Кріштіна Вірт та її чоловік мріяли про справжній маленький острів без глютену, адже за адресою Üll i út 149 ви дійсно можете отримати все, що може знадобитися людині, яка страждає на целіакію. Все це доповнюється медичним досвідом ... Особлива зустріч, точно.
усього
Це дуже унікальна і складна річ для вас, адже ви одночасно працювали безглютеновим рестораном Szederinda та кафе, пекарнею та магазином Diet ABC. Якою була ваша мета, коли ви взяли участь у цій справі?

Кріштіна Вірт: Ми в першу чергу для того, щоб люди, хворі на целіакію, отримували в одному місці все, що їм потрібно, і знімали з полиці, і ми говоримо, що воно не містить глютену, і вони можуть сміливо вірити, що воно є. Іншими словами, в основному в центрі чутливість до глютену, але ми також маємо продукти та інгредієнти, які підходять для іншої чутливості до їжі або дієт, наприклад, у кафе багато наших тортів не містять лактози та цукру, а в магазині ми також продавати рослинні молочні продукти, шоколад без цукру.

Звідки виникла ідея створити такий маленький безглютеновий центр? Розкажіть нам трохи про свій досвід, ваші починання.

Відправна точка полягає в тому, що і моя дочка, і я целіакія. Коли я дізнався, що це теж моя дочка, це було дуже великим шоком, я подумав, що світ скінчився. Тоді у нас не було бізнесу, але я намагався вирішити все, щоб дитина не відчувала себе осторонь нічого, бо йому доводилося дотримуватися дієти.

Я лікар, працюю в токсикології 18 років. Мій чоловік був тим, хто працював у світі гостинності, довгий час керував продуктовими магазинами, а потім у 2009 році виникла ідея, що оскільки ринок звичайних продуктів вже не був настільки хорошим, спробуймо без глютену. Потім ми розширилися гарною лінією, в результаті якої магазин, пекарня, кафе та ресторан тепер знаходяться тут поруч.

Чи все в ресторані не містить глютену? Це досить рідкість ...

Так, якщо ми подивимось навколо, то не так багато ресторанів із гарантованою кухнею, що не містить глютену, де це не просто конкретна страва, а ціла кухня, тож точно немає перехресного забруднення та фактичного відстеження сировини. Багато наших гарячих страв у будь-якому випадку не містять лактози.

Звичайно, тістечка в кафе також не містять глютену по одному, і їх багато, які також не містять лактози та цукру, тобто вони виготовляються з натуральним підсолоджувачем. Ми намагаємось запропонувати альтернативи для всіх ...

Ви думали про доставку їжі?

Ми намагалися доставити гарячу їжу, але логістично це неможливо зробити, тоді ми були б дуже роздробленими. На даний момент ми контактуємо з кухнею здоров’я, і її також можна замовити з наших страв та тістечок у формі охолодженого обіднього меню. Але багато хто з нас забирає додому гарячий обід зі свого ресторану, навіть за кілька днів наперед.

Ви згадали, що були лікарем. Ви можете скористатися цим і в цьому бізнесі?

Так, щоразу, коли у мене є на це час, я намагаюся.

Я думаю, що той факт, що ви маєте тут медичну освіту, може бути не специфічним для всіх цих магазинів. Наприклад, якщо хтось заходить сюди, що він отримав довгий список того, що їм не можна їсти на біорезонансному тесті, але у них є скарга, я відправлю цю людину до лікаря і не буду чекати заповнення їхній візок із абсолютно непотрібно придбаними дієтичними продуктами. Можливо, це не підхід трейдера, але я не міг би зробити це по-іншому.

З іншого боку, я сприймаю все дуже суворо, і це не полегшує нам роботу, але я наполягаю на цьому. Наприклад, поки компанія не зможе надати справжній сертифікат, що її товар так чи інакше є безкоштовним, я не пущу його в магазин. Навіть якщо їх продають деінде. Або якщо ми зв’яжемося з кондитерською, яка хоче продати в нашій кав’ярні, я вийду і побачу завод, а якщо побачу, що це неправильно, я не буду працювати з ними. Я максималіст, лише так я можу достовірно сприймати те, що є у нас і що ми представляємо. Оскільки целіакія - це хвороба, до якої слід ставитися серйозно, вона може мати серйозні ускладнення та наслідки.

До речі, у нас також є штатний дієтолог, який працює тут 8 годин на день.

І наскільки вирішальним є те, що ви також чутливі до глютену? Очевидно, ви прекрасно знаєте продукцію та практику ...

Так, після такої кулінарії більше 20 років я можу не лише допомогти розділу охорони здоров’я або там, де клієнт може знайти товар на полиці, але я також можу сказати вам, з чого почати працювати, як почати дієту, що робити те, що можна зробити. Я можу провести досить багато часу в магазині, розмовляючи з людьми.

Пекарня також повністю не містить глютену. Які товари ви продаєте в основному?

У нас є хліб, де ми також продаємо борошно самі, але борошняні суміші для більшості продуктів виготовляються великими компаніями, і ми випікаємо з них найрізноманітніші хліби, булочки або навіть равлики з какао, скибочки піци або гамбургери. У нашому випадку, продукти називаються тим, з чого вони зроблені, а не “дієтичний хліб”, наприклад, тому що головним фактором є інтерес покупця якомога точніше знати, що він купує. Я теж не можу думати про це діловими очима. Важливим є те, що коли хтось заходить до продукту і його ім’я вказує, з якого борошна воно виготовлене, вони знають, що це борошно містить, скажімо, те, на що у них алергія, і тоді вони не виберуть його. Я вже уникав проблеми, яка може спричинити проблеми з продуктом.

Нові слогани звучать: "Якість, надійність, досвід, що стоїть за вибором". Приємно бачити, що насправді це відбувається тут ... Це може мати в собі дивовижну енергію ...

Для мене це вже заслуговує на новини, і важливо з’ясувати, що ми робимо фактичну роботу, яка стоїть за бізнесом. Тому що багато разів вони думають, що, оскільки ми великі, нас керує лише бізнес-інтерес. Мене це приголомшує, бо я знаю, за якою роботою та увагою стоїть та скільки з нас працює над тим, щоб вона працювала саме так.

Як ви бачите, наскільки складно чи ні сьогодні жити як чутливий до глютену? Скільки підтримки надається допомозі хворим на целіакію або скільки потрібно?

Сьогодні я бачу багато можливостей. Більше і більше. Я чутлива до глютену, чи не так, я жила вже давно, і жила таким чином, поки не мала стільки. Я не люблю цю думку, але я думаю, що слід прийняти, що світ не обертається навколо нас, ані сільське господарство, ані харчова промисловість не будуть перетворені ... Як лікар, я також вважаю, що ми несемо відповідальність перед собою, і ми потрібно було це зробити. Було б проникливо просунутися вперед. Ми повинні бути трохи активнішими та проникливішими у всіх сферах життя, і було б добре, якби ми не тільки чекали всього, але й озирались навколо того, що ми робимо для себе, свого оточення, своєї роботи чи навіть свого здоров’я.