сир Це змусило нас виглядати так, як ми. Згідно з нещодавньою статтею Каліфорнійського університету в Девісі, коли люди почали створювати та працювати на фермах, а разом з цим утилізувати молочні продукти за межами випадкових склянок молока, їх черепи змінилися. Їх щелепи звикли пережовувати м’якшу їжу (як ми вже говорили, сир), і це надавало іншу форму їх щелепам.

смаку

Але сир не єдиний. Протягом тисячоліть їжа, яку ми їмо і смак відповідно до якого ми визначаємо свій раціон допомогло нам вижити, процвітати та правильно живитись і ставати все кращими і кращими до досягнення того розвитку, який ми сьогодні представляємо як вид.

Їжа під рукою визначала наші смаки

Почуття смаку стимулюється тоді, коли поживні речовини або інші хімічні компоненти, які ми вводимо в рот, активують спеціалізовані рецепторні клітини в нашій ротовій порожнині. Наші здібності відчувати смак їжі протягом століть формувались середовищем, в якому рухались наші предки, та поживними речовинами, які вони мали під рукою.

А) Так, перші гомініди жили в тропічних лісах, де харчувались переважно листям і плодами. Звідти вони пішли в саван, де вони змогли розширити спектр поживних речовин під рукою, а також погано поживна та небезпечна їжа. Але з цим, потрібно дискримінувати між ними: поганий вибір означав не тільки можливість проковтнути щось токсичне, але і непростимо витрата енергії.

Наші смаки визначали наш вибір

Для цього важливим є відчуття смаку, оскільки воно є інстинктивний спосіб визначення, прийнятна чи неприйнятна їжа. У поєднанні з дотиком і запахом смак створює ароматизатори, дайте нам знати якщо їжа звична або абсолютно нова.

Якщо це перше, ми можемо передбачити метаболічні наслідки проковтнути його; якщо це останнє, ми будемо готові визначити, чи викликає це у нас гарне чи погане почуття, не тільки безпосередньо на смак, але і на метаболічні наслідки його прийому всередину.

Ароматизатори солоне, солодке, гірке, кисле та умами (п’ятий аромат і найменш відомий), передайте інформація про поживні речовини що ми їмо.

У ті часи обмежених ресурсів це означало різницю між виживанням або вимиранням, а отже, вважають вчені найсильніший сенс людського тілаСмак переживає вік та захворювання набагато краще, ніж зір чи слух, наприклад.

Смак також впливає на травлення

У випадку з всеїдні види, Як і людина, з більшим набором варіантів харчування в межах досяжності, важливість зробити хороший вибір ще більша.

Ось чому відчуття смаку особливо важливо для людини, виконуючи дві функції: першу, впливати на нашу харчову поведінку, як свідомо, так і несвідомо, щоб визначити, що ми їмо, а що ні; секунда, впливати на нашу фізіологію та обмін речовин допомагає розрізнити, які поживні речовини ми всередину готуємо до травлення.

Перша функція визначає **, яка їжа потрапляє в наш організм **, а друга, як ми це обробляємо коли він всередині. У сукупності вони формують наші харчові звички та уподобання, що є тим, що підтримує нас протягом усього життя і дозволяє нашим видам процвітати та розмножуватися.

Вибирайте жирне, солодке та солоне

В середовищі, в якому доводилося приймати розумні харчові рішення, смак наших предків винагороджені продукти з високим вмістом жиру та цукру через їх високу калорійність, яка забезпечувала багато енергії з меншою кількістю. Також ті, з солоний аромат, що забезпечували мінеральні солі, які було нелегко отримати в іншому випадку.

Фрукти все ще були їжею, яку потрібно отримувати для рівня цукру. зелень та інші овочі були другорядним варіантомБільш рясні та пропорційно менш поживні, вони були скоріше втішним призом, ніж кращим вибором. гіркі або сільськогосподарські смаки, залежно від їжі вони були ознакою токсичності і були негайно відхилені.

Смак все ще є перевагою (а для інших - проблемою)

Те, що дізналися ті предки, керувало вибором їжі людством протягом тисячоліть і навіть сьогодні це корисно для багатьох людей, які живуть у ситуації продовольчої незахищеності, оскільки це допомагає їм визначити необхідні їм поживні речовини серед продуктів, що знаходяться під рукою.

Однак для тих з нас, хто живе з постійним доступом до висококалорійної їжі з привабливим смаком, наше уподобання до солоної, солодкої та жирної їжі - результат цієї еволюції, штовхає нас на епідемію захворювань, пов’язаних з харчуванням, як ожиріння та діабет.