Рецепт рису з Аліканте Сеньйорет
Інгредієнти 4 особи:
250 гр. рисова бомба.
200 гр. очищені креветки.
150 гр. кальмари або чисті каракатиці.
200 гр. каракатиці або чисті каракатиці.
3 зубчики часнику.
1 середній стиглий помідор.
3 ñoras вимити.
Рибний суп.
Оливкова олія екстра вірджин.
Кілька пасом шафрану.
Розробка:
витонченість рису сеньйорет знаходиться в Аліканте сальморрета. Замінює традиційна зажарка з Паелья (що зазвичай робиться тим же самим сковорода паелья). Цей типовий соус складається з соус з ньорас, помідори, часник і трохи листя петрушки. Після вдарь це повинно бути червонувата паста тягне Коричневий що додасть кольору характеристика до рис. сальморрета Він використовується як в рис як підготувати рибний суп (додається до варіння). Дещо кухарі вони кидають ніжний часник щоб дати йому ще один бал ароматичний і смужки червоний перець смажений (що додає до половина підготовки поруч з креветки). Інші включають a пюре з петрушки, часник і хороший струмінь олії з оливкова (використовується в даному випадку для смаження каракатиці та кальмари).
1. Приготуйте соус або сальморрету:
Вимийте ñoras. Видаліть насіння та хвости. Наріжте їх в середні шматки. Очистіть і наріжте шматочки помідора. Піка аркуші петрушка. Очистіть часник Y вирізати їх в аркушів. В каструля поставити нагріватися три столові ложки оливкової олії. Коли гаряче, додайте ñoras, Це холодний під час хвилини. Додати часник поки вони не почнуть бути золотий (переконайтесь, що вони не горять). Додати після помідори. Приготуйте його приблизно за п'ять хвилин поки це не буде софріто. Пропустити петрушка подрібнений на суміші. Потім передати його на від блендер поки ви не отримаєте макарони більш-менш товстий. Зарезервуйте це.
2. Обсмажте кальмари та каракатиці на сковороді з паельєю:
Поставити нагрівати в сковорода паелья цвях чотири столові ложки з оливкова олія. Коли це гарячий, додати каракатиці та кальмаривони повинні бути кубиками або кільцями). Смажте їх стріляти середньосильний. Коли вони починають коричневий Додати сальморета або софріто. Змішайте добре. Приготуйте його всі разом декілька хвилин. Додайте трохи шафран. Пропустіть їх a хвилини і додайте рис. Відкинь це a Кілька хвилин поки ви прибираєте та просочити з софріто. Це займає максимум смаку: коли бульйону починається зменшуватися і майже до опік.
3. Додайте рибний бульйон до рису сеньйорет:
Додайте бульйон вже гарячий. пропорції вони повинні бути два з половиною рази для кожна порція рису ти маєш включено. Змішайте добре і додати точка солі. Завантажте вогонь. Нехай вариться сильний вогонь трохи більше ніж п'ять хвилин. Потім опустіть його до середина вогню і додайте очищені креветки. Загалом це повинно бути близько приблизно двадцять хвилин. Не перемішуйте з ложка: Так можливо, розподіляти краще рис і бульйон, робіть це з ручки з сковорода паелья. рис потрібно залишатися сухим, з переважним червонувато-коричневим кольором. Нехай відпочиває кілька п'ять хвилин.
➦ Ми продовжуємо з fideuá, рецептом, який також пояснює, як зробити фумет.