Тому що їсти доводиться щодня і не треба божеволіти. (Або майже жодного)

сторінки

Понеділок, 31 грудня 2012 р

Запечений молочний свиня або Тостон

Я давно хотів зварити такого молочного порося, і новорічна трапеза вдарила мене по волоссю.
Я не вперше готую одну з цих страв, оскільки в моєму домі їх вирощували, і тому їх час від часу споживали. Я навіть одного разу приготував один із приблизно 15 кг, але на кухні промислового типу.

кухня

З цієї нагоди гість важив 5,2 кг, що є допустимим обмеженням для побутової печі без вентилятора та надмірностей. Мені довелося виступати протягом 12 років, всі вони були хорошими їдцями (деякі - більш ніж хорошими)

Тож я задокументував себе, що стосується часу, я віджав чоловіків і палантів.

ІНГРЕДІЄНТИ
-Молочний свиня
-Цибуля і два яблука
-Лавр, чебрець
-Масло, сіль, EVOO

Ми добре миємо особину, оскільки збираємося її з’їсти. Якщо на ньому є волосся, ми його обвуглимо і очистимо.
Поміщаємо всередину цибулю і пару яблук.

Посипте сіллю і перцем, лавровим листом, чебрецем тощо або тими травами, які нам подобаються .

Ми виступаємо в ролі хірурга з другом і робимо хороший шов зверху вниз, як це видно на фото.

Ми влаштовуємо його на решітці духовки, важливо, щоб тварина не торкалася підносу, оскільки туди ми наллємо склянку води, і соки, які вона виділить під час приготування, впадуть.
Ми захистимо ваші вуха від спеки невеликою кількістю алюмінієвої фольги .
Ми намажемо його салом або якимось жиром, я використав качиний жир, який зарезервував у холодильнику.

Прямо в духовку, розігріту до приблизно 200ºC (моя)

Через 45 хвилин ми дістаємо його і даємо йому ще один мазок змащенням.

Ще через 45 хвилин знову надворі, ще пензлик бронзатора і запечений

Ще 45 хвилин і тварина готова його з’їсти!

Загальний час приготування в духовці 2 год. 30 м для зупинок, щоб засмагати помилку.
Від духовки до столу, правильно порціоновано і з гарним гарніром салату або ескаролу для знежирення.

Хоча у цього молочного порося майже не було жиру після термічного підйому, якому він піддався.
Обов’язкове вживання хорошого червоного вина для вшанування гостя.

Субота, 29 грудня 2012 року

Мариновані канапе з лосося

Приготування маринованого лосося в домашніх умовах дозволяє нам мати його велику кількість за вигідною ціною, щоб розважити місцевих жителів та незнайомців.

Ми вже підготували кілька страв з лосося, щоб побачити їх читати ТУТ,
Насправді я вже один раз клав цей маринований лосось, але для святкових дат це майже повторюване блюдо.

ІНГРЕДІЄНТИ
-Лосось
-Сіль і 50% цукру
-Кріп і EVOO

Видаліть з лосося всі кістки, які ви можете помітити, за допомогою пінцета, провівши пальцем по спині риби

Добре розмажте його і покладіть зверху гирю, наприклад цегляну сік.
Кожні 12 годин видаляйте рідину, яка буде виділятися. Тримайте його в мацерації близько 36 годин.

Після цього промийте шматочки лосося під краном і очистіть їх від маринованої суміші. Закінчіть кухонним папером, щоб сушити рибу.
Щоб його замаринувати, розділіть на шматочки і навіть скибочки. Подрібніть його по всій суміші з 5 перців і посипте кропом.

Пофарбуйте EVOO і укутайте плівкою, щоб маринад не стікав.

Як мінімум через пару днів ви можете нарізати це дрібно і почати насолоджуватися канапе з різних порцій лосося та їх супроводу:

-Живіт лосося з маслом

-Живіт лосося з сирним спред

Кріп мариноване філе лосося з цибулею і соліннями

Також супроводжується подрібненим крутим яйцем.

О. Філе лосося, мариноване чим завгодно.

Вирізати і вирізати.

А потім зберігайте в холодильнику для наступної партії.

Насолоджуйтесь цим і дозволяйте йому скористатися вами!
Бартоло

П’ятниця, 28 грудня 2012 р

Консоме з тапіокою

Після вечері надмірностей, якась страва цього типу зручно зігріти тіло і відновити дух.
В основному це страва, складена з бульйону і тапіоки, приготовленої в ньому.

Тапіока - крохмаль, видобутий з маніоки або маніоку.
Маніоку зараз можна знайти у своєму природному стані у вигляді бульби у багатьох магазинах. Однак ми збираємося використовувати його в дрібних білих перлинах, які при варінні та зволоженні перетворюються на прозорі перлини і надають бульйону желатинову консистенцію.
Він практично не має смаку, тому смак препарату буде тим, який ми додали бульйону, в даному випадку м’ясу.

В азіатських магазинах є перлини розміром з горошок, які дають багато гри, і цей інгредієнт займає нішу на певних бомбастичних кухнях як гелеутворювач.

Характеристики тапіоки можна прочитати ТУТ або також ТУТ

ІНГРЕДІЄНТИ
-М’ясний бульйон, читайте ТУТ
-2 варених яйця
-Тапіока

Для бульйону
-Хребетні свинячі кістки
-Кістка тростини або коліна корова
-Курка та/або Курка
-Гамбон
-Морква, ріпа, пастернак, селера
-І т. Д

Приготуйте м’ясний бульйон, як ми його описали свого часу в цій публікації.
Закінчивши, знежирити та відокремити овочі та м’ясо.
Процідіть рідину і покладіть у каструлю приблизно 250 куб.см на людину

Знежиріть нежирні частини м’яса. Виключіть жир, який вони містять.

Подрібніть м’ясо, розділивши їх за інгредієнтами, і зарезервуйте на тарілці.
Подрібніть також зварені круто яйця.

Доведіть відвар до кипіння.

Коли воно закипить, додайте столову ложку перлів тапіоки на людину і розмішайте, щоб не загоріти і не липнути.
Варіть 8 хвилин, часто перевертаючи, в кінці варіння додайте подрібнене м’ясо та яйце.

Смакуйте смак і сіль наприкінці приготування і подавайте гарячим.

Частина м’яса, можливо, була зарезервована, щоб кожна закусочна могла подавати все, що завгодно.

Сподіваюся що вам це подобається
Отримувати вигоду!
Бартоло

Четвер, 27 грудня 2012 р

Розторопша з тріскою

Розторопша - дуже корисний, смачний зимовий овоч, і, на жаль, не дуже поширений.
Його споживання пов’язане з Різдвом Христовим і є традиційною вечерею напередодні Різдва в Альтаарагоні.
Правда в тому, що я не пам’ятаю жодного Святвечора, в якому будяк не обідав.

Споживається переважно в районі Наварри, Арагону, Ла-Ріохи та Валенсії.
Є кілька їстівних сортів, це овоч з сімейства артишоків, хоча тут ми споживаємо стебла.
Щоб дізнатись більше про осот, читайте ТУТ. Або ви також можете прочитати ТУТ
Варто спробувати, так як за його грубим зовнішнім виглядом ховається дуже ніжний овоч.

ОСТОРОЖНО, зірка в цій страві - це будяк, а не тріска. Ми повинні уникати спроб упакувати блюдо, поклавши кількість або скибочки тріски, які змушують нас сумніватися, чи є це овочевим чи рибним блюдом, і таким чином затьмарити овочі.
Це страва з розторопші, і цей овоч досить багатий, щоб мати популярність самостійно.

ІНГРЕДІЄНТИ (для 10 осіб)
-2,5 кг розторопші
-2 кг солоної тріски
-Часник, мигдаль, петрушка
-Молоко та EVOO

Наперед:
Очистіть і приготуйте осот
Очищення та приготування розторопші є однією з найважливіших частин рецепту, оскільки якщо вона залишиться з нитками, твердими або гіркими, то випрямити страву буде важко.
Процес лущення схожий на процес лущення мангольду, тільки тут продукт твердіший, а нитки набагато видніші.
У цьому посиланні на цю публікацію чудово пояснено, як це очищається ринком Калабаджіо.

Поставте варити в скороварку, в підсолену воду і половину лимона.

Шахта, яка не була особливо товстою (жорсткою), зайняла близько 1 години в каструлі для еспресо.

Техніка полягає в тому, щоб витримати її протягом 40 хвилин, а потім перейти до тестування та приготування її партіями по 20 хвилин у скороварці, поки вона нам не сподобається. Заповідник

Знесолити тріску
-Наріжте тріску і замочіть її приблизно на 36/48 годин залежно від її товщини.
За цей час нам доведеться 3 рази міняти воду, а після закінчення часу дати їй стекти.
Важливо, щоб вся ця операція проводилася в холодильнику, щоб вона проводилася при постійній температурі і не давала тріски бродити.

Залежно від товщини тріски та рівня солі, який нам подобається, ми регулюємо час знесолення.


Приготування страви

Наріжте тріску шматочками приблизно на 6/7 см збоку .

Передайте його в борошні і обсмажте на олії, щоб запечатати, не надто підрум'янюючи.

Шматочки риби повинні бути соковитими, але досить смаженими, щоб при обробці вони не ламалися.

Коли вони добре просмажаться з усіх боків, відкладіть. Не кладіть адсорбуючий папір, оскільки випускається желатин - це чистий еліксир, який ми додамо до розторопші.

У ступці подрібніть 3/4 часнику і жменю мигдалю. Його також можна пропустити через змішувач. Я віддаю перевагу ступці і тому, що в соусі є шматочки мигдалю

У велику глибоку сковороду додайте сплеск EVOO.
Додайте столову ложку борошна, обсмажте його, не підрум’янюючись. Додайте фарш з розчину, розведеного бульйоном з розторопші. Змішайте і змочіть також склянкою молока.

Додайте воду від варіння розторопші та/або звичайну воду залежно від того, чи сильно вариться бульйон. Постійно помішуйте, щоб отримати чітке філе та уникайте появи грудочок. Скуштуйте і виправте сіль, залишивши трохи м’якою.

Додайте до соусу 3/4 кількості осоту.

Потім обережно розташуйте шматочки тріски, які ми зарезервували, включаючи желатин, який вони випустить у контейнер, де вони були.

Додайте решту осоту між шматочками тріски. Соус ледь повинен покривати тверду їжу.

Якщо є можливість і є час, дайте йому відпочити деякий час покритим.

Подавайте гарячим, у кожну тарілку покладіть пару шматочків риби та хорошу кількість осоту.

Насолоджуйтесь цим овочем, і того дня, коли багаті його відкриють, це буде коштувати нирці.