Одним з найважливіших факторів, що визначає антиоксидантну активність поліфенолів, є ступінь їх гідроксилювання та положення гідроксилів у молекулі. Флавоноїди завдяки своєму насиченому киснем гетероциклу виявляють більшу активність, ніж нефлавоноїди.

краса

Середа, 13 лютого 2013 року

Фенольні або поліфенольні сполуки походять від вторинного метаболізму рослин. Хімічно це сполуки, які мають принаймні один ароматичне кільце до яких приєднана одна або кілька гідроксильних груп.

Існує велика різноманітність сполук фенольна. Вони класифікуються в:

- Флавоноїди: утворені двома ароматичними кільцями, з’єднаними оксигенованим гетероциклом і якими залежно від ступеня гідрування та заміщення гетероциклу є: флавоноли, флавони, ізофлавони, антоціани, проантоціанідини, флаванони тощо. Як правило, вони містяться у формі глікозидів.

- Відсутність флавоноїдів: бензойні та коричні сполуки, які зазвичай називають фенольні кислоти, які містять ароматичне кільце з різними функціональними групами, і які можуть утворювати складні ефіри з органічними кислотами.

- Інші сполуки поліфенольна природа Це: стильбени, дубильні речовини, лігніни та лігнани. Деякі властивості продуктів рослинного походження, такі як колір, терпкість і аромат, зумовлені наявністю сполук цього типу.

В останні роки поліфеноли викликали великий інтерес своїми корисними властивостями для здоров'я, особливо як антиоксидантні агенти.

Потрібно враховувати дві концепції антиоксидантів. З одного боку, речовини, які додані в їжу, здатні зберегти її, затримуючи її погіршення, прогоркання або зміна кольору внаслідок окислення.

З іншого боку, сполуки, спочатку присутні в їжа і що, як наслідок його антиоксидантних властивостей, благотворно впливає на здоров’я.

Харчова промисловість використовує антиоксиданти, щоб запобігти погіршенню якості деяких продуктів, особливо тих, що мають високий вміст жири та ліпіди, і зберігайте свою харчова цінність. Цих антиоксидантів, переважно фенольних за своєю природою, є більшість синтетика, такі як трет-бутил-гідрокситолуол (BHT), трет-бутил-гідроксианізол (BHA), пропілгаллат (PG), додецил-галат (DG) та третинний третинний бутил-гідрохінон (TBHQ).

Більший інтерес має природні антиоксиданти, які є природними компонентами їжі рослинного походження, головним чином поліфеноли або фенольні сполукиs, які є природним чином у вихідних продуктах або які утворюються в результаті їх переробки.

Флавоноїди та фенольні кислоти - це ті, яким приділяється найбільша увага як потенційних антиоксидантів, головним чином через їх широку присутність у великій кількості їжа масове споживання.

Антиоксидантна активність поліфенолів зумовлена ​​їх легкістю у зменшенні продукції вільних радикалів, або шляхом інгібування задіяних ферментів, або хелатуванням з перехідними металами, відповідальними за утворення вільних радикалів. На додачу, флавоноїди, завдяки своєму низькому потенціалу ре-докс вони здатні зменшення активних форм кисню (АФК), сильно окислюється.

Загалом поліфенольні сполуки як антиоксиданти є багатофункціональний і вони діють згідно більшості згаданих механізмів. Поліфеноли типу флавоноїдів, такі як флавоноли, флавони, ізофлавони, антоціани, флаванони, катехіни та проантоціанідини, є найпотужнішими антиоксидантами, присутніми в рослинних продуктах харчування.

Одним з найважливіших факторів, що визначає антиоксидантну активність поліфенолів, є їх ступінь гідроксилювання і положення гідроксилів у молекулі. Флавоноїди завдяки своєму насиченому киснем гетероциклу виявляють більшу активність, ніж нефлавоноїди.

У свою чергу, розчинність та стеричні ефекти на кожну молекулу може впливати тип структури згаданої молекули, як це відбувається у випадку глікозильовані похідні та інші аддукти, які можуть збільшувати або зменшувати антиоксидантну активність.

Флавоноїдні сполуки зазвичай містяться в овочах у вигляді глікозидів, але дію ферменти або деякі процеси можуть звільнити відповідний аглікон. Активність фенольних кислот також є функцією гідроксильних груп ароматичного кільця та зв'язуванням цих сполук з органічними кислотами та/або цукрами з утворенням складні ефіри. Механізми, за допомогою яких діють усі ці сполуки, різняться залежно від їх концентрації та видів сполук, присутніх у їжі.

окислювальний стрес та перекисне окислення ліпідів відповідають за велику кількість хронічні захворювання Вони включають рак, серцево-судинні захворювання, катаракту та деменцію. Деякі дослідження показали, що вживання фруктів та овочів може зменшити частоту та смертність від цих захворювань, і, наскільки відомо, цей захисний ефект визначається наявністю в цих продуктах антиоксидантів, переважно поліфенолів. Антиоксидант запобігає окислювальні пошкодження гальмування генерації реакційноздатних видів, захоплення вільні радикали або підвищення рівня захисних ендогенних антиоксидантів.

Факт, відомий як "Французький парадокс" визнає низьку частоту серцево-судинних подій серед французького населення, незважаючи на дієту, багату насиченими жирами, що пояснюється регулярним та помірним споживанням червоне вино, містять значну концентрацію антиоксидантних фенольних сполук.

Протягом останніх років різні дослідження, проведені щодо ефектів цих сполук in vivo, показали, що невелика частка поліфеноли, що потрапляють у раціон поглинаються у своєму початковому вигляді, аглікон або глікозид, тоді як більшість з них розкладаються до різних метаболітів. Як поглинені сполуки, так і метаболіти, які вони викликають, виявляють антиоксидантну здатність in vivo, що вказує на існування свого роду каскадних реакцій, в яких антиоксиданти втручаються по-різному.

фенольні сполуки Вони містяться в різноманітних їстівних рослинах, фруктах, овочах, напоях, таких як чай, кава, пиво та червоне вино, в оливковій олії, злаках та деяких насінні, таких як бобові.

Плоди містять відносно високі концентрації похідних кверцетину, канферолу, гесперетину та ін. і фенольні кислоти, включаючи похідні цинамічний. Чай і меншою мірою червоне вино містять значну кількість проціанідини та з катехіни. Овочі, такі як помідор, цибуля, часник, перець тощо. в основному містять високі концентрації похідних кверцетину та мірицетину.

Зростаюче значення споживання соєвий асоціюється з наявністю ізофлавони, не тільки за своїм ефектом як фітогормони, але також як антиоксидант. З'єднання цього типу містяться і в інших овочі як сочевиця, зелена квасоля та горох.

внесок поліфенолів у раціон може бути між 50 і 800 мг/добу, залежно від споживання продуктів, що його містять. Важливий рівень антиоксидантів досягається, коли споживання приблизно 800 мг/добу, чого можна досягти за допомогою a дієта, багата фруктами та овочами.

Джерело: Ізабель Естрелла Педрола

Залиште свій коментар

ВАЖЛИВО: Опубліковані коментарі несуть виключну відповідальність їх авторів, і наслідки, що випливають з них, можуть зазнати відповідних правових санкцій. Будь-який користувач, який включить у свої повідомлення будь-який коментар, що порушує правила, буде відхилений і не зможе коментувати ще раз.