Іспанія є однією з європейських країн з найбільшим рівнем захворюваності анісакі, після Японії
Якщо ви один з тих, хто ходить по магазинах, ви, напевно, чули, що "обережно купуйте рибу, яка має анізакіс". Можливо, спочатку слово "анісакіс" звучало як грецький захват, але насправді це назва паразита, який став кошмаром рибалок і заразив багато видів риби для споживання в громадських місцях. Справжній головний біль, особливо якщо врахувати, що цей паразит викликає алергію і що він поширився з такою швидкістю, що Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) запевняє, що кожна третя риба, яка потрапляє в нашу країну, заражена цим паразитом.
Паразит анісакіс (також анісаквіоз) проявляється у вигляді личинок у різних риб та морських ссавців і шкідливий для споживання людиною, оскільки якщо ми їмо рибу, що містить цих дрібних клопів, можуть виникнути різні проблеми з травленням (із симптомами, подібними до Хвороба Крона з болями в животі, нудотою, блювотою або діареєю) та важкими анафілактичними реакціями, хоча переважна більшість випадків має симптоматичне лікування.
Але перед тим, як взятись за голову, як багато інших людей, яких захопила паніка, яку створила ця соціальна тривога (і яка змусила їх припинити купувати рибу, або що деякі споживачі кажуть, що заплатять більше, якщо будете впевнені що паразита немає), ми скажемо вам, що цей вид отруєння виникає при попаданні в організм необробленої або недовареної риби, частіше в тих країнах, де рибу їдять сирою або злегка підсоленою в їжі, наприклад, суші, ферментований синій риба, печінка певної риби (наприклад, тріски) або севіче (в іспанських ресторанах вони керуються нею, що змушує всі заклади заморожувати рибу перед подачею її в сирому вигляді).
Проте зручно знати, що робити, щоб уникнути ризиків.
1. Очистіть рибу і заморозьте її
Перше, що вам потрібно зробити, це добре очистити рибу і позбавити її від різного роду нутрощів, луски та інших. Якщо ви не знаєте, як це зробити, попросіть продавця риби якомога більше його очистити (всі роблять це гарно). Після цього обов’язково покладіть його в морозильну камеру щонайменше на 24 години перед вживанням при температурі замерзання мінімум -20 ° C. У разі заморожування вдома, при температурі близько -17ºC або -18ºC, рекомендований час - один тиждень.
2. Добре його приготуйте
Вирішивши його спожити, дістаньте з морозильної камери і дайте розморозитися в холодильнику. Для приготування риби рекомендується, щоб температура варіння перевищувала 60ºC (личинки протистоять температурі до 50ºC, а також обробці оцтом, сіллю та деякими методами копчення). Для цього найкраще використовувати піч або смажити її на сковороді, щоб переконатися, що вона досягає необхідного тепла для знищення можливих личинок, які можуть існувати.
3. Уникайте споживання найбільш небезпечної риби
Інфікування анісакісами в Іспанії відбувається від таких риб, як хек (на 100% європейського хека буде паразит), паламуд (80%), чичарро (70%), сардини (40%) або анчоуси в оцті (відповідають за 90% заражень) ) буде рибою, на яку слід стежити, якщо вона вирішить споживати.
4. Морепродукти та консерви, безкоштовно
Якщо ви один з тих, хто позбавляє себе морепродуктів, вам пощастило, адже вони не викликають хвороб, навіть якщо їх вживати в сирому вигляді і не заморожуючи. Устриці, молюски, мідії та інші двостулкові молюски можна споживати зі спокоєм. У випадку з пресервами проблема також не виникає, оскільки, хоча анісакіс протистоїть обробці оцтом та засолюванням, пресерви безпечні при варінні перед переходом до консервування (крім анчоусів або солінь).
У разі зараження зверніть увагу на симптоми, які зазвичай з’являються від однієї до 48 годин після прийому. Зверніться до медичного центру, щоб вони змогли діагностувати розлад та порадити відповідне лікування. Відповідно до цього, у більшості пацієнтів симптоми спонтанно покращуються без специфічного лікування, у період дискомфорту лікування є симптоматичним, і застосовуються шлункові протектори (щоб уникнути вироблення шлункової кислоти та уникнути подальшого пошкодження слизової). У разі алергічних реакцій антигістамінні та кортикостероїди зменшать частоту появи симптомів.
Отже, ви знаєте, їжте рибу, але обов’язково готуйте її раніше.