У цій статті ми обговоримо характеристики, переваги та ризики споживання арахісового масла, яке потроху стає майже щодня присутнім у будинках багатьох сімей в Іспанії.

Що таке арахісове масло?

Цей крем або масло складається з підсмаженого і подрібненого арахісу, і його можна знайти в магазинах різної фактури, як вершкового, так і з невеликими шматочками арахісу.

Перше, що слід знати, це те, що не всі креми однакові. В його інгредієнтах ми повинні читати лише "100% смажений арахіс". Реальність зовсім інша, і в деяких випадках ми знаходимо доданий цукор, сіль або гідровані жири, віднімаючи значну частину їх харчових корисних речовин. Ми повинні мати можливість знайти креми, виготовлені виключно з арахісу.

Поживні речовини в арахісовому маслі

Арахіс вважається бобовим. Вони є чудовим джерелом білка (30%) та здорових жирів, у більшій частці мононенасичених (50%), на додаток до відсотка поліненасичених жирів (29%), переважно із серії омега-6.

Вони багаті залізом і містять значну кількість клітковини та мінералів, таких як фосфор, калій, магній та цинк.

Користь арахісового масла

Все вищесказане робить його дуже повноцінною та повною їжею їжею. Це може бути дуже доречним для стратегії схуднення.

Є кілька досліджень, які пов’язують споживання горіхів із меншим ризиком ожиріння та пов’язують їх із нижчим індексом маси тіла у дорослих.

Інші дослідження показують, що він може діяти як серцево-судинний протектор і знижувати рівень холестерину ЛПНЩ. Це пов’язано з наявністю згаданих вище жирів та наявністю вітаміну Е, потужного антиоксиданту.

Однак ми не можемо забути, що одночасно всі горіхи мають високу калорійність - від 560 ккал/100г до 650ккал/100г. Ось чому рекомендовані норми споживання зазвичай невеликі, приблизно 20-30 грам (2 або 3 волоських горіха, 4 або 5 мигдалю, 15 або 20 арахісу).

Обробляючи їх і перетворюючи на крем, ми можемо втратити частину їх користі та сконцентрувати рівень калорійності. Це відбувається тому, що під час подрібнення велика частина клітковини, що міститься в їжі, вилучається. Ми також втрачаємо ефект жування. Все це, разом, значно ускладнює контроль над порцією вершків порівняно з цілою їжею.

Настійно рекомендується спортсменам або людям, які страждають від сильного фізичного зносу. Його енергетичний внесок сприяє підвищенню продуктивності людей такого профілю.

Його високий вміст білка може бути дуже корисним для набору м’язової маси і разом з клітковиною зробити його хорошим ресурсом для схуднення.

Це до тих пір, поки його споживання не буде надмірним.

Його також можна використовувати як джерело білка у веганській їжі.

масло

Афлатоксини та арахіс

Наявність афлатоксинів у горіхах досі залишається маловідомою проблемою в Іспанії, але з часом вона стає все більш актуальною.

Вони є мікотоксинами, тобто виробляються цвіллю роду Aspergillus (A. flavus та A. parasiticus). Ці цвілі можуть рости на продуктах харчування за певних умов вологості та температури. Як правило, вони потрапляють у харчовий ланцюг через заражені культури, такі як зернові культури.

Його присутність у їжі може вплинути на здоров’я та спричинити рак та мутагенність. Вони також можуть викликати метаболічні, шлунково-кишкові або ниркові проблеми.

У 1998 році Європейський Союз встановив максимальні обмеження афлатоксинів у таких продуктах, як горіхи, і в даний час вони включені в різні нормативні акти. На національному рівні ми маємо Королівський указ, який доповнює Регламент ЄС. Вони все ще діють за рекомендацією наукового комітету AECOSAN (Іспанського агентства з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування).

Афлатоксини схильні протистояти звичним методам лікування, яким піддається їжа. Слід зазначити, що доведено, що методи відбору та/або інші фізичні процедури дозволяють зменшити їх вміст.

Подібним чином є дослідження, які показують, що вміст афлатоксину знижується приблизно на 89% у процесі виробництва арахісового масла. Це відбувається на етапах прожарювання та ошпарювання, якщо крем походить від промислового походження.

Алергія на арахісове масло

Ми знаємо, що однією з характеристик горіхів є висока алергенність. Вони також мають велику стійкість проти тепла та травних процесів. Все це означає, що реакція на них часто буває інтенсивною і негайною.

Це одна з найпоширеніших харчових алергій. Підраховано, що ними страждає близько 1% населення, хоча їх поширеність варіюється залежно від віку та географічного району внаслідок різних генетичних чи екологічних факторів.

З цієї причини на харчових етикетках харчових продуктів повинно бути вказано, чи вони є, або якщо зазначена їжа може містити сліди.

Деякі дослідження показують, на відміну від думки, що раннє вживання арахісу може запобігти алергії в майбутньому.

Є також дослідження, в яких пов’язано, що вплив ними матері під час вагітності та годування груддю знижує ризик алергії у її нащадків.

Альтернативи

Як альтернатива звичайному арахісовому маслу, яке ми знаходимо в супермаркеті, і якщо у нас є час, найкращий варіант - зробити власний крем вдома.

Для цього нам потрібні лише арахіс, по можливості смажений і несолений, і кухонний комбайн. Процес такий простий, як введення їх і надання їм розчавитись, поки ми не отримаємо текстуру, яка нам найбільше подобається. Ми не повинні додавати цукор, сіль або олію.

Якщо ми виберемо цей варіант, ми можемо легко використовувати будь-які інші сухофрукти або додати чистий знежирений какао-порошок.

Ми повинні пам’ятати, що споживати ці цілі продукти, як у цьому кремі, не однаково, тому ми не повинні їх замінювати.

Арахісове масло можна використовувати як закуску, до тостів або до фруктового шматочка, а також як заправку, для йогурту або в каші.

Якщо ми хочемо чогось більш складного, ми можемо включити це як у солоні рецепти, так і для соусу, такого як солодощі, печиво або батончики.

Рецепт

Курячі грудки з арахісовим соусом:

2 курячі грудки без філе

Суміш куркуми, кардамону, каррі та кмину

1 жменька арахісу

2 столові ложки арахісового масла

100 мл кокосового молока

Спочатку ми очищаємо курячі грудки і ріжемо їх на тако середнього розміру. Ми розігріваємо сковороду з двома ложками оливкової олії.

Кабачки нарізаємо тонкими скибочками, а коли сковорода гаряча, пасеруємо курку разом зі спеціями, кабачками і жменею арахісу.

Коли курка і скибочки кабачків закінчать, додайте дві столові ложки арахісового масла і перемішайте ложкою, потім додайте кокосове молоко і дайте йому варитися разом протягом декількох хвилин на середньому вогні.

Завершення

Арахісове масло вважається чудовим ресурсом як для схуднення, так і для набору м’язів. Це пов’язано з його поживними властивостями та ситною силою, але ми повинні пам’ятати, що ми не повинні замінювати цілі горіхи.

Стаття підготовлена ​​у співпраці з Полою Патіньо, студенткою-подвійним ступенем з питань харчування та фармації людини.