Кожен сезон має свій запах і свою чарівність, він унікальний. Можливо, невеликим винятком є ​​період пізньої осені та початку зими. Це просто час підготовки до Різдва та самого Різдва. Але давайте будемо добре.

батьки знали

Будучи маленькою дитиною, я зрозумів, що відбудеться щось велике. Батьки водночас були якимось потайливими. Вони ходили до магазину частіше і очікували, коли потраплять до магазину. Певною ознакою того, що щось відбувається, був вигляд апельсинів, мандаринів чи бананів у зелені. Вони стояли в черзі перед тим, як їх привезли. Вони пішли прямо з магазину до комори. Те саме сталося з інжиром, дятлами, арахісом. Ми з братом обходили комору, крутили носом і вдихали ці запахи. Іноді нам вдавалося викрасти деякі з цих смаколиків. Вони мали табу, але у мене прекрасне відчуття, що батьки про це знали і нічого не говорили, щоб не зіпсувати нам радість.

Це спалахнуло напередодні Святого Миколая. Він завжди так ходив, підкрадався, бо ми навіть не знаємо, коли він поклав пакунок, повний цукерок, шоколадок, горіхів у наше очищене взуття і, звичайно, південних фруктів не бракувало.

Одного разу я не зміг почистити взуття і знайшов картоплю, шматочок вугілля та ложку. Звичайно, я плакав, бо всі сміялися з мене. Лише перед сном я знайшов свій пакет під подушкою.

Щойно ми виявили апельсини та мандарини, ми очистили їх від шкірки та з’їли. Ми також споживали шкури. Вони варили наші «теплі». Вся кухня та квартира пахли апельсинами, корицею, гвоздикою. Цей аромат пов’язує мене з моїм раннім дитинством. У нас, дітей, це було без алкоголю, дорослі грілися від алкоголю. Я ніколи не відчував цього запаху як дорослий.

Наступні дні були прибрані, а родзинкою стала Люсія. Його потрібно було заземлити і випрати «велику білизну». У нас було три дні. У нас була пральна машина Абревіатура. У неї було вісімдесят літрових «рубців». За день до прання білизна просочилося. Не знаю, яку хімію до цього додали, але це був скоріше сморід, аніж запах. Наступного дня спочатку випрали білий колір, потім кольорові і, нарешті, колготки, шкарпетки. Наступного дня його споліскували спочатку в теплій, потім у холодній воді, білі речі остаточно накрохмалили. Сушені погладжують, зберігають у шафах. Минув цілий тиждень! В якості винагороди ми змінили ліжко на Різдво. І ми справді вважали це нагородою.

Після Люсії ми лущили горіхи. Приблизно один до одного, інший до вішалки. У нас були маки. Вони ламали шоколад, різали цукати, інжир. Ми якраз готувались до випічки. Спочатку хліб єпископа випікали - їх було найбільше. Зрештою, треба було скуштувати навіть у спеку, а залишити це на Різдво, Новий рік та Три царі. Це було неймовірно. Потім братиславські булочки, наповнені маком або горіхами. Штрудель з маком та волоським горіхом продовжувався. Ми називали їх бубликами. Вони були вузькими та низькими, стільки доріжок - стільки начинок. А їх поверхня була мармурованою, блискучою, і ми з братом сяяли очима та слиною. Згодом їх купила мама, бо вона не встигла з ними возитися. Десерти з нами не «носили». Навіть соти. Запаси хлібобулочних виробів поповнили різдвяні вафлі та трубочки. Вони пахли медом, корицею. Незабутнє! Ми отримували їх щороку від ретианців, наших сімейних друзів. Ми з братом з нетерпінням чекали від них крихти, часто ламали вафлі, щоб можна було їх з’їсти перед Різдвом. Ми змочили трубки на пальцях і кусали та гризли, роти були повні, ми пліткували від блаженства. На щастя, у нас було лише десять пальців, на свята не залишилось би нічого.

Були вдома також вітальні, хоча їх можна було купити в магазині, а також колекції та різні шоколадні фігурки. Ми також упаковували наполіни, кафе та печиво, покрите шоколадом, у станину. Світло, що падало на дерево, відбивалось від станіоля, так що дерево тоді світилося прямо різними кольорами.

Звичайно, коропа на святковому столі не бракувало. Як інакше - смажене. Так само, як вирізали з детективної історії - фельдшер з аптеки зайшов до магазину - "риба" і взяв, коли привезуть коропа. Хороші стосунки між аптекою та продавцями риби означали, що вони зателефонували нам, що риба йде, тому ми вирішили купити коропа. Простояти на коропі 2-3 години не було нічим особливим.

Ялинки продавались у Нітрі лише кілька днів, а хто не встиг, мав справу у вазі з лише порцеляною. Дерев, продавались лише смереки, на відміну від інших товарів, їх вистачало.

На Різдво, якщо він припадав на робочий день, робота була звичайною. Можна було взяти свято, але вони якось побічно подивились на цих людей. Батько опинився в офісі о 13:00, мати працювала в аптеці, і це закінчилось там лише до 18:00. А вдома потрібно було готувати і готувати все, що було потрібно. Лише пізніше, коли я був великим, Різдво було "зламане". Це була вже вільна субота (кінець шістдесятих), тож 24 грудня був вихідним.

А Святвечір починався вранці з Різдва та варення, випитого з білої кави чи какао. Він постив, тож вони нас охороняли. Той, хто її порушить, не зможе побачити золоту свиню, і подарунків під деревом буде менше, батьки нас злякали. Зайве.

На обід пекли картоплю. Відварене картопляне пюре, змішане із смаженою цибулею, загортали у просте заквасне тісто, додавали багато чорного перцю та готували млинець. Запахом цього "пробігу" також насолоджуються мої діти та онуки, ми навіть одягаємо їх до невістки та тестя. Зараз ми будемо їсти з ними суп з молочної сочевиці (і це швидко).

З ранку на вечір готували смаколики. Капуста, за основним рецептом мого давнього батька. Цей рецепт прийняв пісний дух. Ні ковбаси, ні копченого м’яса. Натомість у капусті варили «загублені яйця». По одному. Ми називали їх супутниками, батько жарту називав їх супутниками. Ці яйця четвертували на тарілці і посипали капустою, яка стала вершковою. Перед тим, як варити капусту, в неї вкладали головку коропа, це було смаколиком мого батька. З’ївши капусту, він урочисто поклав її на тарілку і насолоджувався нею. Ми йому заздрили. Цей запах і смак капусти є однією з характеристик Різдва моїх дітей.

Капусті передувала церемонія вживання вафлі з медом. Їжу їли над глибокою тарілкою, а крихти поливали капустою. З’ївши їх, кожен із нас отримав хрест на чолі. Щоб було так само добре, як мед. Моя леді зараз робить хрест на моєму лобі. Ймовірно, він хоче ілюзії, що я буду добре до наступного Різдва.

Звичайно салат з коропа та картоплі. Коропи були розділені на дитячі шматки і дорослих. У нас, дітей, були ребра, бо це були великі кістки, і, як казав батько, ми їх не зупинимо. Мій батько унікальним способом смажив коропа. Це було делікатесом, шкода, що я не навчився цього від нього. Картопляний салат був дуже простим. Картопля, зварена в шкірці, цибуля, соління, морква, петрушка та селера (овочі готувались з яловичого супу, звареного на Боже народження). Зі спецій це було трохи чорного перцю та гірчиці. Майонез для салату готували власноруч в домашніх умовах. Вона була чесною. Цей салат ми назвали «смачною картоплею». А салат, хоч зараз я готую його за старим рецептом, на смак інший. Я не знаю, що я роблю неправильно, але, мабуть, сировина інша.

Запах вечері поступово зникав. Раптом хтось задзвонив. Це був знак того, що Ісус прийшов. Настав час відкрити ґанок, де було дерево. Куріння не було, що було добре, бо дерево протрималось неушкодженим до трьох королів. Запах ялини наповнив нам ніс, вдаривши їх. Під деревом були подарунки. Ми з нетерпінням чекали їх. Але перед тим, як вони почали видавати, була молитва. Дякую. Ми не співали колядок, не мали музичного слуху, і батько не хотів, щоб ми зіпсували ці моменти. Спочатку на дереві не горіли електричні свічки, а правильно, воскові. Електричні прийшли в магазини пізніше. Бліскучі блищали ними. Я пам’ятаю, як у дитинстві я хотів зловити це проблискове світло в руці. Я був під рукою і зловив його. Досі пам’ятаю, як боліла рука.

Подарунки розгортали до кінця. Здебільшого це були необхідні речі майже щоденної потреби. Шапки, рукавички, шкарпетки, іноді светри, сорочки. Просто де іграшка. Ви більше не відчуваєте природного запаху цього нового текстилю. Їх замінили просочувальні матеріали. Гарна книга була само собою зрозумілою. Ми почали читати це з моєю мамою під час канікул, найчастіше в кріслі біля печі, від бренду Club. Мені не вистачає потріскування вогню та сяйва тепла. Настала епоха, центральне опалення є скрізь, а радіатори не викликають романтики.

Ласощі з дерева можна було взяти лише на третій день. Все сталося по порядку. Ми дуже нетерпляче чекали цього. Вони подбали про те, щоб на дереві були солодощі до Трьох Королів. Можливо, саме тому, що все мало певний порядок, певну послідовність, ми цінували все набагато більше, ніж наших дітей, онуків.

Тиждень між Різдвом та Новим роком швидко минув. Це було свято в школі, ми мали можливість співати на вулиці в снігу, на зимовому стадіоні, ми гуляли в Зоборі. Прив’язаних калорій довелося закінчити. Ласощі були приготовані, але на одному диханні готували ласощі для святкування Нового року та новорічної ночі.

Сніданок та обід мали звичайний характер, не готували страви. Але вечеря була чудова. В якості закуски були російські яйця, вони їли бутерброд. Слідом пішла капуста. У ньому вже була ковбаса та копчене м’ясо, а потім віденський стейк зі смачною картоплею. З вечора до півночі на столі лежали бутерброди та тістечка, які пекли на Різдво.

Після півночі знову подавали капусту та гарніровані страви. Ви лягли спати лише вранці. Нам, дітям, дозволялося лише до опівночі, але ми заснули раніше. Але вранці ми насолоджувались усім, що залишилось на мисках.

Обід на Новий рік відзначався смаженою свининою, якщо салату не вистачало, з ним готували рис, який був дуже ароматним і пікантним. Суп був яловичий - птицю не можна подавати, щоб щастя не відлетіло в новому році.

Період від Нового року до трьох королів особливо не прославлявся. Ніяких звичаїв до цього не було. Вона пішла до школи третього січня, і відтоді це лише спогади про прекрасний місяць. На запашний місяць, на запашне Різдво.

Боюся, ці запахи, як би їх не запам’ятали, не повернуться. Навіть не ті роки. Тому спробуймо підготувати гарне Різдво для наших дітей у їхніх сім’ях. Повна переживань, запахів. Можливо, велика кількість речей, якими ми їх пригнічуємо, викраде у них те, про що ми так пам’ятаємо з пошаною, гідністю та трепетом.

Не пам’ятаю «найкращих. “Різдво. Незважаючи на постійні звички, кожна з них трохи відрізнялася. Але важливо те, що батьки знали, як зачарувати їх для нас, дітей. Я боюся, що їх чарівність втрачена в торгівлі. Тому я поклав свої спогади на папір, щоб усвідомити, що не важливо, що знаходиться під деревом, що на столі, а важливо відчувати духовність у ці дні.

MUDr. Браніслав Брезний

Додаю два рецепти, про які я згадав у своєму дописі.

Російські яйця

Їх приготування дуже просте, але смак неповторний.

Очистіть від круто зварених яєць, розріжте уздовж навпіл і видаліть жовтки. Помістіть білки на миску діркою догори дном на жовтку. Це тому, що ми їх виконаємо.

Приготуйте основний майонез (або придбайте його в магазині), додайте гірчицю, сіль і розбавте за смаком 33% збитих вершків. Ми відкладемо його в сторону, бо за мить використаємо для заповнення.

Дрібно розкладіть жовтки, додайте сіль, додайте гірчицю та дуже дрібно нарізану копчену шинку або шинку салямі. Потім додайте майонез, добре перемішайте. Начинка повинна мати гірчичний смак. Консистенція повинна бути такою, щоб ложки добре формували ложкою і виделкою, які ми поміщаємо в яйце. Якщо начинки мало, її можна регулювати за допомогою панірувальних сухарів, але вона буде пити більше майонезу. Ми також додаємо панірувальні сухарі, коли додаємо більше майонезу, ніж може засвоїти жовток.

Ми подаємо російські яйця на місію. Вони можуть плавати в майонезі, або ми виливаємо їх на тарілку з майонезом. Ми їмо з віком.

Бублики - штруделі, фаршировані горіхами або маком

Для тіста ми використовуємо "гладке борошно 00 екстра спеціального" 260 грам, 80 грам вершкового масла і 50 грам сала, 25 грам цукрової пудри, щіпка солі, 5 грамів дріжджів, один жовток, 50 мл теплого молока

Для начинки використовуємо: 270 грам мелених волоських горіхів або 200 грам меленого насіння маку, 100 грам цукрового піску, півпачки ванільного цукру, 80 мл незбираного молока, терта цедра з одного лимона, ромова есенція, родзинки (якщо ми хочемо їх там - їх можна попередньо замочити в ромі).

Один жовток і один яєчний білок втретє.

Спочатку ми підготуємо тісто. Помістіть в миску просіяне борошно, натерте масло, мазь, цукрову пудру та щіпку солі. Обробляємо сумішшю рук, тісто буде мати консистенцію крихти. Дріжджі замісити в теплому молоці і додати один жовток, добре перемішати виделкою, щоб дріжджі рівномірно розчинилися. Потім вливаємо його в тісто і використовуємо віночок з гачками - але ми довго не працюємо, щоб тісто не перегрілося, потім перевертаємо його на дошку і згинаємо два однакові грудочки.

Дайте тісту відпочити в мікротенових пакетах протягом години в холодильнику.

Потім розкачайте кожне тісто до розміру приблизно 28х21 см. На кожну кладемо начинку, бічні краї доріжки загинаємо так, щоб вони покривали частину начинки. Покладіть на начинку папір для випічки і зробіть качалкою однакову товщину і скрутіть штрудель. Покладіть його на деко, застелене папером для випічки. Потім наколюємо «рулет» виделкою і наносимо жовток. Поставте тарілку з коржами на холод приблизно на 15 хвилин, поки жовток не висохне.Потім ми натираємо його білим і знову даємо поверхні пирога висохнути. Можливо, вже тепло.

Перші 15 хвилин випікайте стулки при 200 ̊C, а другі 15 хвилин - при 180 ̊C. Якщо поверхню мішків нам додати, ми можемо покрити їх фольгою.

Нарізання торта відбувається лише після того, як він охолоне, бажано на другій тарілці тонким і гострим ножем.

Думаю, ви можете приготувати цю спеціальність «Нітра» в будь-який час. Безумовно, цей рецепт варто спробувати. Так гарний смак.