Іспанське агентство з питань харчової безпеки та харчування розпочало нове попередження щодо анісакі. Цей паразит, який викликає анісакіаз, може спричинити важкі алергічні реакції та важкий гастроентерит, якщо не вжити належних заходів безпеки. Щоб уникнути проблем під час вживання риби, ми даємо вам дуже прості поради щодо підготовки, рекомендовані AESAN.
Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) запустило останніми днями a нове попередження про стан здоров'я через комерціалізацію партії анчоусів у оцті з паразитом анісакіс Я живу всередині. Проблема виникла в продукті від бренду Pescados Medina, компанії, що базується в Андалусії, і яка, за даними AESAN, була розповсюджена по Арагону, Каталонії, Канарським островам, Кастилії і Леону, Мадриду і, звичайно, Андалусії.
Була піднята тривога про присутність цього паразита, rвідповідальний за понад 8000 інфекцій на рік в Іспанії, Він був переданий Координованою системою для швидкого обміну інформацією (SCIRI), яка повідомила AESAN про попередження про стан здоров'я, яке виникло в Андалусії. Зокрема, це попередження про стан здоров'я, підняте AESAN, стосується продукту "Анчоуси, упаковані в оцет", що продається у 250-грамовій тарі з Номер лоту 270420, термін дії якого закінчується 27 липня 2020 року.
На даний момент, є три підтверджені випадки, що мають слабкі симптоми, хоча через небезпеку анісакісів, AESAN повідомив, що люди, які «мають продукт, який бере участь у цьому попередженні, вдома, утримайтеся від його споживання та поверніть до місця придбання«.
Що ми повинні знати про анісакіс
Анісакіс - паразит, який зустрічається у риб та головоногих молюсків, тварини, у яких це може завдати шкоди травному тракту. Якщо людина їсть рибу з цим живим паразитом, вона може розвинутися анісакіаз, хвороба, яка проявляється симптомами, починаючи від кропив'янки і закінчуючи анафілактичним шоком переживання проблем з травленням, іноді буває досить серйозним.
Організація споживачів та користувачів (OCU) зазначає, що: «Якщо рибу поглинають живі анісакі може призвести до сп’яніння, що спричиняє алергічну реакцію (від вуликів до анафілактичного шоку) або симптомів гастроентериту (біль у шлунку, блювота, нудота, діарея, запор та кишкова непрохідність) або навіть поєднання обох »
Основна причина зараження людьми виникає, коли ви їсте рибу без варіння.Таким чином, паразит переходить у травну систему, де може викликати згадану алергічну реакцію. Тому для переконайтеся, що паразит гине і нешкідливий для нашого здоров’я Потрібно здійснити низку заходів, які дозволять нам споживати рибу з усіма санітарними гарантіями.
Як уникнути отруєння?
Існує ряд заходи, опубліковані на сторінці AESAN, які запобігатимуть нам страждати отруєнням анісакісом і яким легко дотримуватися:
Спочатку рекомендується споживачам кишку риби якомога швидше, тобто видалити нутрощі якомога швидше, оскільки це частина тіла риби, де можна знайти паразита.
Перед споживанням будь-якого шматка риби вони повинні бути піддані впливу температура більше 60 градусів за Цельсієм щонайменше одну хвилину знищити паразита. Цю дію можна здійснити шляхом варіння, смаження, випікання або смаження на грилі, оскільки будь-яка з них дозволяє видалити анісакі.
Такі ракоподібні, як павуки, омари, креветки або креветки, повинні дотримуватися тих самих запобіжних заходів, що і риба, будучи готується шляхом варіння або приготування на грилі.
Щоб споживати сиру рибу, слід дотримуватися інструкцій щодо заморожування, щоб забезпечити усунення анісакісів. У випадку холодильників, які досягають температури -20ºС або нижче, класифікуються з трьома зірками, риба повинна утримуватися всередині щонайменше п’ять днів, щоб забезпечити загибель анізакі. Якщо ваш холодильник не відповідає цим умовам, найкраще купувати вже заморожену рибу.
Всі ці санітарні заходи, передбачені AESAN, повинні бути прийняті до тих пір, поки ми будемо готувати такі рецепти:
- Анчоуси в оцті та інші мариновані риби.
- сашімі, суші, карпаччо та інші фірмові страви на основі сирої риби.
- маринована риба, наприклад, цевіче.
- Сира або практично сира рибна ікра.
- Оселедець та інша сира риба, приготовлена у розсолі або злегка підсолена.
- морська риба, що піддається холодному копченню.
Продаж продукції
Для спокою споживачів європейське та іспанське законодавство передбачає обов’язкове виставлення на продаж продуктів риболовлі відсутність явних симптомів паразитів. Крім того, будь-який заклад, який обслуговує продукти харчування або виробляє продукти, що споживаються в сирому вигляді, повинен бути сухим переконайтесь, що паразити були знищені заморожуванням, дотримуючись встановлених законодавством умов.
Що ще, Національне законодавство вимагає інформування споживачів про те, що продукти, що споживаються в сирому вигляді, заморожені належним чином. Якщо приміщення не має цієї інформації, споживач має право вимагати її.