15 січня 2021 року

нові

Головне меню

  • Щоденник
  • Законодавство
  • Провінції
      1. Авіла
      2. Бургос
      3. Лев
      4. Паленсія
      5. Саламанка
      6. Сеговія
      7. Сорія
      8. Вальядолід
      9. Замора
  • Послуги
      1. Комунікаційне агентство
      2. Юридична порада
      3. Консультативна інформація щодо PAC
      4. Податкові та трудові консультації
      5. Інженерний консалтинг
      6. Управління лісами
      7. Біржа працевлаштування
      8. Смішний продаж
  • Присутні
      1. Коронавірус
      2. Європа
      3. PAC
      4. Департамент сільського господарства
      5. Міністерство сільського господарства та тваринництва
      6. ОПА
      7. Кооперативи
      8. Ціни
      9. Аграрні структури
      10. Машини
      11. Соціальна безпека
      12. Страхування
      13. Аграрне оподаткування
      14. Сільська жінка
      15. Нові технології
      16. Навчання
  • землеробство
      1. Крупи
      2. Буряк
      3. Вино
      4. Картопля
      5. Олійні культури
      6. Фрукти та овочі
      7. Кормові
      8. Екологічне землеробство
      9. Інші культури
      10. Здоров’я рослин
      11. Поставки
  • Вирощування худоби
      1. Вирощування худоби
      2. Яловичина яловичина
      3. Молочна худоба
      4. Овечка
      5. Козел
      6. Свинячий
      7. Птахи
      8. Конячий
      9. Бджільництво
      10. Кролівництво
      11. здоров'я тварин
  • Навколишнє середовище
      1. Навколишнє середовище
      2. Ліс
      3. Дика природа
      4. Вода
  • Сільський розвиток
      1. Сільський розвиток
      2. Зрошувані
      3. Укрупнення земель
      4. Місцеві групи дій
      5. сільський туризм
      6. Нові ініціативи
  • Агропродовольча
      1. Agrifood Industries
      2. Найменування походження

Ти тут

Нові технології для використання переваг сироватки козячого, овечого та коров’ячого молока в басейні Середземного моря

склянка молока.jpg

Виробництво молочних продуктів, таких як сир або йогурт, утворює серію побічних продуктів, які можуть мати більшу або меншу цінність на ринку або слугувати інгредієнтами інших продуктів. Прикладом цих побічних продуктів є сироватка, яка є водянистою частиною молока, яка не згортається при виготовленні сиру, і часто її відкидають, незважаючи на високу білкову цінність. Так, наприклад, у таких країнах, як Єгипет, щодня в річку Ніл скидається мільйон літрів сироватки, яка потрапляє в Середземне море.

Саме з метою використання переваг сироватки для виробництва нових якісних продуктів було розпочато проект PRIMA DAINME-SME. Під керівництвом IRTA, його основною метою є впровадження нових технологій для поліпшення кругової економіки малих та середніх молочних компаній у басейні Середземномор'я.

Проект робить особливий акцент на виробниках козячої та овечої молочної продукції. Ці молока, виробництво яких не може конкурувати ні за обсягом, ні за індустріалізацією з коров'ячим молоком, тим не менше все більше цінуються і викликають менше проблем з непереносимістю та алергією. Крім того, худоба, на якій вони базуються, є більш типовою для середземноморського району, ніж не вакциною, і є важливою для підтримки сільської економіки, біорізноманіття та стійкості сільських районів. Крім того, молочні продукти є важливою частиною середземноморського раціону, і такі тварини, як вівці та кози, більше пристосовані до клімату та території, ніж корови.

Проект DAINME-SME очолюється IRTA і бере участь в Університеті EGE (Туреччина), Туніському технічному центрі агропродовольства (CTAA) (Туніс), Технологічному центрі харчової та агропромислової галузі (FAITC, Єгипет), Alimenta SRL (Італія), Ekonek (Іспанія), SPES (Італія), Panagro (Туреччина), ApexAgri (Франція) та Uniproca (Іспанія).

Більш стійкі та економічні технології

Одним із напрямків роботи проекту є вилучення білка з великою економічною цінністю із сироватки. Ця речовина має високу харчову цінність, а у випадку з коров’ячим молоком її вже використовують для виготовлення дитячого молока та спортивних напоїв у Центральній та Західній Європі. Насправді оцінка сироватки стала ключовим моментом у стабільності та конкурентоспроможності сироварень у цих країнах, оскільки деякі молочні компанії навіть отримують більше вигод від продажу сироваткових білків, ніж від плавлених сирів.

Однак у жарких країнах Середземноморського басейну спостерігається недостатня валоризація сироваткового білка з овечого та козячого молока, зокрема, тому, що система відділення білка від цього молока ще не повністю розроблена. Сьогодні виробництво білкових концентратів є дуже дорогим, а отже, це олігополія великих транснаціональних компаній.

Для забезпечення рішення проект пропонує використовувати обробку високим тиском (ГЕС) - нову технологію, яка до цього часу використовувалася для пастеризації їжі шляхом застосування ізостатичного тиску. Хоча до цього часу це була дуже дорога технологія, основний виробник обладнання ГЕС (компанія Hiperbaric, з Бургоса) створив нову технологію, яка дозволяє переробляти великі обсяги за дуже економічною ціною (менше 0,05 євро/літр).

Ще однією технологією, яка буде розроблена в рамках цього проекту, є сушіння за допомогою імпульсного згоряння (PCD), яке використовує пряме тепло для висушування рідини і перетворює сироватку в порошковий інгредієнт, що полегшує її транспортування та збереження. Це більш стійкий процес, оскільки він вимагає на 20-30% менше енергії, ніж поточний процес сушіння. В рамках проекту в центрі IRTA в Монелсі (Жирона) буде встановлено пілотне обладнання для цієї технології.

Проект DAINME-SME також працюватиме над іншими недорогими системами, щоб скористатися перевагами сироваткового білка для споживання людиною. Прикладом може бути виробництво свіжих сирів, таких як рікотта.

Проект DAINME-SME фінансується ініціативою PRIMA і продовжить його до листопада 2022 року.