Лікар у галузі громадського харчування Анна Бах Фейг висловлює свою думку щодо фруктового соку

мікроелементів

Тісний зв’язок між дієтою та здоров’ям стає все більш очевидним. У цьому контексті ми спостерігаємо період суперечок навколо індустрії соків та нектарів, що походять від постійних згадувань у ЗМІ про “фруктові соки”, їх вміст цукру та харчові якості.

Дезінформація та позиція деяких засобів масової інформації ставлять під сумнів якість деяких продуктів харчування через їх високий вміст цукру.

1. Асозумос.- Як ви вважаєте, з вашого досвіду у галузі охорони здоров’я, які потреби можна задовольнити цією кампанією? До кого вона адресована?

Ана Бах- Це ініціатива - об’єктивно та неупереджено повідомляти про переваги помірного споживання фруктового соку в межах здорового способу життя.

Кампанія базується на наукових доказах та підтримується національним та міжнародним науковим комітетом для спілкування із споживачами та медичними працівниками

2. Asozumos Які ваші очікування від кампанії «Фруктовий сік, серйозно»? Яких покращень ви сподіваєтесь досягти завдяки цій кампанії науково-інформаційного характеру?

А.Б.- Одним із очікувань було б повідомити населення про більшу кількість споживання щоденних фруктів з метою досягнення трьох щоденних порцій. Іншим очікуванням було б пояснити склад упакованих соків, маючи можливість розкрити інформацію та повідомити, що було науково доведено, що харчовий склад свіжовичавлених та упакованих соків може бути подібним.

3.А. - Які харчові переваги забезпечує помірне вживання фруктових соків? Чи містить упакований фруктовий сік менше поживних речовин порівняно з вичавленим?

А.Б.- Численні епідеміологічні дослідження показали, що більш високе споживання фруктів та овочів пов'язане з меншою частотою інсульту, ішемічної хвороби серця та деяких видів раку. Однак ці спостережувані наслідки для здоров'я ще не відомі, якщо вони зумовлені наявністю вітаміну С або інших компонентів або спільною дією рослинних мікроелементів.

Маленька склянка апельсинового соку містить багато мікроелементів, які забезпечують захисний та корисний вплив на здоров’я. Наприклад, ця маленька склянка містить більше 50% вашої добової потреби у вітаміні С і допомагає забезпечити, щоб залізо з фруктів та овочів добре засвоювалось нашим організмом.

Претензії до вітаміну С, наприклад, полягають у тому, що він сприяє нормальному утворенню колагену для нормальної роботи судин або кісток, хрящів, ясен, зубів та шкіри. Це також сприяє зменшенню втоми та втоми та сприяє нормальному енергетичному обміну. До нормальної роботи імунної системи. Це також сприяє нормальному функціонуванню нервової системи та нормальній психологічній функції. Нарешті, це також сприяє захисту клітин від окисних пошкоджень і допомагає регенерувати відновлену форму вітаміну Е.

Наприклад, деякі з багатьох фітонутрієнтів, що містяться в апельсиновому соку, в дослідженнях припускають сприятливий вплив на артеріальний тиск. Також було підраховано, що збільшення 2,3-3,1 г калію (1 велика склянка апельсинового соку) на день може зменшити кількість смертей, пов’язаних з високим кров’яним тиском, до 25%.

Наявність фолієвої кислоти (21,5 мкг/дл) також пов'язане з хорошим психічним здоров'ям.

Свіжовичавлений сік і запакований сік, останній із фруктів і нічого іншого, містять практично однакову кількість поживних речовин, оскільки за законом до них не можна додавати цукор. Ендокринології та клінічного харчування.

4. А. - З якими причинами можна доводити споживача включення фруктових соків у свій раціон?

А.Б.- ВООЗ та ФАО рекомендують вживати 400 грамів фруктів та овочів щодня для профілактики хронічних захворювань, таких як хвороби серця, рак, діабет або ожиріння. На основі цієї рекомендації розроблено кампанії щодо прийому 5 порцій фруктів та овочів на день (приблизно 700 гр), що охоплюють рекомендації ВООЗ та ФАО. Рекомендується споживання 3 порцій фруктів та 2 порцій овочів.Включаючи фруктові соки в наш раціон помірними темпами, ми збільшуємо споживання фруктів, полегшуючи досягнення щоденних рекомендацій 3 порцій. Згідно з останніми дослідженнями, іспанці споживають лише 58,3% рекомендованої кількості фруктів та овочів, і, додаючи склянку соку на день, ми досягли б 81% від рекомендованого споживання фруктів та овочів.

Склянка фруктового соку еквівалентна порції фруктів, це схвалює асоціація "5 на день". Якщо м’якоть залишилася, вміст клітковини значно збільшується. Найголовніша відмінність від споживання цілих фруктів - це вміст клітковини, яка присутня не завжди, оскільки кількість води, вуглеводів, вітамінів та мінералів дуже схоже.

5. А. - Щодо вмісту цукру, якою є ваша думка щодо останніх звітів, опублікованих ВООЗ? Що ви можете сказати про вміст цукру у фруктових соках?

А.Б.- ВООЗ опублікувала минулого року 2015 року керівні принципи щодо споживання вільних цукрів, у яких рекомендується зменшити їх до 10%. Настанова не застосовується до власних цукрів у свіжих цілих фруктах та овочах.

Склянка апельсинового соку містить 15 грамів вільного або простого цукру, максимальна кількість, рекомендована ВООЗ для дієти на 2000 ккал. Це 50 грам, що становить 3% від загальної добової енергії, тому споживання соків повинно бути завжди помірним; щоденний стакан, щоб не перевищувати максимальну кількість простих цукрів, рекомендовану ВООЗ.

6. A. - Беручи до уваги, що галузь регулюється РД 781/2013, який забороняє додавати додані цукри, чи не могли б ви коротко пояснити нам, який тип цукру може знайти споживач у цих продуктах?

А. Б.- Всі цукри, що містяться в соку, є власними фруктами, найбільш поширеними є фруктоза, сахароза та глюкоза.

Відповідно до РД 781/2013 додавання цукру в пакетовані соки заборонено.

Існує два типи упакованих соків:

Упакований сік: продукт, отриманий вичавлюванням одного або декількох фруктів, що зберігаються в холодному вигляді, пастеризованих та асептично упакованих. Цукру не додається.

Фруктовий сік, упакований з концентрату: вичавлений сік піддається процесу концентрування, при якому частина води видаляється. Вода знову додається в пляшках. Цукру не додається.

З іншого боку, в нектарах, а не в соках, їх отримують додаванням води до вичавлених плодів, вміст фруктів повинен становити мінімум 20-40% плодів залежно від походження, і їх можна додавати до 20% цукру або підсолоджувачів.

7. А. - Деякі споживачі вважають, що якість упакованих фруктових соків поступається якості фруктових соків, вичавлених в домашніх умовах. Існує міф, що процес вироблення упакованих соків погіршує властивості цієї їжі. Не могли б ви коротко пояснити, чи це правда? Які відмінності між комерційними фруктовими соками та вичавленим соком?

А.Б. - Технологія, застосовувана до упакованих фруктових соків, забезпечує оптимальне збереження майже всіх поживних речовин.

Відбір сировини для виготовлення соків здійснюється шляхом контролю за дозріванням плодів, збираючи його в оптимальну точку стиглості. На стійці реєстрації вони гарантують дотримання встановлених стандартів якості та її миття. Термічна обробка, якій вони піддаються, є пастеризацією, і вони упаковуються асептично, не змінюючи властивостей продукту, гарантуючи їх властивості та безпеку до закінчення терміну придатності.

Упаковані в Іспанії соки відповідають параметрам якості, встановленим Королівським указом 1518/2007, гарантуючи якість продукту. Існують також незалежні органи контролю, такі як Іспанська асоціація самоконтролю соків і нектарів (AEAZN), створена асоціацією "Європейська система контролю якості" (EQCS), яка встановлює системи якості, що гарантують справжність продукції.

Свіжовичавлений сік в домашніх умовах слід вживати в даний момент, оскільки з часом він втратить харчові властивості, аромат та смак. Запаковані фруктові соки зберігають свої властивості до закінчення терміну придатності, пропонуючи нам швидкість та зручність під час споживання.

Як уже зазначалося, харчові властивості упакованого соку та іншого свіжовичавленого соку практично однакові, їх харчовий склад дуже схожий.