Андалузький хліб є однією з основних основ традиційної середземноморської дієти. Типовий продукт андалузької гастрономії, присутній у п’яти стравах, які ми зазвичай робимо протягом дня. Основний інгредієнт сніданків та закусок протягом багатьох років. Супровід основних страв на обід і вечерю. Це також зоряний продукт для аперитивів та тапасів у барах, ресторанах та пляжних барах Андалусії.

насолодитися

Хліб чудово поєднується майже з усіма продуктами. Це один із інгредієнтів андалузьких рецептів, настільки ж типовий, як гаспачо або білий часник. А хліб катето, разом із булочкою Антекера, є двома найпопулярнішими видами андалузького хліба.

Пшеничне борошно - це найпоширеніша крупа для приготування хліба в Андалусії. Інші злакові культури, такі як ячмінь або жито, також використовуються для виготовлення хліба. І щодня додається або вилучається все більше нових інгредієнтів для створення найрізноманітніших видів хліба. Часниковий хліб, хліб з насінням гарбуза або соняшнику, з волоськими горіхами, із ізюмом ... хліб без глютену, хліб із цільнозерновим борошном.

Хліб був дуже важливим в історії людства. Основна і сучасна їжа в багатьох соціальних та релігійних ритуалах.

Знайте користь хліба і нехай він буде на вашому столі щодня

В останні роки споживання хліба було порушено. Його звинуватили в тому, що він жирів. Тому багато хто вирішив повністю виключити його зі свого раціону. Однак з кожним днем ​​все більше дієтологів та дієтологів згадують, що хліб є частиною збалансованого та здорового харчування. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати 250 грамів хліба на день. Помірність є ключовим фактором, як і будь-яка інша їжа в рекомендованій середземноморській дієті.

Те, що ми втрачаємо, переставши їсти хліб, - це вода, а не жир. Ми швидко втрачаємо вагу, а також втрачаємо багато переваг, які помірне споживання хліба має для нашого здоров’я.

Види андалузького хліба

Хліб Катето та булочка Антекера - це, мабуть, два найпопулярніші типи андалузького хліба. Однак в Андалусії з давніх часів готували інші види хліба. Деякі сорти характерні для конкретних народів. Це випадок з Пан де Альфакар. Інші види хліба в Андалусії зобов’язані своїми відмінностями в борошні, яку вони використовують, способах виробництва та формах кінцевого продукту.

Тут ми залишаємо вам деякі сорти андалузького хліба.

Хліб альфакар Це традиційний хліб на основі пшеничного борошна, натуральної закваски, ферментованої на виробництві, води джерела Альфакар, хлібопекарських дріжджів та харчової солі. Це універсальний рецепт, але давня традиція випічки Alfacar надала йому особливих штрихів. Це місцевий і традиційний продукт.

Пекарі досягають характерного хліба завдяки використанню специфічної сировини, характеристики якої пов'язані як з природними, так і з людськими факторами у виробничій зоні.

Булочка

Мафін - це шматок хліба з м'якою крихтою, який, можливо, походить із прісного хліба, що використовувався в минулому для масового приготування, і єврейського походження. Це головний герой, поряд з оливковою олією, типового андалузького сніданку (булочка або скибочка хліба з оливковою олією, сіллю, а іноді помідорами та/або часником). Існують різні типи: борошно зовні, у найдавнішому стилі, найвідоміший - Архідони в Малазі; Пуерто-Серрано та Альгодоналес у Кадісі. Вони також типові для Еспери (Кадіс) та Ечіа (у Севільї), що розповсюджуються також типовою "масляною фарбою" та "Архідонесами Чикарронеса", а також сидіннями або зуррапас-де-ломо.

Хік хліб

Це білий хліб, з компактною крихтою, практично не альвеольованою, з твердою кіркою, з дуже низьким рівнем гідратації та приготований із сортом борошна, що називається “тверде борошно”. Цей тип хліба використовується в Андалусії для приготування гарної крихти для її консистенції.

Гадітано Манолете

Манолете - це типовий хліб з батона в Кадісі, з напівгустою і ніжною скоринкою, з однорідною і пухнастою крихтою, білого кольору, що передає приємний запах і соковитий смак, характерний для хліба з твердого тіста.

Андалузький Відень

Хліб овальної форми, із золотистою та хрусткою скоринкою, з ніжною, пухнастою та білою крихтою, яка передає привабливий запах та приємний та характерний смак.

Це найбільш підходящий хліб для приготування бутербродів. Зовні і зсередини він м’який, а шкірка тонка і еластична. Він має розумні розміри, близько 25 см.

Андалузький рубаний

Це ситний хліб з компактною крихтою і товстою та еластичною скоринкою. Це великий коровай, у цьому випадку 28 см. Найбільш характерним для цього хліба є сітка, яку виготовляють.

Булочка

Цей хліб нагадує білий хліб. У нього тонка, розсипчаста скоринка, яка не хрустка, і тупа крихта. Незвично використовувати його для бутербродів, але для всього іншого, оскільки він не дуже великий, близько 22 см.

Хліб на кухні

Хліб присутній в андалузькій кухні від сніданку до вечері та у багатьох референтних стравах популярної гастрономії.

  • Тостас, у хлібі, нарізаному скибочками або булочках, тільки з олією або з добрим корейським маслом, вони асоціюються зі сніданком.
  • Продовжуючи підсмажений хліб, тостас вінчають у День всіх святих у Бенакасоні з сардинами на грилі, Те саме, що і в Кастильєха-дель-Кампо, хоча тут до хліба додається хороша крапля оливкової олії.
  • Хліб, разом з помідорами та олією є найважливішими елементами гаспачос, salmorejos, палиці, горіння, Суп, супи, вуха... Для цих рецептів хліб з хорошою крихтою є найбільш підходящим, а якщо він напередодні, то краще.
  • Хліб також важливий для приємно смажений хліб з часником, солодкою паприкою та кмином, які надають особливий відтінок спаржі, шпинату та навіть рагу з кролика, курки чи будь-якого м’яса.
  • Sчасник і помідор опас їм краще сухарики, такі як супи пікаділло з бульйоном з рагу, подрібнене яйце, шинка та смажений хліб. Хвилі забійні крихти з хлібом і часником цілісні і зі шкіркою.

Для приготування в Андалусії використовується спеціальний, більш усталений хліб французький тост. Також не буде каші Без черствого хліба для сухариків. Ні шківи. З ранку до вечора, як закуска, основна страва або десерт, хліб завжди присутній на андалузьких столах.

Хлібопекарня Пінья, найдорожчий хліб у світі

Одним з наймодніших пекарів у Малазі є Хуан Мануель Морено, менеджер Panadería Piña та творець найдорожчого хліба у світі. Її інгредієнти включають 250 міліграм їстівного золота, зневоднений мед, кукурудзу, насіння соняшнику, а вартість кожного шматка - 117 євро.

Ананасова пекарня Це одна з традиційних хлібопекарень, де щодня виготовляють понад 30 сортів хліба, виділяючи кукурудзу та спельту, одну з найбільш затребуваних громадськістю. Основними інгредієнтами хорошого хліба є якісне борошно та тривалий час бродіння. Тут ферментація не контролюється, і для здійснення всього процесу потрібно близько 5 годин.