нульовий аналіз HACCP домашньої кухні

Аналіз HACCP домашньої кухні

аналіз

Аналіз HACCP домашньої кухні

Діяльність

Несправність

Небезпека

Профілактика, хороша практика

Покупки

Покупка з ненадійного місця, у випадкового продавця, у нечистому, неординарному магазині. Підозріло вигідні акції.

Забруднений, зіпсований, інфекційний продукт.

Купуйте лише у надійному місці. Давайте подивимося, що ми купуємо. Якщо є можливість, не купуйте попередньо фарш, а краще подрібніть вибраний шматок м’яса.

Репатріація продуктів харчування

Сирі та готові до вживання продукти змішуються. Продукти, що охолоджуються, нагріваються.

Бактерії переносяться із сировини в готову продукцію. Бактерії ростуть без охолодження.

Покладіть сирі та готові до вживання продукти в окремий пакет. Також візьміть з собою холодильник або швидко віднесіть додому швидкопсувні продукти.

Домашнє сховище

Продукти, що швидко псуються, залишаються не охолодженими. Продукти змішуються в холодильнику. Продукти забруднюють один одного

і всередині холодильника. Продукти зберігаються занадто довго. Всередині холодильника не чисто. Холодильник недостатньо добре охолоджується.

Бактерії передаються із сирого м’яса до інших продуктів. Бактерії розмножуються, якщо недостатньо добре охолодити в холодильнику. Якість продуктів, яким закінчився термін придатності, погіршується і в них розмножуються бактерії.

Продукти, що швидко псуються, необхідно якомога швидше охолодити, щоб не забруднити один одного або холодильник. Покладіть в коробку, посуд і накрийте. Майте охолоджуючий термометр і перевірте температуру. Температура холодильника повинна бути нижче 5 ° C! (Критичний момент!) Регулярно чистіть радіатор! Перевірте наявність продуктів із простроченим терміном придатності.

Підготовка до приготування їжі

Безладна кухня, непотрібні речі, відсутність миття рук. Посуд та посуд роздроблені, тріснуті, ножі недостатньо гострі. Наші руки нечисті, волосся вільно звисає.

Бактерії, інші забруднення, побутова хімія можуть потрапляти в їжу з наших рук, навколишнього середовища, волосся, кухонних поверхонь та посуду.

Ретельне миття рук, тистільниці. Видалення непотрібних речей, хімічних речовин, крихких предметів. Утилізація дефектної тари. Зніміть кільця. Перевагою є використання капелюхів, шарфів та краваток для волосся. Майте під рукою паперовий рушник.

Приготування їжі, випічка

Процеси змішуються, брудні процеси проводяться одночасно з діяльністю, що вимагає високої чистоти (нарізка та подача готової до вживання їжі, кремів, салатів, приготування). Не ретельно мийте салат і фрукти. Ми не готуємо їжу, смажимо їжу досить.

Сире м’ясо, неочищені овочі, руки, інструменти, бактерії можуть потрапити на готові до вживання продукти. Овочі та фрукти можуть містити залишки хімічних речовин та яйця кишкового глиста. Яйця також можуть містити бактерії сальмонели. Якщо випікання та приготування їжі не є ретельним, бактерії виживуть і розмножаться.

Є окремий посуд, обробна дошка для сирого м’яса. Підготувавши сире м’ясо та очистивши овочі, очистіть робочу поверхню та вимийте руки. Ніколи не рубайте смажене м’ясо, салат на обробній дошці, на якому сире м’ясо. Спекти та ретельно приготувати їжу. Якщо внутрішня частина їжі досягає 75 ° C, це безпечно. (Критичний момент!)

Використовуйте яйця лише для ретельно оброблених продуктів.

Обслуговування, обробка залишків їжі

Потрібно довго служити. Решта їжі зберігається відкритою при кімнатній температурі. Решта їжі лише нагрівається, але не кип’ятиться.

Їжа може забруднюватися з навколишнього середовища, інструментів та посуду, бактерії можуть розмножуватися при тривалому зберіганні.

Їжу слід вживати протягом 2-3 годин після приготування. Якщо він не закінчується, залишок потрібно якомога швидше охолодити і помістити в холодильник або морозильну камеру. Залишок перед вживанням потрібно прокип’ятити.

Миття посуду

Залишки їжі сохнуть на блюді. Посудомийна машина зношена. Миття посуду не є ретельним. Протріть брудною вологою ганчіркою.

На залишках посуду, губці для миття посуду та тканині ростуть бактерії.

Мийте посуд якомога швидше після їжі. Посуд для миття посуду слід зберігати чистим, сухим і часто міняти. Спочатку залишки їжі потрібно видалити, а посуд витерти. Потім вимити. Дайте посуду висохнути.

Прибирання

Прибирання не ретельне, не регулярне. Всі поверхні очищаються одним і тим же засобом для чищення. Інструменти для чищення носяться, а не зберігаються чистими та сухими.

Бактерії колонізуються і розмножуються на зношених приладах для чищення, що зберігаються у вологому стані. Очищення «розподіляє» бруд на всіх поверхнях.

Інструменти для чищення також слід зберігати в чистому та сухому стані та регулярно міняти. Використовуйте паперовий рушник для очищення брудних поверхонь (сирого м’яса, земляних овочів). Не чистіть губкою для миття посуду. Прибирання має бути частим і ретельним.

Свіжі новини

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.

50 собак врятував офіційний консорціум

Минулих вихідних Національне бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) провело скоординовану перевірку у 4 місцях, організовану Національним слідчим бюро поліції в режимі очікування (KR NNI), у співпраці з додатковими підрозділами поліції. Завдяки спільній акції було врятовано та забезпечено 50 собак, які утримуються в поганих умовах.