Змінилися споживчі звички; 58% аргентинців мають проблеми із зайвою вагою або ожирінням

більше

Зростаюча хвиля ожиріння викликає занепокоєння епідеміологів і займає клінічних дослідників, але суперечки вирують щодо його причин. Більше того: результати нових досліджень та мета-аналізу (огляд декількох наукових робіт на одну і ту ж тему) вносять загальну плутанину, релятивізуючи передумови, які вважалися дійсними; такі як, наприклад, роль фізичної активності у схудненні.

У цьому мінливому сценарії розслідування очевидного споживання (проаналізоване з балансу продовольства, про яке повідомляє ФАО) дає нові підказки для відповіді на питання, яке відкриває для медичних працівників: що спричиняє швидке зростання ожиріння? Зокрема: це збільшене споживання або тип їжі, яку ми їмо?

Одне з висновків дослідження дивує: всупереч тому, що можна подумати, в середньому аргентинці сьогодні їдять майже однакову кількість калорій, як 50 років тому.

"Очевидне споживання добових калорій на людину майже не показало різниці між початком та кінцем періоду дослідження", - говорить Мартін Сільберман, який повернувся до Аргентини, пропрацювавши кілька років в Автономному університеті Мексики. До 3150 ".

За словами Сільбермана, цукри, жири та олії є основними компонентами, що використовуються при розробці перероблених та ультраперероблених харчових продуктів. Індустріалізація, урбанізація, економічний розвиток та глобалізація ринків спричинили якісні зміни у виробництві, переробці, розподілі та збуті продуктів харчування.

Збільшення споживання цукру пов’язане з кількістю продуктів переробки, які надійшли на ринок за останні десятиліття. Завдяки своїй універсальності цукор використовується у виробництві безалкогольних напоїв для стабілізації хімічного вмісту солі, зниження кислотності продуктів, уповільнення твердіння хліба та пригнічення росту бактерій (він працює як консервант).

"У цьому дослідженні було очевидно, що споживання цукру в раціоні перевищило навіть споживання яловичини, - говорить учений. - Високе споживання цукру, яке перевищує енергетичні потреби організму, відображається у більших відкладеннях жиру, фактором, що обумовлює ожиріння, гіпертонію та діабет. Крім того, цукор змінює цикл голоду/ситості, створює залежність та викликає гомеостатичні проблеми в організмі ".

Він додає, що "іншим допоміжним речовиною у виробництві перероблених харчових продуктів є рослинні олії; протягом досліджуваного періоду очевидне споживання рослинних олій зросло більш ніж удвічі - з 195 ккал/людина/день у 1961 році до 400 ккал/людина/день у 2001 р. соєвої олії збільшився з 0,3 ккал/людина/день до 55 ккал/людина/день, а соняшникової - майже на 40%. Ці два інгредієнти (цукор та рослинна олія), окремо або в комбінації, присутній практично у всіх перероблених харчових продуктах ".

Для Хуліо Монтеро, лікаря-дієтолога та колишнього президента Аргентинського товариства ожиріння та розладів харчування, незважаючи на обмеження необхідності мати справу з "очевидним споживанням" (тобто за даними балансів), робота відображає харчову реальність Аргентини та її взаємозв’язок із епідеміологічними змінами захворюваності та смертності населення.

На думку спеціаліста, для більш точного аналізу потрібно буде взяти до уваги інші цікаві дані. "Наприклад, дискримінація споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або різних молочних продуктів, що виражаються у вигляді молока", - припускає Монтеро. Ще однією слабкістю є те, що сіль та інші добавки виключаються з аналізу, такі як неенергетичні підсолоджувачі, емульгатори, консерванти тощо. ., споживання якого неможливо уявити. Саме тому солодощі, "харчове сміття" та інші поєднання, що мають "додану вартість", стають невидимими ".

З іншого боку, Монтеро підкреслює: "Хоча більшість калорій мають рослинне походження (виражається як" пшениця "), вони походять не по суті з рослинних тканин (бобових, овочів та фруктів), а з побічних продуктів зернових, споживання яких це погіршувало харчову цінність на користь енергетичної цінності ".

"Борошно та цукор є основним фактором, який вносить калорії, більше 2/5 загальної кількості калорій (яка може досягати половини загальної кількості, якщо до них додавати порожні калорії крохмалистих бульб). Овочі, бобові та фрукти давали свій простір похідні злаків (борошна) та цукрів ", основні моменти.

На відміну від цього, в ній зазначається, що "найпоширеніші продукти тваринного походження становлять менше 1/5 (20%) калорій у вигляді справжньої, дуже поживної, збалансованої та повноцінної їжі, а молочні продукти - 10%. Тканини тварин, незважаючи на "поживна субсидія", яку вони роблять, сьогодні з ними продовжують боротися ".

Іншим результатом цього наукового дослідження є "помітне збільшення споживання соняшникової олії, яке майже вдвічі зробило вплив на вироблення запалення та можливу участь у серцево-судинному ризику через дисбаланс з омега-3 жирними кислотами [що вони містяться в деяких рибах та горіхах, наприклад] ", - пояснює Монтеро.

Все це свідчить про те, що модифікація дієти, а не калорії, є важливою частиною відповіді на зростаючу епідемію ожиріння. "З біологічної логіки організм поводиться як одиниця, і співвідношення жиру/нежирової тканини залежить не тільки від надлишку введених калорій, але також від його природи (якості) та від асоціацій з добавками, що визначають його метаболізм і звикання ", - говорить Монтеро.

І Сільберман продовжує: "За останні десятиліття пропозиція та доступ до деяких продуктів харчування збільшився, але сорт значно зменшився. Фрукти та овочі - майже незначне споживання, як і бобові. Яловичина зменшилася майже на 30% і була замінена від курки. Ми зазначаємо, що все це пов’язано з економічними циклами ".

"Коли спостерігається падіння заробітної плати, споживається більше перероблених харчових продуктів, більше цукру і більше жирів. Споживання м'яса падає, і воно більше не відновлюється. Ми хочемо показати, що рішення ожиріння не буде вирішувати людина, тому що це простіше доступ до неприродних продуктів харчування, які є більш ситними, ніж до здорових ", - підсумовує він.