мурсія

Зелені апельсини
Хуліо Педауй Руїс

Стиглі апельсини
Хуліо Педауй Руїс

Салюстіани корисні для соку
Хуліо Педауй Руїс

Апельсини та мандарини є чудовим джерелом вітаміну С, забезпечуючи від 40 до 60 мг на 100 г їстівної порції, точно рекомендовану добову дозу для підлітків та дорослих. Вітамін С надає стимулюючий ефект і допомагає зміцнити імунний захист, щоб краще протистояти інфекціям, він має високу антиоксидантну силу, очищаючи від багатьох токсичних речовин, накопичених організмом, сприяє засвоєнню кальцію і заліза та виробленню колагену зі шкіри.

Крім того, ці цитрусові містять антиоксидантні флавоноїди; 200 I.U. вітаміну А та інших вітамінів групи В; кальцій, калій, фосфор, залізо та магній; а також клітковина, яка додала до низькокалорійного споживання - лише 49 ккал на 100 г їстівної порції -, роблять його рекомендованим фруктом при дієтах для схуднення та полегшують проблеми із запорами.

У таких регіонах, як наш, де апельсинів достатньо, а їх ціна в сезон все ще доступна, переважне споживання цього чудового мінерального вітамінного комплексу буде у вигляді сегментів, а якщо не вдасться, вичавлювати.

Однак останніми роками вживання упакованого апельсинового соку набуває широкого поширення, а також суперечки щодо його більшої чи меншої харчової якості. У зв’язку з цим слід зазначити, що в процесі виробництва упакованих соків фрукти віджимаються, потім м’якоть видаляється, а отриманий сік концентрується зневодненням, все для того, щоб полегшити його транспортування з районів виробництва до споживаючих країн. Потрапляючи на сокозаводи, і перед тим, як їх упаковувати, їх відновлюють, додаючи воду та термічно оброблену для їх стерилізації.

Склад

Якщо ми проаналізуємо склад цих соків, то побачимо, що в білках, жирах та цукрі вони збігаються зі свіжовичавленими соками, що містять трохи більше мінералів та трохи менше вітамінів. Щоб компенсувати цю останню втрату, дозволено синтетичний вітамін С, якщо це зазначено на етикетці. Тому ми повинні зробити висновок, що хоча поживна цінність комерційних соків є прийнятною, вона, безумовно, не досягає такої у свіжовичавлених соків. Інша пісня - тема смаку, в якій, на мій погляд, "немає кольору"; соки, вичавлені зі свіжозібраних апельсинів в їх оптимальну точку стиглості, незрівнянно вищі.

Промислові інновації

Кілька років тому важлива компанія з Джумілли поставила на іспанський ринок перші бутильовані соки не з концентрату, а з вичавлених апельсинів, підданих м'якій термічній обробці - пастеризації -, тому їх потрібно зберігати в холодильнику. Ці соки мають вищу харчову якість і, крім того, чудовий смак, єдиним їх недоліком є ​​їх вища ціна. Випуск цього соку на ринок супроводжувався сміливою телевізійною рекламною кампанією, де його явно порівнювали з найпрямішим конкурентом - соком, виготовленим багатонаціональною компанією з концентрату. Постраждала компанія подала в суд на компанію Murcian в суд, але, з огляду на те, що все, що було сказано в рекламі, відповідало дійсності, вирок виніс рішення на користь компанії Murcian.

Інші джерела вітаміну С

Іноді пропонується порівняти апельсини з іншими джерелами вітаміну С, такими як ківі –300мг–, петрушка –150мг– або шпинат –90 мг–, щоб недооцінити їх значення. Однак це порівняння смішне, оскільки очевидно, що ніхто не їсть 100 г сирого шпинату щодня, а тим більше петрушки. З іншого боку, ківі вживають індивідуально - один-два–, але ніхто, кого я знаю, не випиває одну-дві склянки соку щодня - якщо вони це роблять, я думаю, вони будуть сидіти на унітазі–.