тамари. кутова ручка манго о. шланг al. Розберися із цим. порт для обробки. манга акторський склад Англійська папайя папайя фр. папайе ал. Папайя це. порт папаї. папая піня Англійський ананас ананас о. ananas al. Ананас це. порт Ананас. актори ананаса ксірімої. заварне яблуко черімоя фр. chérimole al. Зімтапфел це. порт анона. анона 11

Фрукти та овочі малина анг. малина фр. framboise al. Гімбі це. порт лампоне. акторський склад framboesa móra. Англійська mora. ожина фр. die al. Бромбір це. порт моря. амора 12 ріба литий. Англійська смородина червона смородина фр. groseille al. Йоганнісбір це. ребра порт. агрус фундук амела литий. Англійський мигдаль. мигдаль о. люблю його. Мандель. порт Мандорли. актор амендоа. англ фундука фундук о. noisette al. Газельнус. порт nocciola. авелі кастанія каштановий анг. каштан о. châtaigne, коричневий al. Кастаніє це. порт для кастаньї. каста анакарт актори Англійський кешью горіх кешью фр. noix de cajou al. Кешнус його. порт кеш'ю. castanha de caju nabiu cast. Чорниця англійська чорниця фр. myrtille al. Гайдельбер це. чорничний порт. Міртіло Ану з Бразилії Бразильський горіх, кокіто анг. Бразильський горіх фр. noix du Brésil al. Парануйте його. ноце з бразильського порту. кастань-до-бразиль фісташка. Англійська фісташка фісташка фр. фісташка ін Пістазі. порт для фісташок. pistácio anou cast. волоський горіх анг. волоський горіх о. noix al. Валяй його. noce порт. ноз

Фрукти та овочі альбергіни литі. Англійський баклажан. баклажани о. баклажан ал. Баклажани це. порт Меланцана. Актори - Берингела Байока Англійська зелена квасоля свіжа зелена квасоля фр. фасоль вертс ал. grünen Bohnen це. порт фаджоліні верді. фейдж-верде карабасський литий. англ гарбуз гарбуз фр. кур, цитруй ал. Kürbis це. порт з цуки. abóbora bleda cast. мангольд анг. мангольд фр. blette al. Мангольд це. порт bietola. мангольд альфік Англійська alficoz. змійний огірок фр. concombre змія al. Шлангенгурке це. порт cocomero serpentino. Мелао-Серпентіно АПІ. Англійська селера селера о. целері ал. Продайте це. порт седано. aipo bròquil cast. брокколі, брокколі анг. брокколі о. брокколі ін Брокколі це. порт з брокколо. брокало карабас. Англійський цукіні кабачок о. кабачок ал. Кабачок це. кабачковий порт. abobrinha 13

Фрукти та овочі карксофа литі. Артишок англійський артишок фр. artichaut al. Артишоке це. порт carciofo. артишок цеба литий. Англійська цибуля цибуля фр. ойньйон ал. Цвібель це. порт cipolla. цебола когомбр литий. Англійський огірок огірок о. concombre al. Гурк це. порт цетріоло. огірок, огірок капуста лита. Англійська кол. капуста фр. чоу ал. Коля. порт Каволо. couve col de Brussel les cast. брюссельська капуста англ. Брюссельська капуста о. chou de Bruxelles al. Розенколь це. порт Каволіно-ді-Брюссель. couve-de-bruxelas 14 акторський склад Англійський салат салат о. laitue al. Копфсалат це. порт Латтуга. alface endívia литий. Англійська ендівія. ендівія фр. ендивія ал. Endivie it. порт Індії. endívia espàrrec cast. спаржа під кутом спаржа фр. асперге ал. Спаргель це. порт спаржі. спаржа

Фрукти та овочі шпінат литий. Англійський шпинат шпинат фр. épinard al. Закрутіть його. порт spinacio. литий спинафре фенол. англійський кріп кріп о. fenouil al. Фенхель це. порт фіноккіо. Фунчо Флоріколь цвітна капуста анг. цвітна капуста о. чо-флер ал. Блуменколь це. порт Кавольфіоре. акторський склад у формі куве-флор. Англійська цибуля-порей. цибуля-порей о. poireau al. Смійте це. спільний порт. суглоб піменто - литий. Англійський перець перець о. poivron al. Паприка це. порт пеперону. актори піменто томака. Англійський помідор помідор о. помідор ал Помідор це. порт помодоро. помідор 15

Фрукти та овочі Карлота лита. Англійська морква морква о. кароти ал. Каротта це. порт кароти. дрімка для ценури. ріпа анг. ріпа фр. навет аль. Рубе. порт rapa. ріпка крейла лита. Англійська картопля картопля фр. pomme de terre al. Картофель це. картопляний портвейн. batata moniato cast. солодка картопля, англійська солодка картопля солодка картопля о. patate douce al. Süßkartoffel це. картопляний порт Дольче. batata-doce напікол. Англійська nabicol. швед о. сироїжка ал. Steckrübe це. сироїжка, порт навоне. куве-набо, симпатія рейв Англійська редька редька фр. radis al. Radieschen це. порт Раванелло. rabanete remolatxa 16 литий Англійський буряк буряк о. Betterave al. Рубе. порт barbabietola. акторський склад бетерраба ксирівія Англійський пастернак. пастернак о. panais al. Пастінак це. порт ската. литий пастонаґа ксуфа. Англійський tigernut тигровий горіх фр. amande de terre al. Ердмандель це. порт cipero dolce. juncinha

Llegums i злакові какао. англійський арахіс арахіс о. арахіс ал. Erdnuss це. арахідний порт. амендаїм фесол. боб, англійська bean квасоля фр. фасоль ал. Боне. порт Фаджоло. feijão cigró cast. Англійський нут нут о. pois chiche al. Kichererbse це. порт cece. акторський відтінок грио-де-біко Англійська квасоля квасоля фр. fève al. Собоне це. порт Фава. фаст-лелентіла Кутова сочевиця сочевиця о. сочевиця ал. Лінуйте його. порт Лентікії. сочевиця з сочевиці. Англійська соя соя фр. соєвий ал. Сожабоне це. порт сої. соєвий песол Англійський горох горох о. petit pois al. Erbse це. порт Пізелло. акторський склад ervilha tramús. Англійський люпин люпин бобовий фр. люпин, трамус ал. Люпин це. порт люпину. tremoço 17

Llegums i злаки відлиті. Англійський рис рис фр. riz al. Рейс. порт різо. рисовий блат. Англійська пшениця пшениця фр. blé al. Вайзен. зерновий порт. пшеничний млин литий. Англійське просо пшоно о. пшоно ал Rispenhirse це. порт міліо. Milhete Dacsa Англійська кукурудза кукурудза о. більше ін. Більше. більше порту. milho 18 ségol cast. Англійське жито жито о. сейгл ал. Рогген це. порт segale. актори Англійський ячмінь ячмінь фр. orge al. Герсте це. порт orzo. цевада

Carns i embotits botifarra cast. Англійська кров'яна ковбаса кров'яна ковбаса, чорний пудинг фр. boudin al. Заплутайте його. порт Сангіначчо. Морчела Ллонганіса ковбаса англа. ковбаса фр. saucisse al. Вирвати його. порт salsiccia. linguiça pollastre cecina cast. Кутовий ривок cecina фр. відривистий ал. Дерзке це. ривок порт. литий цецина перніл. прошутто, англійська шинка серрано. Шинка Серрано фр. jambon sec al. Серрано Шинкен це. порт прошутто. нібито перніль дольч Йоркська шинка англ. шинка фр. cuisse al. Шінкен це. порт прошутто-котто. холодний м'ясний корд. Англійська баранина баранина о. agneau al. Ламм це. порт Аньєлло. литий кордейро. англійська курка курка фр. пюре al. Хан це. курячий портвейн. свинина франго Англійська свиня свинина фр. свинина al. Швайн це. Порко порт. литий порко веделла. Англо яловичина телятина о. див. Калб це. порт вітелли. абросовий литий собрассада. Англійська собрасада собрассада о. субрессаде ал. sobrassada це. порт Собрассада. актори англійська індичка індичка о. диндон ал. Трутхун це. порт такчіно. акторський склад Англійська chorizo. чорізо фр. хорізо ал Хорізо це. порт salsiccia. chouriço 19

Peix i marisc abadejo (або бакалар) акторський склад Англійська тріска тріска фр. morue al. Кабеляу це. порт baccalà. акторський відсік ангила бакалхау. Англійська анчоус хамса фр. anchois al. Аншовіс це. порт acciuga. анчова каста. ангула ангула ельвер о. цивель ал. Glasaal це. монетний двір, avannotto di anguilla port. розведення інгуї аладрок. Англійська анчоус хамса фр. anchois al. Сарделла це. порт acciuga. анчова арендована. Англійська оселедець оселедець о. hareng al Осідаючи це. порт арінга. оселедцевий вугор литий. Ангілья Ангілья вугор о. anguille al. Але це. порт Ангіли. актори: інгуя 20 бесуків морський лящ, алігота англа. морський лящ о. pageot al. Achselfleckbrasse це. порту pagello. акторський склад гораз бонітол. приємний анг. Atlantic nice fr. Bonite à dos rayé al. Пеламід його. порт паламіта. приємно

Акторський склад Peix i Marisc Cavalla. Англійська скумбрія скумбрія фр. maquereau al. Макреле це. порт Сгомбро. sarda, cavala lluç cast. Англійський хек хек фр. merlan al. Seehecht це. порт Мерлуццо. Окунь риби llenguado литий. Англійська підошва. підошва фр. єдиний співавт. Seezunge це. порт Солья. лингвадо льобарро акторський склад морський окунь, англійський снук. бас фр. бар, луп ал. Вольфсбарш це. порт спіголи. робало мельва Англійська мельва. куля тунця фр. bonitou al. Unechter Приємно. порт томбарелло бісо. юдею імператорський акторський склад. Англійський імператор риба меч фр. poisson épée al. Schwertfisch це. порт pesce spada. пекс-меч кинутий. просто англійська окунь фр. mérou al. Заккенбарш це. цернійний порт. garoupa moll cast. Кефалія англійська червоний кефаль фр. руж ал. Meerbarbe це. порт триглі. кефаль mòllera литий. Англійський капелан бідна тріска фр. каплиця ал. Цвергдорш це. порт merluzzetto. надутий 21

Акторський склад Peix i Marisc Orada. позолочений анг. лящ із позолотою фр. dorade royale, dorade al. Голдбрасс це. оратський порт. актори дурада раджада. Англійська смуга ковзани, промінь фр. raie al. Рочен це. порт розза. raia, arraia реп-акторський склад. кутова риба-чернець lophius, рибалка риба фр. boudroie al. Seeteufel це. жаба пескатріс порт. бубен сальмо литий лосось ангул лосось о. сомон ал. Закріплює це. лососевий портвейн. сальмо ремоль литий. Англійський калкан калкан фр. barbue al. Глаттфут. ромбовий порт. родова сардина Англійська сардина сардина о. сардина ал. Сардина це. порт сардини. сардинья 22 актори Англійська ставрида сорель, ставрида фр. саурел ал. Stöcker це. тракуро-порт. чикарро, карапау тоніна актори. Англійський тунець тунця о. Тон ал Думай це. тонно порт. atum truita cast. кутова форель форель о. справжнє ін. Forelle це. рисиний порт. фокус

Peix i marisc bou cast. Англійський краб їстівний краб, бурий краб фр. crabe dormeur al. Ташенкребс це. порт Гранчіпорро. карангуейола цигана Англійський норвезький омар Норвезький омар фр. лангустин ал. Kronenhummer це. порту scampo. лагостим клоїсса каламар. англ кальмар кальмар фр. заспокоїти Tintenfisch це. порт Каламаро. люля Англійська молюск. молюск фр. clovisse al. Теппіхмушель це. порт фонгола. амійоа катксель (o berberetxo) Англійський кокль кокль фр. букард, кокс ал. Герцмушель це. кардіо порт. акторський склад berbigão clòtxina. ангельська мідія мідія о. муль аль. Місмушель це. порт cozza. мексиканський кран Англійський краб краб фр. краб ал. Кребс це. порт Гранчіо. caranguejo eriçó de mar cast. Англійський морський їжак. морський їжак о. oursin al. Seeigel it. порт Річчо ді Маре. акторський склад американки нашічо-до-мар. Англійська креветка креветки, креветки фр. кревет роза ал. Гарнелі його. порт гамбретто. акторський склад гамби Англійська галера креветки-богомоли фр. squille al. Heuschreckenkrebse це. порт канокії. загая-кастаньета ллагоста литий. Англійський омар колючий омар фр. langouste al. Languste це. порт Арагоста. озеро 23

Peix i marisc llagostí cast. Англо креветки королівська креветка о. крівет ал. Гарнелі його. порт гамберо. камару навалла акторський склад кутовий кишеньковий ніж звичайна оболонка бритви фр. куто-сабля аль. Schwertförmige Scheidenmuschel це. cannolicchio, порт cappelunga. акторський склад navalha 24 nècora. Англійський краб. оксамитова крихта фр. étrille al. Швімкраббе це. порт Гранчіо. акторський склад навальхеїри. Кутовий вузол листовий вусач фр. мішечковий аль. Ентенмушель це. лепядний порт. гіпс для сепії Англійська сепія каракатиця фр. seiche al. Tintenfisch це. порт сеппії. Choco Tellina акторський склад. телліна англ. теллін о. теллін ал. Телльмушель це. порт Телліна. conquilha, cadelinha llamàntol cast. Англійський омар омари фр. гомард ал. Хаммер. порт астіц. lavagante polp cast. Англійський восьминіг восьминіг о. pieuvre al. Tintenfisch це. порт поліпо. литий порошок устричного гребінця. Англійська устриця устриця фр. huître al. Аустер це. порт Остріка. устричний литий. Англійський гребінець гребінець фр. coquille Saint-Jacques al. Якобсмушель це. порт Капасанта. гребінець

Espècies i herbes aromàtiques anise alfàbega cast. Англійський базилік базилік о. базилік ал. Базилікум це. порт базиліко. меншеріко канела Англійська кориця кориця о. каннель ал. Зімт. порт каннели. канела анет актори Англійський кріп кріп фр. aneth al. Укроп. aneto порт. Ането, акторський склад аніс аніс анісове насіння anis al. Аніс це. anice порт. аніс ану москада актори Англійський мускатний горіх мускатний горіх фр. noix від msucade al. Мускатнус це. noce moscata порт. литий ноз-москада кардамон целіандре клавелл (або клау). кутовий цвях гвоздика фр. жирофле ал. Гевюрцленкен це. порт Хіодо ді Гарофано. акторський склад краво-да-індії Англійський кардамон. кардамон о. кардамоном ал. Кардамом це. порт кардамону. кардамон Англійський коріандр коріандр фр. coriandre al. Коріандр це. порт коріандоло. coentro їв спустошений гіпсовий гіпс. Англійський кмин кмин о. кмин ал. Кюммель. кмин порт. акторський склад комінго Англійський естрагон естрагон о. естрагон ал Естрагон це. Дракончелло порт. акторський склад Англійський імбир. імбир фр. gingembre al. Вставте його. zenzero порт. імбир 25

Espècies i herbes aromàtiques herba-sana cast. Англійська м'ята перцева м'ята фр. менте співавт. Зменшіть його. монетний двір порт. акторський склад артілі Англійська материнка. материнка, майоран фр. оріган ал. Уайлдер Майоран це. порт орігано. литий орґанг жуліверт. Англійська петрушка петрушка о. persil al. Пітерсілі це. prezzemolo порт. крик соус литий. Англо-лавр лавр о. laurier al Lorbeer це. порт Аллоро. лоурейро пебре литий. Англійський перець перець о. poivre al. Пфеффер це. порт пепе. перцевий м’ятний кидок. Англійська монетний двір м'ята фр. менте співавт. Зменшіть його. монетний двір порт. акторський склад роману гортела-пімента розмарин анг. розмарин фр. ромарин ал. Росмарін це. порт розмаріно. алекрім, росманіньо сафра шафран англійська шафран о. сафран ал. Сафран це. порт zafferano. açafrão sèsam cast Англійський кунжут кунжут о. кунжут ал. Сезам це. кунжутний порт. сезам 26 акторський склад. Англійський чебрець чебрець о. тим аль. Тиміан це. тимусний порт. tomilho, тимо ванільний литий. Англійська ваніль ваніль фр. vanillier al. Ваніль це. ванільний портвейн. baunilha

Altres productes brull cast. Англійський сир сир фр. рікотта, brousse al. Рікотта це. порт Рікотта. лиття Англійське молоко молоко о. lait al. Доїть його. порт латте. leite тримати литий. Англійське масло масло вершкове beurre al. Масло це. ослиний порт. тримати формат. Англійський сир сир о. fromage al. Käse it. порт Формаджо. queijo farina cast. Англійське борошно борошно о. farine al Мел. порт Фаріна. фарінга па акторський склад Англійський хліб хліб о. біль ал. Брат це. порт панелі. відлитий йогурт. Англійський йогурт йогурт фр. yaourt al. Йогурт це. йогуртовий портвейн. йогурт орендований литий. Англійські дріжджі дріжджі фр. левен ал. Hefe це. lievito порт. дріжджі, литі макарони бродять. Англійська паста макарони фр. pâtes al. Нудельн це. макаронні вироби. маса 27

Altres productes oli cast. Англійська олія олія фр. huile al. Öl it. порт оліо. азеїтовий сольовий литий. Англійська сіль сіль фр. sel al. Засолити. вихідний порт. сольовий оцет литий. Англійський оцет. оцет о. винегре ал. Визначте його. ацето порт. розплавлений литий оцет. Англійський мед мед о. медовий ал Змістіть це. медовий порт. мел сукре литий. Англійський цукор цукор о. сукре аль. Цукер це. порт цукіро. açúcar весь литий. англічний часник часник о. ail al. Кноблаух це. порт Агліо. актори Англійський гриб грибок фр. шампіньйон ал Пільц. порт fungo. когумело оліва оливковий, оливковий англ. оливкова фр. оливковий al. Оливкова. оливковий портвейн. азеітона ніора Англійська леді перець чилі фр. пінт пікантний ал. Englischer Pfeffer це. порт peperone piccante. гострий перець панса 28 унцій. Англійське яйце яйце о. oeuf al. Ei це. порт уово. це литий. Англійський пас. родзинки фр. родзинки сушений ал. Розіне це. родзинки виноградний портвейн. passa pinyó литий. кутова шестерня кедровий горіх фр. пігнон ал Піньєнкерн це. порт піноло. pinhão

Els conreus traditionals від l arròs i de la xufa

Arrancant el planter d arròs [Фотографія. Ajuntament de Catarroja] Тиран adob a l arrossar [Фотографія. Ajuntament de Catarroja] 32 Плантант l arròs [Фото. Ajuntament de Catarroja] Tot Seguit - це перша повінь і кілька перевалів з ентауладорою де ганівець та земснарядом, операція, що вимагає імені фанжехар, і яка мала функцію згладжування землі та дейшар-мундирування каламутного за колоавтомобіль. сівалка, вирощена першою в спеціальній посилці. Якщо був прямий посів, найпоширенішим був для сівалки, оскільки він був створений і гарантував ріст рослин і регулярний розподіл. Як carret de garbejar, так і abaixadora поширюється

Després - це портава при сушінні, на скампаві, оскільки вона висохне. Періодично його видаляють разом з пеусом або з ляурадорою, яка була батогом. Вегада втратила достатньо смирення в сумці. Це був момент, щоб привести його до землі. З кінця XIX століття в Конреу де л Аррос пройшов фортечний процес механізації. Перш за все, відбудеться впровадження молотильних машин, які замінять тоталізатори батуди; Потім з'явилися трактори, які значно полегшують фанжет таборів та транспортування арротів, а також мають застарілі елементи дейксату, такі як драги, візки з плит і баркет; і нарешті прибуття великих механічних жаток. Модернізація мала не лише технічний характер, але вона також вплинула на роль ллаудадора. Ara - це кооперативи, які відповідають за всю роботу, пов’язану з sega, emmagatzematge та комерціалізацією arròs. Museu Valencià d Etnologia 34

Тексти на іспанській мові