Типова їжа "Великих Антильських островів" склалася в умовах симбіозу спадщини, отримані по суті від корінних, іспанських, африканських та карибських культур зазвичай. Безсумнівно, традиції рабів, привезених з Африки в колоніальний період, є серед тих, що найбільше вплинули на гастрономію країни.
Раби, віддані домашній роботі, передавали свої рецепти, приправи та кулінарні смаки на кубинський стіл. З цієї причини в даний час більшість основних страв, приготованих на цьому острові, свідчать про наявність Африки в кубинській їжі.
З африканського континенту ми також маємо смак крабів з борошном і спосіб приготування смажених, відомих як чатіно, тостоуни, тахіно або банани з кулаками, практика, яка походить з Конго.
Їжа, яка надходила з Африки
У 18 столітті раби не приносили їжі за власним бажанням, але вони це робили їздив на Кубу зі своїми традиціями та способами їх підготовки. На човни, куди перевозили захоплених людей, надходили великі запаси їжі та насіння, такі як кокос, диня та ямс, які згодом використовувались для існування на кавових плантаціях та цукрових заводах.
Банани, що сьогодні є майже необхідними у харчуванні кубинців, вони прибули на рабських кораблях. Хоча вони родом з Південно-Східної Азії, вони були добре відомі, оскільки Вони служили для годування рабів завдяки високій харчовій цінності.
Її також перевозили для їжі, яка мала з невеликими витратами гарантувати тривалий робочий час, м’ясо та сушену тріску, продукти, які було дуже легко зберігати та переміщувати.
Під час колонії ривок і тріска були двома основними лініями їжі для африканських рабів. Він складався із свого роду сальчо, відомий як фунш (кукурудзяне борошно, банан або солодка картопля, з соленим м’ясом або тріскою). Суміш створювала відчуття насичення, ідеальне для рабів, щоб вони почувались ситими. Це одне з витоків знаменитого аджиако, їжі, яка до другої половини 19 століття вважалася «чорною», а згодом стала репрезентативним рецептом креольської кухні.
Три рецепти кубинської їжі з африканським впливом
Серед різноманітних страв кубинської гастрономії, є три безпосередньо пов’язані з африканською спадщиною, які вишукані і дуже прості у виготовленні. Запишіть усі деталі своєї підготовки. Вони мають насолоджуватися сім'єю!
Для чиліндрона потрібно близько 3 кілограмів м’яса баранини або кози. Зливаємо і тушкуємо м’ясо на гарячому жирі, потім додаємо ром і полум’я. Найважливіша частина складається з адабо, приготованого з креольським соусом, бульйоном, подрібненим гострим перцем та сіллю. Накривши все в ємність, поставте в духовку і варіть до м’якості. Якщо згодом вони прикрасять його червоним і зеленим перцем, це дуже привабливо.
Ще одне смачне блюдо, дуже поширене в кубинських будинках та ресторанах, - смажені свинячі маси. Для його приготування м’ясо наріжте невеликими шматочками, приправте сіллю і перцем; і дайте йому відпочити кілька годин. Готувати його рекомендується в горщику з товстим дном, з жиром не дуже гарячим, до розм’якшення. Нарешті м’ясо підрум’янюється.
Таємниця його особливого аромату полягає в тому, що м’ясо готується у виділеному соку та смачному часниковому соусі, який потім потрібно додати. Останній готується шляхом змішування часнику з кислим апельсиновим соком і трохи гарячого жиру від смаження. Важливо, що перед посипанням часником добре злити жир з м’яса.
Останнє і не менш смачне - мата джибаро. Для його опрацювання Вам по суті потрібні зелені подорожники, вирізані для подорожників або чатіно, та свиняча лопатка. Після очищення та нарізки бананів часник очищають від шкірки і дрібно нарізають. Тоді потрібно смажити верхній. Смажте банани скибочками 3 або 4 см, подрібніть їх у машині або ступці. Обсмажте часник з жиром зі свинячої лопатки до золотистої скоринки. Зніміть з вогню і додайте мелений або розтертий в пюре банан та бадилля. Посипте сіллю і перцем. Постійно помішуйте, щоб воно не прилипало.
Популярний конгрес, присутній на кубинських фестивалях
Конгрі - це суміш білого рису та квасолі, типова і представницька для Куби. Дуже смачно і легко готується. Ця суміш має африканські традиції, але назва походить від рабів Гаїті, де називають боби конго, і рис рі, так креольською мовою конґрі означає боби конго, приготовані з рисом.
Це одна з основних страв, яку зазвичай готують у кубинських будинках. У свята ніколи не бракує, поряд з маніокою з моджо, свининою, смаженими подорожниками (традиція походить від нігерійських рабів), пивом або хорошим ромом.
Присутність Африки в кубинській їжі
Вживання рому, гуарапо та ферментовані кореневі напої, такі як східна пру, Вони також є африканськими способами, які назавжди позначили їжу на Кубі. Серед найрепрезентативніших страв - рагу з бамії, рис конгрі, тріска з ямсом, яловичина з солодким картоплею та креольське аджиако.
Схильність до різних солодощів, виготовлених з тростинним сиропом та кокосовим горіхом Це африканська спадщина, яка збагатила креольський стіл і сьогодні його можна спробувати у багатьох ресторанах, що населяють Гавану.